Барбекю корисні рецепти - RED Health
Барбекю це м'ясо смажене на відкритому вогні. По суті, це той же шашлик, тільки великим шматком, і без шампурів. Зазвичай на жаровню, розташовану під решіткою, викладають деревне вугілля, яке можна купити в готовому вигляді в пакетах. Але можна спробувати зробити вугілля самому – спалити поліни звичайного дерева. Такий спосіб приготування - "з димком" - надасть вашому барбекю неповторний аромат. Щоправда, у нього є один мінус — на запах можуть збігтися голодні сусіди!
З чого готувати. Для початку необхідно розібратися з чого готують засмажене на решітці м'ясо, яке називають барбекю. Вихідний продукт не обов'язково має бути яловичиною, підійде свиняча вирізка, курча і навіть риба – найкраще лососина. У здоровій їжі, наприклад для бодібілдерів, особливо важливо, що кожен із цих продуктів — найбагатше джерело білків.
Якщо ви вибрали вирізку, то переконайтеся, що вам продають дійсно вирізку, а не шматок м'яса, звідки потрапило без кістки і з обрізаним жиром.
Технології приготування барбекю із вирізки різні. Один спосіб передбачає вимочування м'яса в маринаді, що нібито надає і так дуже м'якій вирізці особливу ніжність. Маринування надає м'ясу особливого аромату. Але так само і можна натирати м'ясо спеціями, це також дає такий самий ефект.
Як готувати. Натираємо вирізку з усіх боків оливковою або іншою олією, а потім ретельно посипаємо спеціями і втираємо його в товщину м'яса. Кладемо м'ясо в каструлю і прибираємо на 4-12 годин у холодильник. Потім вкладаємом'ясо на решітку жиром донизу (для того, щоб сік піднімався в товщину м'яса і робив його м'якшим). Смажимо один бік на максимальному вогні протягом 5-10 хвилин, щоб утворилася скоринка, яка не дозволить витікати соку, потім перевертаємо м'ясо і смажимо його ще 35-45 хвилин. Як тільки на поверхні з'явиться сік, потрібно ще раз перевернути м'ясо і витримати його до готовності. Потім зняти з вогню і, накривши фольгою, потримати ще 10 хвилин. Потім нарізати поперек волокон і подавати до столу з хроном або томатним соусом. На одну порцію (100 г) - 200 калорій, 30 г білків, 0 г вуглеводів, 8 г жирів.
Дерево чи вугілля? Як приготувати вугілля самому: покладіть шматки дерева на жаровню, покладіть зверху кілька зім'ятих газет. Рекомендується додати ще кілька маленьких шматків дуба, горіха, яблуні або вишні — але не відразу, а потім, коли дерево розгориться. Додавайте шматочки дуба поступово, поки все дерево не розгориться, даючи стійке червоне полум'я (на це йде не так мало часу, навіть півтори години може піти). Поки горить дерево, вимийте грати і натріть оливковою олією. Поступово розподіліть вугілля по жаровні. До цього часу вогонь має бути постійним, але не сильним без палання. Перевірити готовність саморобного вугілля просто: потримайте руку над грилем: якщо можете витримати 10 секунд – вугілля готове, якщо ні – нехай ще погорять.
Готове вугілля в пакетах. Укладіть вугілля на жаровню, зверху побризкайте бензином для запальничок. Підпаліть вугілля - це необхідно робити обережно, з безпечної відстані, щоб не обпалити руки. Вугілля має як слід розгорітися - поки вони не розжаряться до білого. Вимивши решітку, змастіть її оливковою олією і встановіть над жаровнею. Увага: якщо грати встановлені занадто низько, м'ясо невстигне просмажитись.
Суміш спецій «Санта-Марія».
1 столова ложка червоного перцю
1 столова ложка сушеної цибулі в порошку
1 столова ложка часникового порошку
1 чайна ложка меленої м'яти
1 чайна ложка морської солі
1 чайна ложка меленого чорного перцю
Засипте інгредієнти в шейкер і добре змішайте. Натріть сумішшю м'ясо з усіх боків. Для нетерплячих є простіше рецепт: посипте м'ясо сіллю, перцем і часниковим порошком. А якщо і це робити ніколи, купіть наперед готову суміш спецій для м'яса.
Маринад для яловичини.
1 склянка світлого пива
1/4 склянки оливкової олії
2 столові ложки гірчиці
1 чайна ложка солі
1/4 чайної ложки перцю
1 зубчик часнику
Соус з хроном.
Змішайте 200 грам не дуже густої сметани з хріном, додаючи останній до сметани по 1 чайній ложці (на 16 порцій). В одній порції – 17 калорій, 0,5 г білків, 2 г вуглеводів, 1 г жирів.
Соус "Санта Марія"
3 помідори, нарізаних дрібними кубиками
1/2 склянки дрібно нарізаної селери
1/2 склянки дрібно нарізаної зеленої цибулі
4 столові ложки базиліка
сік одного невеликого лимона
сіль та перець за смаком
Змішайте інгредієнти у скляній мисці, накрийте кришкою та заберіть на годину в холодильник.
Усього: 155 калорій, 6 г білків, 36 г вуглеводів, 2 г жирів, 8 г клітковини.
Барбекю "Санта Марія"
Стиль «Санта Марія» в приготуванні барбекю сягає своїм корінням на початок дев'ятнадцятого століття, коли по Каліфорнії бродили величезні стада корів. У перших американських ковбоїв особливою популярністю користувалися великі шматки яловичини смажені на вугіллі — саме такготували м'ясо у центральній Каліфорнії, у долині Санта-Марія-Веллі. Рецепт приготування був простий. Товсті шматки яловичини натирали спеціями (суміш спецій «Санта-Марія») та смажили над вугіллям (їх готували, спалюючи дубові поліна). До м'яса подавали печений на вугіллі хліб, який дуже добре вбирав м'ясний сік, а також гостру квасолю, макарони з сиром, зелений салат. Обід ковбоя завершувався десертом та кавою.
Свиняча вирізка.
У свинячій вирізці менше жирів та калорій, ніж у яловичині.
1/2 склянки червоного винного оцту
2 столові ложки білого сухого вина
1 столова ложка рослинної олії
1 чайна ложка соусу для м'яса
1/2 чайної ложки сухої м'яти
1/2 чайна ложка часникової солі
1/4 чайної ложки сушеного базиліку
1,5 кг свинячої вирізки
Змішайте всі інгредієнти крім м'яса в глибокій скляній мисці (не використовуйте металевий посуд, наприклад алюмінієвий, він вступає в хімічну реакцію з оцтовою кислотою). Вимийте і витріть м'ясо насухо, покладіть його в миску з іншими інгредієнтами. Накрийте кришкою і поставте на 2:00 в холодильник, зрідка перевертаючи м'ясо. Покладіть м'ясо на гриль і швидко обсмажте його рівномірно з усіх боків на низькій решітці. Підніміть грати та залиште м'ясо повільно смажитися до готовності (зазвичай 1,5 години). Частіше перевертайте м'ясо на ґратах. Якщо збираєтеся поливати м'ясо маринадом, краще це зробити так: поставте маринад на вогонь, доведіть до кипіння, залиште кип'ятитися протягом однієї хвилини. Поливайте киплячим маринадом кожні 10 хвилин. Перед тим як подавати на стіл – обріжте жир. Наріжте м'ясо товстими шматками та подавайте гарячим.
В одній порції (приблизно 100 г): 210 калорій, 28 г білків, 0 г вуглеводів, 9 гжирів.
Стегена культуриста.
Зазвичай у всіх рецептах, запропонованих культуристам, фігурують курячі грудки, але це не правило, курячі ніжки так само підходять.
16-20 курячих ніжок 350 г низькокалорійного італійського соусу
2 головки дрібно нарубаного часнику
Ретельно вимийте ніжки. Обережно обріжте шкіру, але тільки зверху, де вона легко відшаровується. Ніжки можна покласти на 4 години на маринад, його роль чудово зіграє італійський соус. Можна зробити по-іншому: полити ніжки оливковою олією та посипати сумішшю «Санта-Марія».
Смажити ніжки потрібно на високому грилі, перевертаючи їх кожні 15 хвилин. М'ясо готове, якщо з нього витікає прозорий сік (перевіряючи готовність, протикайте ніжку зубочисткою в самому товстому місці). Важливо знати: ніжки готуються довго, не менше ніж півгодини. Щоб зробити цю страву повністю дієтичною перед подачею на стіл треба повністю обрізати шкіру.
В одній ніжці (без шкіри): 71 калорія, 12 г білків, 0 г вуглеводів, 2 г жирів.
Лососина по-літньому.
Лососину готують цілою тушкою. Лососина, як і багато інших сортів риби, стають дедалі популярнішими в культуристическом співтоваристві. Звичайно, через їхню корисність.
Лосось вагою 5-6 кг
2 столові ложки маргарину
лимон, нарізаний кружальцями
цибулина, нарізана кільцями
Купуючи лосося, переконайтеся, що він свіжий: очі повинні бути прозорими, а не каламутними, зябра — червоними. Свіжа риба має слабкий, а в жодному разі не сильний запах!
Ретельно вимийте тушку і, поклавши її на лід, охолоджуйте протягом півгодини. Викладіть рибу на товсту алюмінієву фольгу, змащену олією. Трохи полийте рибу оливковою олією. Натріть тушку всередині сіллю та перцем, змастітьмаргарин. Обкладіть рибу кружальцями лимона, цибулі та корінням (можна так само використовувати базилік, петрушку, розмарин і навіть часник). Закрийте фольгу, ретельно складіть краї, найкраще двічі. Спочатку покладіть рибу ближче до далекого краю, потім змінюйте її становище кожні десять хвилин (перекладайте її ближче, то далі, одночасно перевертаючи). Тушка такого розміру готується трохи менше години, готовність риби можна дізнатися за сильним запахом готової риби. Риба на блюді прикрашається часточками лимона. З такої тушки виходить приблизно 16 порцій.
В одній порції (приблизно 100 г): 117 калорій, 18 г білків, 0 г вуглеводів, 4 г жирів.
Це були рецепти приготування смачної та здорової їжі. Смачного!