Баклажани «Вогник» на зиму рецепти для приготування без стерилізації

Існує дуже багато рецептів на зиму з баклажанів, цей рецепт, мабуть, найстаріший і перевірений. Слід зазначити, що процес виготовлення закуски «Вогник» трудомісткий і займає багато часу, проте зовсім необов'язково робити салат у величезних обсягах за один раз, адже баклажани, як і інші овочі, залишаються в супермаркетах до пізньої зими.

Рецепт на зиму з баклажанів із болгарським перцем

Для приготування нам знадобиться:

• 3 кілограми баклажан;
• 3 головки часнику;
• 1 кілограм червоного солодкого перцю;
• 3 великі пекучі стручки перцю;
• 0,15 літра столового 9% оцту;
• 0,15 літра рафінованої соняшникової олії;
• пару столових ложок солі;
• соняшникова олія для обсмажування баклажан;

Спосіб приготування закуски «Вогник» за цим рецептом:

1. 14 Баклажани моїм і видаляємо з них плодоніжку.
2. Нарізаємо їх кружальцями по товщині приблизно один сантиметр (занадто дрібно не слід нарізати, щоб не вийшла каша з вареними шкірками).
3. Засипати сіллю баклажани і залишити на деякий час, щоб вийшов гіркий сік.
4. Промити солодкий та гіркий перець, після чого видалити перегородки та насіння.
5. Почистити часник, вимити та просушити.
6. Перемолоти в блендері або в м'ясорубці гіркий і солодкий перець із часником.
7. На сковороді прожарюємо необхідну кількість олії, заливаємо їм наше гостре овочеве пюре.
8. Після того, як пюре охолоне, додати оцет і перемішати.
9. Кружочки баклажанів промиваємо від солі та просушуємо на рушник.
10. Розігрійте олію і обсмажте з обох боків баклажани доутворення рум'яної скоринки.
11. Викладаємо шарами в банки обсмажені овочі, щедро поливаючи ложкою кожен шар заправкою.
12. У банках повинно бути порожнечі.
13. Поставити банки із закускою у великий посуд для водної стерилізації.
14. Час стерилізації залежатиме від об'єму банок: 0,5 л стерилізується 15 хв., 1л - 20 хв. після того, як закипіла вода.
15. Дістати, закатати, перевернути кришкою донизу, і накрити чимось теплим.

Рецепт синеньких «Вогників» з помідорами по-одеськи на зиму

Для того щоб порадувати своїх рідних, близьких та друзів, приготуйте закуску із синеньких за цим рецептом. Це буде чудовою стравою як для повсякденних обідів, так і до святкового столу.

Заздалегідь зазначимо, що сорти синеньких, які мають жовті та білі відтінки, не потрібно обробляти заздалегідь, щоб усунути зайву гіркоту. У таких сортах немає соланіну.

Для приготування п'яти літрів готової закуски «Вогник» із синеньких за цим рецептом на зиму вам знадобиться:

• 
  5 кілограм баклажанів, невеликого розміру;
• 300 г часнику;
• 10 штук червоного болгарського перцю;
• 8 штук червоного гострого перцю;
• 1 кілограм стиглих томатів;
• 1 склянка столового 9% оцту;
• Сіль у необхідній кількості (для пересипання баклажанів);

Спосіб приготування за цим рецептом:

1. Промиваємо баклажани під проточною водою, даємо стекти воді або обсушуємо рушником
2. Нарізаємо кружальцями завтовшки 1 сантиметр, добре пересипаємо сіллю. Не боїмося пересолити - у сирому вигляді баклажани не візьмуть більш ніж потрібно солі.
3. Через кілька годин баклажани промиваємо водою, трохи віджати.
4. Щоб баклажани вбрали менше жиру, обсмажте їх у соняшниковій олії в сотейнику або казанку.
5. Шумівкою виймаємо баклажани з фритюру, зладжуємо в окремий посуд не накриваючи кришкою.
6. Промити помідори та порізати їх маленькими шматочками.
7. Почистити та вимити часник.
8. Виймаємо перегородки та насіння з солодкого перцю та промиваємо (нарізаємо довільно).
9. те саме проробляємо і з гострим перцем.
10. Перемелюємо всі підготовлені овочі на м'ясорубці чи блендері.
11. Отриману масу закип'ятити, додати|добавляти| солі за смаком, і влити оцет.
12. Зменшити вогонь до мінімуму через 5 хвилин.
13. У стерилізовані гарячі банки заливаємо пару ложок киплячого соусу і кладемо шар синеньких. І так до самого шийки. Соус має бути верхнім шаром.
14. Стерилізуємо на водяній бані заповнені банки салату 40 хвилин.
15. Після цього виймаємо, закочуємо, перевертаємо та накриваємо банки.
16. Після того, як салат охолонув, зберігати в зручних для вас місцях.

Час виготовлення -приблизно 4 години. Заготівля за таким рецептом переносить високу температуру і може зберігатися в кімнатних умовах.

Салат на зиму «Вогник» без стерилізації та помідорів - рецепт

Дана заготівля підійде для любителів гострого, її можна використовувати для добавки до відбивної або смаженої картоплі. До того ж у цьому рецепті овочі зберігають усі вітаміни, тому що не піддаються термічним обробкам.

Нам знадобиться:

• 
  баклажани - 2 кілограми;
• 6 штук великих солодких перців, червоних;
• 4 штуки пекучого перцю;
• часник – 3 головки;
• оцет 9% - 150 г;
• олія - ​​200 грам.

Спосіб приготування:

1. Вимити і нарізати товстими кружальцями баклажани, підсолити і залишити щоб вийшла вся гіркота з них.
2. Через пару годин, промити і обсмажити з обох боків.
3. Промити перці, після чого видалити перегородки та насіння.
4. Почистити часник.
5. Подрібнюємо в однорідну масу всі продукти для соусу за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна.
6. У заправку додати олію та сіль за смаком після чого закип'ятити.
7. Через кілька хвилин після закипання вливаємо оцет і знімаємо з вогню.
8. Вмочивши кожне колечко баклажану в соус, складаємо в стерилізовану банку.
9. Слідкуємо, щоб не було порожнеч у банках, якщо є - залити соусом.
10. Закатати та прибрати на зберігання у льох.

«Вогник» з баклажанів без смаження на зиму — рецепт

Не всім за станом здоров'я підходять варіанти виготовлення улюбленого салату із синеньких з обсмажуванням. Але не варто відмовлятися через це – можна зробити салат із баклажанів без обсмажування.

Необхідні інгредієнти:

• баклажан - 3 кілограми;
• води – 4 літри;
• оцет 9% – 0,5 літра;
• червоний болгарський перець (великий) – 8 штук;
• гіркий перець – 10 стручків;
• 5 головок часнику;
• рафінована олія - ​​0,5 літра;
• сіль.

Спосіб виготовлення салату «Вогник» на зиму:

1. 
   Видаливши плодоніжку, баклажани вимити і нарізати середніми кружальцями по товщині;
2. Закип'ятити в казані воду, солимо за смаком і вливаємо оцет.
3. У цьому розчині варимо синенькі 20 хвилин
4. Виймаємо з окропу баклажани, даємо стекти маринаду і охолоджуємо
5. Гарненько вимиваємо перець, розрізаємо навпіл і витягуємо серцевину
6. Перемолоть для заправки овочі через м'ясорубку або кухонний комбайн
7. Додати до заправки олію та посолити
8. Мариновані шматочки баклажану занурюємо у заправку та складаємо в банки
9. Ставимо банки із салатом на водяну стерилізацію.
10. Тримаємо в стерилізаторі 0,5 л банки – 40 хвилин, відколи вода закипіла.
11. Дістаньте готову баклажанну закуску з окропу і закрийте стерилізованими кришками. Закрутіть машинкою.
12. Переверніть закриті банки кришкою вниз, а потім укутайте в теплу ковдру або шубу.
13. Дайте банкам із закускою охолонути і заберіть їх у темне прохолодне місце для зберігання взимку.

---