Баниця з бринзою з листкового тіста

Я вперше спробувала спекти лазню - з листкового тіста, з бринзою, цибулею-пореєм і зеленою цибулею - і поспішаю поділитися з Вами, шановні читачі! Тому що це дуже смачно та дуже просто! Пиріг виходить ситним та ніжним; начинка соковита, і тісто завдяки заливці виходить м'яким, не сухим, але при цьому чудове шарувате. Відчуваю, що часто повторюватимемо цю нескладну, але класну випічку, в різних варіаціях!

Традиційна болгарська випічка, перші згадки про яку відомі з ХІ століття! Тож баниці вже 10 століть, ні багато ні мало, а цю смачну випічку, як і раніше, люблять і поважають, готують і з апетитом їдять не лише в Болгарії, а й у Греції, Сербії, Молдові.

Болгари обов'язково готують баницю на Різдво та Новий Рік, на різні свята і просто так, коли захочеться! Спробувавши одного разу цю нескладну і апетитну страву, Ви теж часто повторюватимете улюблений рецепт.

Класична баниця виготовляється з витяжного тіста, схожого на тісто для штруделю. Якщо хочеться швидкий варіант, Ви можете використати готове тісто філо. А якщо такого не знайдеться у продажу, то можна спекти лазню з листкового бездрожжового.

Існують різні способи формування баниці. У цьому рецепті начинка розміщується між шарами тіста. Якщо використовується витяжне тісто, його разом з начинкою скочують в рулетики, як для вертути, і укладають або по спіралі або рядками.

Начинку можна готувати не лише із бринзи; є багато інших смачних варіантів: цибуля з яйцем (зелений та порей), як для пиріжків або шарів; з сиром, солодким та солоним; з м'ясом та цибулею; з гарбуза або яблука, як плацинди.

Можна випікати у формі або деку, круглому, прямокутному або квадратному, головне, щоб бортики булидосить високими, і заливання не втекло. До речі, в оригіналі лазню заливають не простим молоком, а кислим або болгарським йогуртом, змішавши його з яйцями.

Я пекла у формі 35х25 см, можна і в іншій – головне, «підігнати» тісто під її розміри. Листкове тісто можна розкачувати, щодо цього не хвилюйтеся: розшарувалося воно чудово! Я цього разу нахабно розкотила його не тільки в одному напрямку, а спочатку від центру до одного краю, потім знову від центру до іншого, а потім ще трохи тих країв, що менше за шириною.

Інгредієнти:

450 г листкового бездрожжевого тіста;
200-250 г бринзи;
Пучок зеленої цибулі;
1 шт. цибулі-порею;
30 г вершкового масла (для філо потрібно 50г, а для листкового менше, оскільки в ньому самому вже міститься олія);
2 яйця;
120мл молока.

Як спекти:

Разом із пергаментом переносимо корж у форму.

Натираємо бринзу на великій тертці і рівномірно розподіляємо по коржі.

Зелень споліскуємо та обсушуємо. Стебло цибулі-порею нарізаємо тонкими кільцями, а зелений цибулька подрібнюємо. Посипаємо зеленню бринзу.

Трохи присипавши стіл борошном, розкочуємо другу смугу тіста за розміром першої і намотавши на качалку, переносимо у форму. Накриваємо верхнім коржем нижній із начинкою. Чи потрібно защипувати краї, я не знала, тому просто трохи притиснула краєчки верхнього коржа до нижнього.

Тепер розрізаємо заготівлю для баніци на кілька великих частин, прорізаючи тісто практично до низу. Я розрізала на 8 шматочків.

Розтоплюємо вершкове масло і розподіляємо по вершині пирога, так, щоб рівномірно змастити поверхню, і частина масла потрапила в розрізи.Зручно скористатися кондитерським пензликом.

Включаємо духовку, нехай розігріється до 180С.

Готуємо заливку, збиваючи віночком яйця з молоком.

Поступово заливаємо лазню заливкою, так, щоб вона потрапляла в розрізи. Не виливайте прямо з миски - так є ризик бухнути все відразу в одну частину пирога. Набагато зручніше наливати потроху за допомогою столової ложки. Потім я ще похитала форму з боку на бік, щоб заливка порівномірніше розподілилася і зайшла в розрізи.

Ставимо форму з баницею в духовку і випікаємо при 180С приблизно 30-35 хвилин - до розшаровування тіста і золотистої скоринки. Готова баниця помітно підходить, стає високою, підрум'янюється. Після вилучення з духовки пиріг може трохи опуститися, це не страшно. А впевнитись у готовності можна за допомогою дерев'яної шпажки, перевіривши, чи сухе тісто.

Коли баниця трохи охолоне, можна акуратно діставати порційні шматочки з форми (трохи пройтися ще ножем по розрізах і підчепити лопаткою) і викласти на тарілки.

На так сподобалася листкова баниця, що наступного дня я знову пекла за цим рецептом! І експериментувала з начинкою: додала в бринзу яйця круто, нарізані кубиками, а половину баниці зробила із солодкою начинкою – з яблук із корицею та цукром. Але все-таки варіант з бринзою і зеленню припав нам до смаку найбільше!