Бактерії групи кишкової палички
БГКП(бактерії групи кишкової палички) – це досить широка група мікроорганізмів, куди входять представники пологів: ешерихія, цитробактор, ентеробактер, клебсієла, серація. Представники широко поширені у природі.
БГКП ставляться до санітарно-показовій мікрофлорі і з її наявності опосередковано можна будувати висновки про безпеки продукту.
Основне місце існування кишкової палички - кишечник людини, тварин, птахів. З кишечника постійно виділяється у зовнішнє середовище, далі поширення йде у воду, ґрунт, обладнання тощо. Ступінь розмноження висока. Є одним з основних видів псування продуктів і призводить до вад (сторонній гіркий смак, бродіння).
Ешеріхіози(колі-інфекція, колі-ентерит, діарея мандрівників). Збудниками є діареєгенні штами кишкової палички Е. coli, яка, крім інфекції, може викликати токсикоінфекції. Захворювання характеризується загальною інтоксикацією організму та дисфункцією кишечника.
ПатогенніЕ. coli стійкі у зовнішньому середовищі: у молоці зберігають життєздатність до 34 днів, у дитячих поживних сумішах – до 92 днів, на іграшках та предметах побуту – до 3. 5 міс. Основним джерелом збудника є хвора людина. Механізм передачі збудника – фекально-оральний, через харчові продукти, воду, забруднені руки, іграшки тощо. Природна сприйнятливість людей до цього збудника дуже висока, особливо серед новонароджених та ослаблених дітей. Основними епідеміологічними ознаками захворювання є діарея, нудота, блювання, кишкові спазми, лихоманка.
Клебсієливідомі як збудники захворювань дихальних шляхів (пневмонії, риносклероми), а також захворювань урогенітального тракту, мозкових оболонок, очей, суглобів та хребта.
Крім того, клебсієли описані як збудники різних захворювань тварин: маститу, пневмонії, септицемії. Вони широко поширені в природі: ґрунті, воді, квітах, зернах, насінні, овочах. Виділяються з морської та питної води, молочних продуктів. Патогенність клебсієл була відома з моменту їх опису. Німецький дослідник Е. Клебс виявив збудника в бронхіальному секреті легень, нирках та рідинах мозкових шлуночків людей, що померли від крупозного запалення легень, ускладненого менінгітом.