Баклажанна ікра на зиму - Прості рецепти - жіночий сайт
складові
Приготування
Ділюсь ще одним смачним рецептом: домашня ікра з баклажанів. Без оцту.
"Баклажанова" ікра заготовляється на зиму. Усі, хто куштував цю ікру, просили рецепт. Ви просили! ))) Публікую. До зими не доживає, хоча чудово стоїть без холодильника. Просто з'їдають раніше.
Дивіться за смаком, якщо любите гостреньке: часник + перець, а якщо ні - значить обходимося без них. Теж буде чудово смачно!
Баклажани нарізати вздовж шириною по 1-1,5 см і замочити на 30 хвилин|мінути| в сильно солоній воді. Для того, щоб пішла гіркота.
Тим часом, прибираємо серцевину у болгарського перцю, ріжемо кубиками. Чистимо і ріжемо дрібно цибулю і відправляємо в сковорідку пересмажуватися з соняшниковою олією (звичайно не все ллємо, а частину).
Цибулю чистимо і подрібнюємо кубиками. Моркву миємо, чистимо, трьом на великій тертці і обсмажуємо з цибулею.
Додайте до моркви та цибулі болгарський перець, протушкуйте під кришкою, помішуючи час від часу.
Зливаємо воду і ріжемо баклажани кубиками. Далі баклажани потрібно обсмажити на олії. І з'єднати з цибуля+морква+перець. Ставимо на вогонь. Додамо суху петрушку, сіль, цукор розчинений у воді ітоматну пасту. Розмішати та поставити тушкувати під кришкою на середньому вогні 20 хвилин.
З'єднуємо все у великій каструлі.
У мене такої великої каструлі немає. А у вас? ))Тому ділимо на 2 частини і з'єднуємо по 1/2 кожного інгредієнта в 5л каструлі. (краще з товстими стінками, наприклад скороварки без кришки або антипригарної)
Додаємо сіль (1,5 ч. ложки, а далі спробуйте, можливо потрібно буде додати), спеції (часник 2 зубчики,перець, петрушку), цукор (трохи розчинити в 1/3 склянки води). Все перемішати та протушкувати 20 хвилин.
Промити банки содою, а потім обкотити окропом (як стерилізувати банки), кришки промити содою, обполоснути та прокип'ятити 5 хвилин. Закатати.