Бальзамічний оцет (бальзамік)

Глікемічний індекс (ГІ) - 15.

Калорійність – 88 ккал.

Бальзамічний оцет – продукт для вишуканої кухні, відноситься до групи кисло-солодких приправ та виділяється серед розряду оцтового асортименту. Він має тягучу, густу консистенцію темного кольору і має багаті смакові відтінки. Технологія заснована на «витриманому» суслі винограду, одержуваного із певних зелених сортів. Батьківщиною Батьківщини є Італія, м. Модена, де і було засновано перше виробництво (XI століття).

Корисні властивості бальзамічного оцту

У складі натурального бальзаміка присутні поліфеноли, органічні кислоти, тіаніни, пектини, оцтова та піровиноградна кислоти. Мінеральний склад представлений сполуками калію, натрію, кальцію, магнію, заліза, міді та цинку.

Харчова цінність представлена білками – 0,49 г, вуглеводами – 17 г, золою – 0,4 г та водою – 76,5 г. Жири повністю відсутні. Недорогі варіанти бальзаміка можуть значно відрізнятися складовою частиною від натурального.

Як бальзамічний оцет впливає на організм

Клінічні випробування не доводять прояви конкретних лікувальних впливів на організм за умови вживання бальзамічного оцту. Але фахівці стверджують, що поліфеноли, що входять до складу продукту, є активними антиоксидантами, що сприяють придушенню ракових утворень, що запобігають проблемам серцево-судинної системи. Включення бальзаміка до раціону благополучно пригнічує патогенну флору і позитивно впливає на статеву функцію.

Застосування в невеликих дозах бальзамічного оцту надає профілактичний вплив на шлунково-кишковий тракт і зупиняє розвиток різних недуг,тонізує імунну систему, нормалізує обмінні процеси.

Шведськими вченими у низці експериментів встановлено, що бальзамічний оцет зменшує ймовірність виникнення запальних захворювань, знижує холестерин, покращує пам'ять. Косметологи стверджують, що цей продукт уповільнює процеси старіння шкіри на клітинному рівні та є відмінним антисептиком.

Для бажаючих схуднути бальзамік є ідеальним засобом створення корисних страв. Низький глікемічний рівень контролює реакцію глюкози, зменшує ймовірність підвищення рівня цукру в крові, прискорює переробку їжі та не дозволяє утворюватися жировим відкладенням.

Як правильно вибирати

При виборі бальзамічного оцту потрібно знати, що він має густу ароматну субстанцію темного кольору. Менш інтенсивний колір – показник спрощеної технології із заміною виноградного сусла на винний оцет. Купуючи бальзамік, важливо ознайомитися зі складом. У якісного продукту відсутні такі показник, як загусники, барвники, підсолоджувачі (гуранові смоли, карамелізований цукор тощо). Натуральний бальзамічний оцет не може коштувати дешево.

Способи зберігання

Зберігати у закритій тарі, згідно з інструкцією, вказаною на упаковці.

З чим поєднується у кулінарії

Бальзамічний оцет - улюблений продукт кулінарів усього світу. Застосовується для виробництва салатів, перших та других страв. Використовується у десертах, соусах, маринадах. Декілька крапель перетворюють звичайну трапезу на свято. Надає стравам тонкого та вишуканого смаку. Поєднується з сиром, зеленню, ковбасно-шинковими виробами, овочами та фруктами.

Корисне поєднання продуктів

У дієтичному харчуванні бальзамічний оцет включається до різних програм, оскільки сприяєпереробки важкої їжі та тваринних жирів, що частково нейтралізує дію вуглеводів.

Виняткову користь бальзамік приносить при створенні овочевих салатів, які з його допомогою стають смачнішими, ніж з олією та не містять зайвих калорій (1 ст. л. оливкової олії – 135 ккал). Для створення більш складних заправок вдало поєднується з оливковою та горіховими оліями, гірчицею, базиліком, часником. Вінегрет з таким соусом принесе задоволення будь-якому гурману. Також застосовується у гарнірах, кашах. Бальзамічний оцет незамінний у дієтах без солі.

Для врахування калорійності важливо знати, що 1 год. бальзамічного оцту містить 5 г, що відповідає 5 ккал, 1 ст. л. - 15 г = 15 ккал.

Протипоказання

Не рекомендується при підвищеній кислотності, проблемах з печінкою та індивідуальною непереносимістю.

Застосування в медицині та косметології

У медичній практиці бальзамічний оцет не застосовується. Однак у давнину народні цілителі використовували антимікробну дію цього продукту для лікування чуми, обробки ран, порізів. У наш час рекомендують приймати бальзамік, як афродизіак, а також для профілактики раку, атеросклерозу та серцево-судинних захворювань. Використовують для полоскання горла під час ангіни та тонзиліту, для цього на склянку теплої води додається 2 ч. л. продукту.

У косметології завдяки корисному складу бальзамічний оцет включається в різні засоби по догляду за шкірою і волоссям. В результаті зменшується випадання волосся, усувається лупа, покращується колір обличчя, знімаються запалення, відбувається очищення шкіри.