Баклажани з помідорами на зиму.
Баклажани з помідорами на зиму
Насправді, томати і часник вважаються природними консервантами, відповідно, в подібний овочевий салат можна не додавати оцет або лимонний сік, вони будуть відмінно зберігатися в герметично закупорених баночках, але, якщо ви не додаватимете оцет, то обов'язково треба провести додаткову стерилізацію.
Рецепти помідорів з баклажанами на зиму
Як правило,салат «Помідори з баклажанами» на зимузаготовляють у півлітрових баночках, щоб після відкриття ви могли швидко його з'їсти, а не зберігали довго в холодильнику. Ми підготували простий рецепт, а кількість інгредієнтів розрахували для п'яти півлітрових баночок, всього готового продукту вийде 2,5 літра.
Головний інгредієнт, звичайно, баклажани, їх знадобиться два кіло. Обов'язково вибирайте молоді плоди невеликого розміру з тонкою та рівною шкіркою без ушкоджень. Томатів треба взяти 700 грамів, це мають бути м'ясисті стиглі плоди без пошкоджень та зелених ділянок. Часто на томатах біля плодоніжки залишається незріла ділянка, її необхідно акуратно зрізати. Обов'язково ми додамо по 350 грамів цибулі та моркви. Болгарського перчика треба взяти півкілограма, це мають бути м'ясисті стручки. У рецепт обов'язково входить часник, для цієї кількості інгредієнтів нам знадобиться одна велика головка, а також пучок свіжої петрушки, за бажанням можна додавати й іншу зелень - кінзу, базилік, кріп, щоб закуска з баклажанів з помідорами вийшла запашною. Як ми вже говорили, в даному рецепті ви не знайдете оцет, але додати слід 100 мл соняшникової олії, на смак перчик чорний мелений і сіль.
Коли всі інгредієнти будуть підготовлені та вимиті проточною водою від забруднень на шкірці, можна приступати до підготовки їх для гасіння. Насамперед ми наріжемо синенькі на дрібні кубики, вони повинні бути і не надто дрібними, інакше в процесі гасіння баклажанчики просто перетворяться на кашу.
Моркву та цибулю слід очистити, цибулю нарізати кубиками, а моркву потерти, салатик набуде гарного вигляду, якщо використовувати спеціальну терочку для моркви. Солодкий перчик очистити від насіння та додатково промити, а потім подрібнити кубиками або тонкими смужками. Помідорами та часником ми займемося трохи пізніше.
Баклажани з перцем помідорами на зиму
Деякі господині попередньо знімають з томатів шкірку, для цього їх надрізають навхрест гострим ножем, а потім на хвилину опускають у киплячу воду. Без шкірки заливка вийде більш однорідною та смачною. Ви можете подрібнити томати в блендері або пропустити через м'ясорубку, так само необхідно подрібнити і очищені зубчики часнику, промиту зелень. Переробляючи компоненти через м'ясорубку, можна пропустити суміш кілька разів через дрібні ґрати. У заливку необхідно додати сіль, мелений чорний перчик.
Якщо ж у вас під рукою немає ні блендера, ні м'ясорубки, але ви дуже хочете приготувати баклажани в томатному соусі на зиму, всі компоненти можна нарізати гострим ножем на дуже дрібні шматочки.
Рецепти помідорів з баклажанами на зимуприпускають окреме приготування соусу, але також можна всі інгредієнти окремо додавати до сковороди або глибокого казанка. З соусом овочі повинні тушкуватись до повної готовності під закритою кришкою, на це піде ще хвилин 10. Залишилося тільки закрити готовий салат у баночки.
Помідори з баклажанами та часником на зиму
Як ви вже знаєте, невеликі баночки можна стерилізувати різними способами. Наприклад, закип'ятити воду в невеликій каструльці, а зверху розташувати дерев'яні палички, на які і поставити банку. Під час кипіння води пара стерилізуватиме скляну ємність. Баночку можна розташувати і на носику чайника, скористатися пароваркою. Невеликі банки можна стерилізувати у мікрохвильовій печі, але для цього на дно кожної ємності слід налити трохи води. Якщо одночасно потрібно обробити кілька ємностей, то рекомендовано використовувати стерилізацію в духовці за температури близько 100 градусів. На лист необхідно постелити рушник, потім виставити баночки так, щоб їх стінки не стикалися один з одним. Коли ви закінчите стерилізацію, не можна відразу відкривати духовку, оскільки через потік холодного повітря може потріскатися скло.
Кришки зазвичай стерилізуються шляхом кип'ятіння протягом п'яти хвилин, а потім їх залишають у воді до моменту закручування.
У підготовлені чисті ємності можна розкластипомідори з баклажанами та часником на зиму, але їх не закривають кришками відразу, адже необхідно провести вторинну стерилізацію. Варто зазначити, що цей крок є обов'язковим, якщо ви вирішили не додавати оцет.
Для стерилізації знадобиться широка каструля, на дно якої потрібно постелити рушник, зверху поставити баночки з салатом і налити води так, щоб вона доходила до «плічок». При окропі стерилізувати салат протягом 15 хвилин, а потім дістати і відразу закрити кришкою герметично. Консервацію слід перевернути, щоб під кришку не проникло повітря, і ретельно укутати теплим пледом, щоб охолодженнявідбувалося повільніше. Вже наступної доби можна переносити консервацію в льох.
Салат: помідори з баклажанами на зиму
Салат «Трійка» з баклажанів з помідорами на зиму – це лише один рецепт смачної домашньої консервації, адже в кухонній книзі досвідченої хазяйки є й інші приголомшливі рецепти смачних овочевих салатів, куди як обов'язкові інгредієнти входять томати та синенькі.
Якщо ви вирушили на ринок, але забули з собою список продуктів, які вам необхідні для приготування салату на зиму, вам знадобиться рецепт «Десятка». Дуже просто запам'ятати, скільки треба взяти овочів, адже всіх інгредієнтів беруть по 10 штук. Нам знадобляться синенькі, болгарський перчик, цибуля, томати, часник - всі компоненти, як було сказано, в кількості десяти штук середнього розміру. Інші компоненти використовуються для маринаду – три ложки оцту столового, половина склянки цукру та склянка олії рослинної.
Овочі обов'язково повинні бути свіжими, стиглими з щільною м'якоттю. Попередньо їх треба ретельно промити і просушити рушником, овочі, що потребують чищення, очистити. Потім слід нарізати овочі великими шматочками, в даному рецепті томати ми також очистимо від шкірки, але не подрібнюватимемо, а наріжемо скибочками.
Слід скласти всі компоненти в каструлю, влити до них олію, додати сіль і цукор, перемішати і поставити на середній вогонь. Після того як суміш закипить, вогонь треба зменшити і гасити ще протягом 20 хвилин.
У даному рецепті оцет ми будемо додавати не після вимикання вогню, а за 10 хвилин до закінчення приготування, в цей же час до салату додається і подрібнений часник (його слід нарізати тонкими пластинами, але непропускати через прес). Коли вогонь вимкнете, відразу ж гарячий салат треба розкласти по баночках і закатати. Якщо ви плануєте зберігати заготівлі більше одного року, необхідно провести додаткову стерилізацію.