Бефстроганів, Рецепти
Рецепти, прості, доступні, смачні. Є мобільна версія
Бефстроганів
Як з'ясувалося, що я представляла гостям як бефстроганів, має з ним мало спільного насправді. Тому наведу два рецепти.
Перший - як заведено готувати бефстроганів з довгих тонких шматочків м'яса. Цей рецепт прийшов до нас із радянських часів. Другий рецепт яловичини по-строганівськи, запозичений у сучасних шеф-кухарів.
Бефстроганів домашній (умовно радянський)
Можна готувати в принципі будь-якого виду м'яса: свинина, яловичина, філе курки, індички. З баранини готувати не раджу.
- М'ясо 700г,
- борошно 1 столова ложка з верхом,
- 1-1,5 склянки води або бульйону (підійде м'ясний, курячий, овочевий),
- Цибулина середніх розмірів,
- томатний соус або кетчуп 1 столова ложка,
- півсклянки сметани,
- рослинне або вершкове масло за обсягом - 2 столові ложки,
- мелений перець,
- сіль.
Пропорції томату та сметани можна змінювати довільно на Ваш смак.
- Цибулю ріжемо кубиками. Обсмажуємо на маслі до золотистого легкого кольору. Вершкове масло надає страві приємного аромату. З рослинним вийде теж смачний бефстроган, але трохи інший.
- У цей час нарізаємо м'ясо смужками завтовшки 1-1,5 сантиметра.
- Додаємо до цибулі борошно, перемішуємо.
- Відправляємо туди ж шматочки м'яса.
- Обсмажуємо кілька хвилин на середньому вогні, помішуючи.
- Заливаємо водою чи бульйоном. Додаємо сіль, перець та томатний соус.
- Доводимо до кипіння, помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Соус повинен загуснути.
- Зменшуємо вогонь і гасимо під кришкою, поки м'ясо нестане м'яким.
- Додаємо сметану, розмішуємо та прогріваємо. Вимикаємо коли з'являться перші бульбашки, не доводячи до кипіння, щоб сметана не згорнулася. Так соус виглядатиме набагато апетитніше.
Рецепт від професійного кухаря
Як з'ясувалося, справжній бефстроганів готують із яловичої вирізки. При цьому окремо обсмажують м'ясо та готують соус.
- Вирізка яловича 700г
- Склянка бульйону
- Склянка сметани
- 3 столові ложки борошна
- Вершкове та рослинне масло для смаження кілька столових ложок.
- Сіль
- Цибуля, гриби, перець мелений чи інші спеції за бажанням
- Яловичину ріжемо шматками завтовшки два-три сантиметри. За формою це можуть бути медальйони, кубики чи смужки, якщо це важливо. Найтонше не радять, бо м'ясо втратить соковитість.
- М'ясо складаємо в целофановий пакет, додаємо дві столові ложки борошна, сіль. Перемішуємо у закритому пакеті.
- Відкидаємо шматочки яловичини на друшляк і струшуємо зайве борошно.
- На добре розігріту сковороду з рослинним чи вершковим маслом викладаємо яловичину, не щільно, щоб між шматками була відстань. Потрібно домогтися утворення скоринки, щоби запечатати сік усередині.
- Смажимо приблизно п'ять хвилин на середньому вогні до утворення гарної скоринки. Перевертаємо та обсмажуємо другу сторону.
- Після цього зменшуємо вогонь і доводимо до готовності м'ясо.
- Для приготування соусу розтоплюємо у сковороді вершкове масло, додаємо столову ложку борошна. Прогріваємо одну-дві хвилини, розмішуючи до однорідної маси.
- Бульйон додаємо невеликими порціями, помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
- При закипанні соус густіє. На цьому етапі додаємо сіль, спеції,смажені гриби та цибуля. Трохи білих грибів нададуть страві приголомшливий смак та аромат. Можна також додати інші гриби, наприклад, печериці теж добре підходять.
- Варимо на повільному вогні дві-три хвилини.
- Додаємо сметану, змішану із гірчицею. Прогріваємо, помішуючи хвилину, вимикаємо.
- Соус та м'ясо змішуємо перед подачею на стіл.
Бефстроганів добре подати із класичним картопляним пюре. Подібним чином можна приготувати і печінку по-строганівськи в апетитному сметанному соусі.