Базилік, його корисні властивості та протипоказання
Багато хто знає базилік як пряність, що надає тонкого смаку і приємного запаху, а насінням його можна приправляти як салати, так і перші страви. Але мало кому відомо, що цю рослину можна використовувати як лікарський засіб.
Базилік та його застосування
У природі базилік рослина трав'яниста, висотою від 30 до 60 см. Квіти базиліка зібрані в суцвіття у вигляді пензликів рожевого, ніжно-фіолетового або білого кольору. Листя, шорсткі на дотик, зеленого або фіолетового кольору, в довжину виростають не більше 6 сантиметрів. Вони мають сильний аромат, схожий на інші пряносмачні рослини: уловлюються нотки гвоздики, запашного перцю і трохи - лимона. Фахівці стверджують, що є 40 типів ароматів базиліку. Однак найпронизливішим є два з них: базилік генуезький (basilico genovese) і базилік наполетанський (basilico napoletano).
базилік - імуностимулюючий засіб
Раніше на Русі базилік називали царською травою - і не дарма: лікувальні властивості базиліка часто використовувалися цілителями. Базилік очищає організм, завдяки чому застосовується при хронічних захворюваннях сечового міхура та шлунка, а також лікування базиліком сприятливо впливає на результат таких захворювань як артрит, ревматизм.
Його похідні (сік свіжого листя і олія) містять каротин, цукру, фітонциди, рутин і вітаміни С, РР, В2, тобто є як дієвим лікарським засобом, так і комплексом необхідних людині вітамінів.
В індійській культурі вважається, що базилік сприяє поліпшенню пам'яті та збільшенню інтенсивності мозкової діяльності, а також чинить на організм імуностимулюючу дію. Напевно, тому в Індії священний базилік –він вважається другою священною рослиною – після лотоса. А в історії базилік відомий ще з часів Стародавнього Єгипту, де вигадали, як використовувати базилік при муміфікуванні, а у зв'язку з наявністю у нього реппелентних властивостей — і для боротьби з комахами-кровопійцями.
У наші дні також відомо, що базилік є потужним засобом, що тонізує.
Користь базиліка
Базилік належить до сімейства м'ятних трав, завдяки чому ця пряність застосовується в медицині в різних формах.
Ефірна олія базиліка має бактерицидну дію, завдяки чому використовується для загоєння ран. Олію з базиліком використовують для зняття спазмів різної природи, у тому числі і при здуттях живота. Як матеріал для інгаляцій олію базиліка використовують для лікування вірусних та бактеріальних захворювань верхніх дихальних шляхів.
Сік свіжого листя добре діє при лікуванні грибкового ураження шкірних покривів, а водні витяжки з рослини застосовують для лікування гастриту, кольк і харчових отруєнь.
Сушений базилік заварюють, після чого його можна пити як чай або робити компреси, які допомагають при головних болях. Також висушене листя застосовується для лікування екземи та в лікувальних ароматизованих ванн для пацієнта, схильного до гіпотонії, у лікуванні запалення очей.
Також можна використовувати спиртовий настій базиліка: для лікування пієліту, коліту, гастриту, кашлюку, неврозу, у менших дозах – від головного болю. Така форма показана до застосування при бронхіальній астмі, зниженому артеріальному тиску (як при самостійній гіпотензії, так і при гіпотонії як одному з симптомів), метеоризмі, відсутності апетиту, при запаленні нирок та сечового міхура і навіть за звичайної застуди. А чай з базиліком не лише корисний, а й дужесмачний.
Базилік: протипоказання
базилік протипоказаний при вагітності
Таким чином, ми з'ясували, чим корисний базилік, але, як уже згадувалося вище, базилік має тонізуючий ефект, а це означає, що однозначним протипоказанням до вживання базиліка є захворювання серцево-судинної системи, особливо перенесений інфаркт міокарда, тромбофлебіт, тромбози низький рівень згортання крові Крім того, навіть за відсутності протипоказань, згідно з діагнозом, небезпечно надмірне використання базиліку – властивості базиліка такі, організм відреагує на нього як на сильне харчове отруєння. Необхідно уникати вживати в будь-якому вигляді базилік при вагітності, тоді як для матерів-годувальниць він є хорошим лактогінним засобом. Також абсолютним протипоказанням є схильність до гіпертензії та гіпертонічна хвороба, у той час як вживання базиліку гіпотоніками лише вітається.
Базилік у кулінарії
салат з базиліком
У цьому розділі Ви зможете дізнатися, як поєднати приємне з корисним, а точніше – знайдете рецепти простих страв, смак яких базилік додасть гармонії. Його також можна використовувати як самостійну страву: наприклад, приготувати напій із базиліку або салат з базиліку.
Салат із цукіні та зеленої квасолі з базиліком
Вам знадобляться 2 цукіні, 250 г стручкової квасолі, 2 томати, 1 солодкий червоний перець, 3-4 зубчики часнику, 40 г базиліка, 120 мл. рослинної олії (краще оливкової) і трохи солі та меленого перцю (згідно з Вашими смаковими уподобаннями). Нарізані цупки цукіні і стручки квасолі слід варити окремо протягом двох хвилин в киплячій підсоленій воді, після чого охолодити. Зпомідора зніміть шкірку і наріжте овоч скибочками (щоб легше було зняти шкірку, попередньо облийте окропом). Очистивши перець від насіння, дрібно наріжте його. Часник подрібніть і змішайте з|із| маслом|мастилом| і цілими листочками базиліка. Все перемішайте, посоліть, поперчіть, викладіть у гарну салатницю. Страва готова до подачі на стіл.
Фаршировані котлетки
Вам знадобляться: нарубаний свіжий базилік (30 г.), нарубана пам'ятна шинка (60 г.), тертий сир фонтину (120 г.), 8 готових телячих котлет, 1 столова ложка рослинної оливкової олії, 0,5 чайної ложки солі та – за смаком – мелений чорний перець. Спочатку нагрійте гриль. Добре перемішайте сир, шинку, базилік та 0,25 чайної ложки чорного меленого перцю. Далі візьміть котлети, і виріжте в кожній з них горизонтальну виїмку, тримаючи ножа паралельно робочій поверхні. Наповніть кожну виїмку начинкою, натріть котлети маслом, посоліть, поперчіть і покладіть у гриль. Смажте з двох сторін від десяти до п'ятнадцяти хвилин. Можете подати з гарніром: смаженими у грилі овочами.
Можна навіть використовувати базилік для схуднення, і для цього не потрібно хитрих рецептів: просто додавайте його до різних страв замість солі. Базилік калорійність їжі, звичайно, не зменшить, зате прискорить обмін речовин.
Види базиліка
Лимонний базилік
Відмінна риса його в тому, що від листя виходить аромат лимона, що дозволяє використовувати його для ароматизації напоїв та сиру, а також при консервуванні. Цей вид цієї рослини містить велику кількість мінеральних солей, вітамінів А, С, Р та групи В. Як приправу вживають як у свіжому, так і в сушеному вигляді.
Базилік фіолетовий
Включає в себе велику кількість ефірних компонентів, різнихвітамінів та провітамінів, а також набагато більше ароматичних речовин, ніж інші сорти базиліка. Широко застосовується у приготуванні страв із морепродуктів, м'ясних страв, для ароматизації консервів. Цей вид базиліка часто культивується з естетичних цілях, тобто. висаджується на декоративних клумбах.
Базилік зелений
Цей базилік у домашніх умовах нерідко використовують господині Закавказзя та Середню Азію. Його також називають запашним. З листя виготовляють як приправу, а й самостійну закуску. Азербайджанці по-своєму вирішили, що робити з базиліком зеленим: насіння базиліка воно застосовують для ароматизації м'ясних та овочевих супів, консервів, паштетів, салатів, напоїв. Базилік додають у страви з баранини, яловичини, субпродуктів, свійської птиці, а також у фарші.
Як зберегти базилік?
Варіант перший: сушіння базиліка.
Існує кілька способів, як висушити базилік. Можете засушити обірване листя: для цього розкладіть в один шар на папері і просушуйте до одного тижня в сухому та тінистому місці з гарною вентиляцією. Висохле листя зберігайте в герметичній ємності. Також можете сушити листя на гілочках. Кілька гілочок обв'яжіть ліскою або мотузкою і підвісьте в сухому, сонячному, але добре провітрюваному. Через два тижні зніміть зв'язки, подрібніть сушений базилік і покладіть у герметичну ємність. Не підвішуйте траву на видному місці: вона пересохне та запилеться.
Варіант другий: заморожування базиліку.
У багатьох виникає питання, чи можна заморожувати базилік. Можна, причому це неважко! Вам знадобиться свіже листя та стебла рослини, подрібнені ножем або в кухонному комбайні (але не в порошок). Додайте трохи оливкової олії, запечатайте у вакуумні пакети та зберігайте у морозильнійкамери.
Варіант третій: охолодження базиліку.
Як зберігати базилік протягом кількох місяців, щоб він зберігав більшу частину своїх властивостей? Це просто! Техніка заготівлі відрізняється від попередньої двома речами: по-перше, присоліть траву, по-друге, її слід тримати у холодильнику. Завдяки цьому базилік корисні властивості зберігає краще.
Приємного Вам апетиту та здоров'я Вам та Вашим близьким!