Базовий томатний соус для піци - Ресторан Будинку

Переглядів: 2890
Автор: Anatol Ktipp
Дата: 31-08-2013, 17:13

Базовий томатний соус для піци і не лише

Цей найпростіший у приготуванні томатний соус досить-таки універсальний. У базовому варіанті він і так смачний сам по собі, але, будучи присмаченим ароматними травами, приправленим сіллю і чорним перцем, може запросто перетворитися на чудову стильну заправку для якоїсь пасти або рису. Крім того, в базовому томатному соусі можна гасити овочі, рибу або м'ясо, використовувати як основу для створення домашнього кетчупу. Ну а якщо захочете приготувати піцу, то без такого соусу Вам просто не обійтись. на цей рецепт.

Інгредієнти(для виходу соусу близько 200 мл (10 ст.л. з невеликою гіркою))

1.Помідорна сировина для соусу:

- свіжі помідори - 900 габо- цілі очищені помідори, консервовані у власному соку - 400 г (425 мл)або- подрібнені помідори, консервовані у власному соку - 400 г (425 мл)або- пасата (готове томатне пюре) ) – 300 мл

2.Оливкова олія - 1-2 ст.л.

Корисні поради від спостережного кота Букета

1.Якщо готуватимете соус зі свіжих помідорів, то вибирайте стиглі, м'ясисті і не водянисті.

2.Не в сезон зі свіжих, «пластикових» помідорів соус краще не робити, бо буде багато рідини, мало соусу, і зовсім мало смаку. Краще купуйте таВикористовуйте помідори, консервовані у власному соку або пасату – дуже зручно, і результат буде незмінно добрим.

3.Кількості соусу, отриманого за цим рецептом, вистачає орієнтовно для приготування трьох піц діаметром 28-30 см.

4.Якщо соус надалі планується доопрацювати та використовувати як спецію (наприклад, приготувати кетчуп до м'яса або картошки), можна його трохи пробити блендером для більшої гладкості та однорідності.

1.Спочатку слід визначитися, з якого виду помідорної сировини Ви готуватимете соус. Від цього залежатиме, яким чином цю саму сировину підготувати.

-свіжихпомідорів спочатку очистіть їх від шкірки, розріжте на 2 або 4 частини (а можна просто розрізати поперек навпіл) і, видаливши насіння та рідину, довільно подрібніть. Не зайвим буде укласти подрібнені свіжі помідори в друшляк на деякий час, щоб стекла зайва рідина;

-цілих консервованихпомідорів очистіть їх від шкірки (якщо вона є) і, або наріжте їх на невеликі шматочки, або просто викладіть в якусь ємність і гарненько (щоб не було великих шматків) ) Розімніть руками або за допомогою, наприклад, толкушки для картоплі;

-подрібненихпомідорів, консервованих у власному соку абопасати, взагалі ніяких підготовчих дій робити не потрібно, хіба що тією ж штовханкою для картоплі можна трохи розім'яти шматочки подрібнених помідорів, якщо вони надто великі.

2.Розігрійте сковороду з оливковою олією на середньому вогні.

3.Додайте в сковороду підготовлену помідорну сировину і приправте її щіпкою солі (якщо консервовані помідори або пасата вжеспочатку солоні, то їх солити не потрібно). Доведіть до кипіння на середньому вогні, і, зменшивши вогонь до мінімуму, починайте випарювати вологу при відкритій кришці на повільному вогні, періодично помішуючи. Залежно від обраного Вами типу помідорної сировини це займе:

- приблизно 30-40 хвилин – для свіжих помідорів; - близько 20 хвилин - для консервованих; - не більше 4-5 хвилин - для пасати.

Остаточно солити базовий соус під час його приготування не рекомендується, адже деякі компоненти начинки (топпінгу) для піци або пасти (анчоуси, каперси, оливки і т.д.) самі по собі можуть бути солоними. Тому приправляти сіллю найкраще потім – на етапі виготовлення піци, або під час приготування страв із макаронних виробів (пасти).

4.Коли частина видимої вологи випарується і соус придбає необхідну густу консистенцію, зніміть сковороду з вогню. Для приготування піци його необхідно трохи остудити, а для інших цілей можна використовувати відразу.