Баранина з овочами в казані (тушкована верствами), страви на багатті з картоплею

Кухні народів Середньої Азії, зокрема узбецька, просто немислимі без різноманітних страв із баранини.

Її використовують у перших та других стравах, салатах, хіба що, не додають у десерти.

Однією з найпопулярніших та улюблених страв з цього м'яса, поряд з пловом, мантами та лагманом, звичайно ж, є баранина з овочами. Рецепти приготування цієї страви – свої у кожній родині, вони відрізняються невеликими нюансами.

Стандартний рецепт

Отже, для того щоб приготувати нескладний дачний варіант баранини з овочами, необхідно придбати казаном середніх (8-10 літрів) розмірів.

Необхідні інгредієнти

На два кілограми будь-якої баранини знадобляться:

2 кг цибулі;
2 кг моркви;
кілька невеликих кабачків та баклажанів (по 5);
рослинна олія;
кілька головок часнику;
перець чилі;
будь-яка свіжа зелень (петрушка, кріп, кінза);
спеції, сіль.

Техніка приготування

Козан ставиться на вогонь, у нього наливається олія.
Підготовка овочів. Цибулини нарізаються після очищення на кільця або півкільця. Мита, очищена морква нарубається спочатку на пластини, а потім на бруски (як на плов). Кабачки, баклажани після миття та очищення нарізаються дрібними кубиками. Баклажани попередньо замочуються в холодній солоній воді приблизно на 20 хвилин.
Баранина очищається від плівок, надлишків жиру, нарізається тими самими кубиками, як і кабачки, стороною близько трьох див.
Першим у казан йде цибуля. На невеликому вогні (вугілля) цибуля гаситься до легкого потемніння. Через 10-15 хвилин до цибулі додається морква. Разом вони продовжують гасити ще близько 15хвилин.
Далі в казан закладається баранина. Хвилин через 10 після "прихвату" м'яса його можна посолити, додати щіпку зіри, протертої через долоні.
Кабачки та підсолені баклажани потрапляють у котел хвилин через 15. Далі всі інгредієнти, закладені шарами, періодично помішуються та тушкуються ще 20 хвилин. Після чого можна провести першу дегустацію страви, додати спеції, сіль до смаку.
Потім у казан прямують свіжа зелень, головки часнику, очищені від лушпиння, але не розділені на зуби. Зверху укладається цілісний перець чилі, який краще не змішувати з іншими інгредієнтами. Тепер майбутні ласощі можна закрити нарешті кришкою і гасити на невеликому вогні ще близько години. Загальний час гасіння впливає на зменшення жорсткості м'яса.
Через годину казан можна прибрати з вогню, вийнявши гострий перець, перемішати ще раз усі шари. Баранина з овочами готова до вживання, хоча краще залишити страву під кришкою ще хвилин на 20, щоб вона добре настояла.
Після всіх цих маніпуляцій тушкована баранина з овочами розкладається у глибокі тарілки, прикрашається дрібно нарубаною зеленню, подається до столу та максимально апетитно поглинається.

Печеня з баранини по-узбецьки з картоплею

Не менш популярним є варіант приготування баранини з картоплею. Рецепт нерідко посилюється маргеланською редькою або айвою. Через відсутність цих компонентів можна цілком обмежитися помідорами, солодким перцем.

Необхідні інгредієнти

Крім баранини (2 кг), потрібно приготувати такі продукти:

2 кг картоплі;
пару цибулин;
пару помідорів;
один болгарський перець;
кілька морквин;
рослинна олія;
сіль, зіру, чорний перець;
воду (бульйон).

Техніка приготування

М'ясо нарізається, як "на гуляш". Цибуля шаткується на кільця, морква, перець - на великі шматочки, порівняні за розмірами з м'ясними. Помідори також крупно нарізаються. Картопля поділяється на четвертинки.
М'ясо швидко обсмажується на досить розігрітій олії. Після «запечатування» шматочків баранини до казана додаються спочатку цибуля, потім морква і солодкий перець. Інгредієнти добре перемішуються.
За кілька хвилин настає черга помідорів. Страва солиться, до неї додається перетерта між долонями зіра, мелений чорний перець.
Після цього казан заповнюється водою (бульйоном), додається картопля. Залишається лише дочекатися кипіння води, потім зменшити вогонь і чекати близько години, поки спекотне не буде готове.
Для святкової подачі баранина з овочами перекладається у велику об'ємну страву (ляган). Печеня прикрашається дрібно нарубаною свіжою зеленню, розрізаним на кілька часток плодом граната.

Баранину з овочами можна приготувати у дієтичному варіанті, без інтенсивної обсмажування м'яса. Для цього практично парової страви згодяться будь-які овочі.

складові

Крім уже задіяних у попередніх рецептах картоплі та баклажанів, можна використовувати:

Техніка приготування

Подібним чином баранину з овочами можна гасити не тільки в казані, а й у духовці, мантоварці, навіть у мікрохвильовій печі!