Баклажани з м’ясом по-китайськи - слідами загадкового Сходу
М'ясо з баклажанами можна приготувати у різний спосіб. Але китайці можуть робити це неможливо смачно.
Страви виходять дуже ароматними, яскравими, із загадковими нотками. Їх можна приготувати вдома, всі інгредієнти доступні, прозора технологія, часу займає небагато.
Баклажани з м'ясом по-китайськи – загальні принципи приготування
Баклажани для блюда завжди нарізаються великою соломкою або смужками. Чим довшими вони вийдуть, тим красивішою буде страва. Овочі вимочуються в солі, промиваються, віджимаються, обсмажуються разом з іншими інгредієнтами чи окремо.
Найчастіше для страви використовують свинину. Але зустрічаються рецепти з іншими видами м'яса чи птиці. Продукт також нарізається смужками, обсмажується. Іноді його заздалегідь маринують.
З чого готують соус:
Точний набір інгредієнтів залежить від рецептури. Соусу в страву багато не додається. У деяких рецептах потрібно його випарувати. На шматочках м'яса та овочів тільки ароматна глазур, що робить страву незвичайною.
Традиційні баклажани з м'ясом по-китайськи
Найвідоміший (можна сказати класичний) рецепт приготування баклажанів китайською з м'ясом. Звичайно, у традиційному варіанті використовується свинина.
Інгредієнти
• 70 г рисового або яблучного оцту;
• 120 мл соусу соєвого;
• 1 жовтий болгарський перець;
• олія (скільки піде).
Приготування
1. Смужками наріжте м'якоть свинини, перекладіть у сковорідку з розігрітою олією, смажте майже до готовності.
2. Наріжте цибулинку, жовтий стручок перцю і моркву соломкою, додайте до свинини,продовжуйте смажити м'ясо з овочами.
3. Баклажани теж поріжте соломкою, але обсмажуйте на іншій сковорідці.
4. З'єднайте м'ясо з обсмаженою соломкою з баклажанів.
5. Змішайте соєвий соус з борошном, яблучним оцтом, цукром. Вилийте у блюдо.
6. Добре розмішайте соус з овочами та свининою, прогрійте кілька хвилин, поки він не загусне.
7. Подавайте м'ясо з баклажанами самостійно або з додаванням відвареного рису.
Швидкі баклажани з м'ясом по-китайськи
Рецептура простих та швидких у приготуванні баклажанів з м'ясом по-китайськи. На все піде не більше 20 хвилин. Для страви знадобиться один стручок чилі. Якщо не дуже любите гострі страви, використовуйте половинку перцю.
Інгредієнти
• 0,3 кг м'якоті свинини;
• 2 ст. л. цукру (коричневий);
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• 2 зубки часнику.
Приготування
1. Свинину покришіть довжиною, але тонкою соломкою, викладіть у сковорідку з розігрітою ложкою олію, підсмажте до коричневого кольору.
2. В іншій сковорідці з олією обсмажте порізані довгими смужками баклажани. Достатньо трьох хвилин. Виймаємо.
3. Підливаємо в сковорідку після баклажанів масло|мастило|, кладемо натерту соломкою моркву і часник, смажимо пару хвилин, додаємо|добавляємо| подрібнений гострий перець.
4. Повертаємо баклажани, ще за хвилину додаємо обсмажену в іншій сковорідці свинину.
5. Соєвий соус з'єднуємо з водою (3 ложки) та коричневим цукром, ретельно розмішуємо, виливаємо в сковороду.
6. Смажити баклажани з м'ясом, постійно помішуючи, близько п'яти хвилин, поки соус не випарується.
7. Якщо соєвого соусу мала і блюдо несолоне, можна додати додаткові спеції.
Баклажани з м'ясом по-китайськи з яйцями
Цікавий рецепт приготування м'яса китайською з попереднім маринуванням свинини в яєчних білках. Жовтки не стануть у нагоді, їх можна використовувати для будь-яких інших страв.
Інгредієнти
• 6 зубків часнику;
• 8 ложок соусу (соєвий);
• 1 ложка томатної пасти;
• 1 ложка 6% оцту;
• 2 солодкі перці;
Приготування
1. Збийте до однорідності чотири ложки соєвого соусу із сирими білками від двох яєць.
2. Наріжте м'ясо середніми смужками, залийте сумішшю, розмішайте і дайте свинині промаринуватися хоча б 20 хвилин. Можна витримати довше.
3. У сковороді потрібно нагріти приблизно три ложки олії.
4. Часник очистіть, розріжте зубки навпіл, обсмажте в маслі тридцять секунд. Шматочки видаліть.
5. У часникову олію викладіть порізану соломкою моркву та великі смужки перцю. Обсмажте.
6. Додайте порізані смужками баклажани. Важливо не розмішувати їх часто, щоб не зашкодити цілісності шматочків. Підрум'яніть.
7. На іншій сковороді нагрійте олію. Вийміть свинину з миски, струсіть краплі, посипте крохмалем, перекладіть у сковорідку. Обсмажте до рум'яної скоринки.
8. З'єднайте овочі з м'ясом, акуратно розмішуйте.
9. Змішайте залишки соєвого соусу, ложку крохмалю, томатну пасту та 200 мл води. Заправте рецептурним оцтом.
10. Вилийте томатний соус у блюдо. Розмішуйте акуратно. Менше ніж за хвилину соус загусне, настав час вимикати плиту!
Баклажани з м'ясом по-китайськи в кисло-солодкому соусі
Варіант дуже смачної страви із дивовижним кисло-солодким соусом. За замовчуванням використовується свинина, її йде зовсім небагато.
Інгредієнти
• 400 г баклажанів;
• 80 г солодкого перцю;
• 50 мл соєвого соусу;
• 60 г рисового оцту.
Приготування
1. Свинину потрібно порізати тонкими та довгими смужками, збризкати ложкою соєвого соусу, залишити на півгодини.
2. Додайте до свинини ложку крохмалю, розмішайте. Викладіть на сковорідку і посмажте шматочки до рум'яної скоринки. Заберіть на якийсь час у миску.
3. Приберіть свинину, додайте масло|мастило| і порізаний на кілька частин часник. За хвилину шматочки потрібно вийняти.
4. Викладіть у сковороду порізаний довгими смужками болгарський перець.
5. За хвилину додайте порізані соломкою баклажани. Смажте дві хвилини.
6. Поверніть у сковорідку смажену свинину, розмішайте. Заправте подрібненим імбиром, продовжуйте смажити всі разом.
7. З'єднайте інгредієнти соусу: рисовий оцет, залишки крохмалю, воду та цукровий пісок. Додати соєвий соус.
8. Залийте овочі і м'ясо сумішшю, що вийшла, розмішайте, вогонь зменште.
9. Прогрійте блюдо кілька хвилин. Якщо потрібно, додайте сіль.
Баклажани з м'ясом по-китайськи (з курки)
Немає м'яса? Баклажани можна приготувати з куркою. Звичайно, смак цієї страви відрізнятиметься, технологія теж. Використовується філе, у рецепті вказана вага чистого продукту без шкіри.
Оцет для птаха краще використовувати винний. Але можна взяти яблучний.
Інгредієнти
• 800 г баклажанів;
• 800 г курячого філе;
• 1 ложка натертого свіжого кореня імбиру;
• щіпка червоного перцю;
• 60 мл винного оцту;
• 80 мл соєвого соусу.
Приготування
1. Філе потрібно нарізати смужками, товщина шматочків до одного сантиметра. Обсмажте кілька прийомів на сковорідці, вогонь робіть сильний.
2. Приберіть на час курку, так самоспособом наріжте свіжі баклажани. Обсмажте кілька прийомів до рум'яного кольору.
3. Поверніть курку до баклажанів. Використовуйте велику сковороду чи казан.
4. Додайте натертий зубчик часнику та ложку подрібненого імбиру, прогрійте для посилення аромату.
5. З'єднайте винний оцет із соєвим соусом, цукром, ложкою крохмалю та гострим перцем.
6. Залийте страву соусом, розмішайте, готуйте до випаровування всієї рідини з дна посудини.
7. Кунжутні насіння потрібно обсмажити окремо. Викладіть на суху сковорідку, готуйте на середньому вогні до рум'яного кольору.
8. При подачі китайську страву потрібно посипати смаженим кунжутом.
Баклажани з м'ясом по-китайськи (яловичина)
Незвичайний рецепт китайської страви, тому що яловичину для нього використовують дуже рідко. Щоб м'ясо вийшло м'яке та соковите, його потрібно заздалегідь замаринувати.
Інгредієнти
• 100 мл соєвого соусу;
• 200 мл томатного соку;
• 0,5 год. л. сухого імбиру;
• стручок гострого перцю.
Приготування
1. Яловичину промийте. Потім м'ясо потрібно нарізати пластинками по половині сантиметра, злегка відбити волокна молотком. Готові шматочки смужуються соломкою.
2. Додайте в яловичину половину соєвого соусу, залиште на дві години.
3. Морквину натріть на корейській тертці. Додайте в неї дрібку солі, оцет і добре пам'ятайте руками. Залишіть маринуватися.
4. Налийте у велику сковорідку трохи олії, обсмажте порізані соломкою баклажани. Заберіть.
5. Додайте ще олію, обсмажте мариновану яловичину, додайте до неї моркву, готуйте ще три хвилини.
6. Викладіть баклажани у блюдо, акуратно розмішайте, прогрійте на невеликому вогні разом.
7. Подрібніть гострий перець, змішайте зсоєвим соусом і томатним соком, заправте цукром та сушеним імбиром.
8. Додайте соус у блюдо, готуйте після закипання рідини пару хвилин, дайте настоятися м'ясу.
Баклажани з м'ясом по-китайськи – корисні поради та хитрості
• Для китайських страв часто використовується рисовий оцет. Але його завжди можна замінити на винний, яблучний або звичайний столовий продукт. Головне – не налити зайвого. Орієнтуйтеся на власний смак.
• Соєвий соус солоний, але не завжди. Якщо у блюді мало спецій, то сміливо додаєте додаткову сіль. Якщо ж м'ясо виявилося пересоленим, його можна залити томатним соком або розведеною пастою. Добре розбавляє страву болгарський перець. Обсмажте смужки овочів окремо, додайте до м'яса.