Банкет по-французьки, Нові Вісті
У Новий рік господині дуже хочеться здивувати гостей чимось таким. Один із варіантів – накрити стіл у модних сьогодні паризьких традиціях.
Їжа по-паризьки - це достаток соусів, сирів, овочів, коренеплодів, м'яса. Жителі Ельзасу божеволіють від свинини та капусти. У прибережних районах широко використовують дари Середземного моря – креветки, лангусти, морські гребінці. Гордість Бретані – страви з крабів, омарів, устриць, фірмова страва – смажена камбала. Нормандія славиться чудовими сортами сиру, повітряними вершками та найніжнішим сиром.
У Бургундії подають закуски з виноградних равликів, у Шампані захоплюються копченою дичиною та фаршированими мовами з легким іскристим шампанським. Прованс розпалює апетит гострими салатами. Бордо кружляє голову прекрасними винами та коньяком, Дордонь пригощає пікантними та делікатесними паштетами з гусятини, індичати та трюфелів. А багата та хлібосольна Турінь пригощає фореллю з грибним соусом та знаменитим яблучним пирогом.
Цю страву святкового столу зазвичай готують у великі свята. Французи свято вірять у птаха щастя, яке має залетіти у кожний будинок і принести на своїх крилах удачу та благополуччя.
Потрібно: гусак вагою до 4 кг, 500 г яловичого фаршу, 1 кг квашеної капусти, 2 цибулини, чайна ложка чорного меленого перцю, 3-4 зубчики часнику, сіль за смаком.
Виріжте з гусака більшу частину внутрішнього жиру, промийте тушку під холодною водою. Злегка обсушити. Натріть птицю сіллю, перцем та подрібненим часником. Розтопіть на сковороді гусячий жир і обсмажте в ньому до золотистої скоринки порізану кубиками цибулю. Змішайте з м'ясним фаршем, начиніть їм гусака та зашийте тушку. Викладіть на лист і поставте запікатися в добре прогріту духовку на 2,5–3 години. Щоб стрававийшло соковитим, іноді поливайте його жиром, що витоплюється. За годину до готовності викладіть навколо гусака квашену капусту, трохи перемішавши її з жиром. Подавайте гусака на блюді з гарніром із тушкованої капусти.
Якщо збираєтесь здивувати гостей стравами з качки, баранини, іншого жирного м'яса, варто знати, що до таких делікатесів не можна подавати холодні напої. Після жирної їжі три-чотири години під забороною морозиво та інші крижані десерти. Змішавшись із холодною їжею, м'ясний жир застигає, і шлунку його складно переварити. Наслідуйте приклад азіатів, які запивають жирну їжу гарячим чаєм, що покращує травлення.
Курча в рислінгу
Французи подають вино до столу двічі на день і широко використовують у своїй кухні, не забуваючи, проте, почуття міри. Страва здивує ніжним, трохи п'янким смаком. Курча в рислінгу – чудове продовження новорічної вечері.
Потрібно: курча (1,5 кг), 4 середні цибулини, 3 столові ложки олії, 100 г сметани, жовток одного яйця, 20 г рислінгу (або іншого білого сухого вина). А також склянка яловичого бульйону, 5 зубчиків часнику, пучок петрушки, столова ложка борошна, 150 г консервованих грибів, сіль, перець до смаку.
Розріжте курча на 4 частини. Обсмажте шматочки на сковороді в олії 5 хвилин. Викладіть їх у каструльку, посоліть, поперчіть, додайте гриби, обсмажену цибулю та часник, рислінг, бульйон. Гасіть на повільному вогні 40-45 хвилин. За кілька хвилин до готовності з'єднайте борошно, сметану і жовток і полийте цією сумішшю курча.
До м'ясних страв та грибів краще подавати овочевий гарнір. Розсипчаста, припорошена дрібно нарубаною зеленню і збризкувата запашною олією картопля добре йде «під горілку» та інші спиртні напої.закускою гості вимовлятимуть тост за тостом, зберігаючи ясну голову.
Клецьки з печінки
Ними любив ласувати король Баварії Максиміліан. Ця страва додавала правителю сил, енергії, здіймала дух. Він навіть не побоявся наблизити до свого подвір'я якусь вдову армійського лікаря, яка славилася кращою куховарством галушок. Ця страва допомогла прокласти веселій вдовині шлях до серця велелюбного баварського короля.
Потрібно: 250 г яловичої печінки, по 100 г панірувальних сухарів і копченого бекону, 2 середні цибулини, 50 г манної крупи, пучок петрушки, 4 зубчики часнику, 2 яйця, 3 столові ложки підсоленої олії, молоко, мелений перець за смаком.
Обсмажте цибулю та часник. Замочіть панірувальні сухарі в молоці. Коли розмокнуть, відіжміть їх. Змішайте з дрібно посіченими обсмаженою цибулею та часником, печінкою, беконом. Підготовлений фарш викладіть у миску, додайте збиті яйця, манку та подрібнену зелень петрушки. Посоліть, поперчіть і ретельно вимішайте фарш. Скачати з нього кульки завбільшки з волоський горіх, киньте їх у киплячу підсолену воду. Варити на повільному вогні 10-15 хвилин.
галушки подавайте гарячими, посипавши дрібними грінками або обсмаженими кільцями цибулі, прикрасивши листочками зеленого салату.
Салат «Гордість Ельзасу»
Цей пікантний салат подається як доповнення до традиційних копченостей та гострих ковбасок. Зварена для нього картопля в мундирі особливо цінна і поживна – в ній зберігається майже 75% вітаміну С.
Відваріть картоплю в мундирі, очистіть і поріжте тонкими кружальцями. Викладіть скибочки картоплі, що підсохли, на блюдо. Окремо в мисці змішайте дрібно нарізані цибулю, петрушку, часник, заправку та спеції. Акуратно викладіть суміш на картопляне поле.
Цей пиріг традиційно печуть узимку для святкового столу, він подається на народних святах та гуляннях.
Потрібно: 1 кг пісної свинячої м'якоті, 750 г листкового тіста, 2 яйця, 100 г черствого білого хліба, 2 середні цибулини, 75 г рослинної олії, 7 зубчиків часнику, дрібка гвоздичної пудри, пучок петрушки, сіль, .
Переверніть м'ясо в м'ясорубці, а черствий хліб, замочений у молоці, розімніть вилкою. Ретельно перемішайте в глибокій мисці свинячий фарш, хліб, яйця, обсмажену цибулю, дрібно порізані петрушку та часник, гвоздичну пудру, натертий мускатний горіх. Посоліть і поперчіть начинку. Розділіть тісто на дві нерівні частини (1:2). Обидві розкотіть у вигляді кола. На більший круг викладіть начинку гіркою. З'єднайте і защепіть кінці тіста, накрийте його пластом, що зверху залишився, але вже не защеплюючи кінці. Змастіть пиріг яйцем і поставте на годину духовку при помірному вогні.
Десерт – взагалі особлива тема. Щоб він був легким, уникайте поєднання жирного з солодким. Поставте на стіл фрукти в інеї, посипані цукровою пудрою, фруктове желе, легкі бісквіти, тістечка безе або морозиво. Сьогодні популярні низькокалорійні кондитерські вироби з легким кремом із знежирених збитих вершків та йогурту, залиті зверху фруктовим желе, зі свіжими ягодами, скибочками ківі, ананасів, персиків замість трояндок із олії. Такий десерт не додасть зайвих сантиметрів на талії.
Яблучний пиріг Татен
Це найпопулярніший десерт у Франції. Винайшли понад сто років тому відомі кулінарки сестри Татен.
Потрібно: для тесту – склянка борошна, яйце, 4 столові ложки вершкового масла. 3 столові ложки цукрового піску, сіль за смаком. Для начинки – 6 столових ложок вершкового масла, півсклянки цукру, 6 великихтверді яблука.
Розм'якшене масло|мастило| для тіста ретельно перемішайте з цукром, вбийте яйце, додайте|добавляйте| муку|борошно| і сіль|соль|, вимісіть тісто. Злегка обваляйте його в борошні, загорніть у поліетилен і залиште в холодильнику на годину. Розтопіть у формі для випікання 6 столових ложок вершкового масла|мастила|. Зніміть форму з плити, додайте в розтоплене масло|мастило| 1/3 склянки цукру, злегка перемішайте. Укладіть зверху очищені від шкірки і нарізані часточками яблука, посипте цукром, що залишився і поставте в прогріту духовку на 5-10 хвилин. Вийнявши форму з духовки, викладіть поверх яблук тісто, трохи підімкнувши краї навколо шару начинки. Випікати на помірному вогні 30 хвилин. Готовий пиріг остудити 5-10 хвилин, а потім акуратно перевернути на дошку. Подавайте теплим із збитими вершками.