Як правильно готувати свинину?
М'ясо можна відварити, запекти, посмажити, використовуючи усілякі інгредієнти. Але є деякі тонкощі у приготуванні різними способами, які допоможуть зробити страву по-справжньому смачною.
Готуємо свинину у духовці
Багато кухарів сходяться на думці, що запечене в духовці м'ясо – найкращий спосіб приготування свинини. Справді, так вона виходить соковитою та ніжною одночасно.
Для приготування свинини без додавання інших продуктів (крім спецій) найкраще підійдуть:
М'ясо можна нарізати або запекти великим шматком, при цьому не варто боятися, що воно залишиться напівсирим. Навіть великий окіст готується приблизно півтори години. Щоб м'ясо не пересушилося, варто використовувати фольгу чи пакети для запікання. А якщо хочеться красивої скоринки, за 15 хвилин до готовності можна розрізати (розгорнути) пакет або відкрити фольгу.
Якщо ви готуєте м'ясо без додавання овочів, краще замаринувати його на 1-2 години. Можна використовувати маринад із магазину або приготувати його самостійно. Найпростіший маринад: суміш лимонного соку з різними спеціями. Гурмани можуть замаринувати м'ясо у білому вині, також додавши спеції. Але якщо часу на маринад не залишається, можна обійтися і без нього. Просто натріть м'ясо сумішшю перців і покладіть трохи нарізаного часнику та цибулі. Вийде соковите, натуральне м'ясо!
Якщо ж ви хочете приготувати свинину з овочами, маринаду не потрібно. Використовувати при цьому можна будь-яку частину свинячої тушки. Потрібно зрізати зайве сало (а можна і не зрізати, якщо хочете отримати блюдо «з жирком»). Потім - нарізати м'ясо і овочі невеликими шматочками і запекти в духовці в товстостінному посуді. Для цієї страви до м'яса можна додати:
М'ясо при цьому можна прикрити фольгою, а за 10 хвилин до готовності прибрати її та посипати блюдо натертим сиром. Вийде і смачно, і корисно!
Готуємо свинину на плиті
На будь-якій варильній поверхні (газової, електричної, індукційної) м'ясо можна готувати двома способами:
Смажена свинина, на думку дієтологів, – не найкорисніша страва. Але раз на тиждень можна дозволити собі хороший стейк! Правильний стейк виходить із вирізки однорідної структури з рівномірним розподілом жиру. Його обсмажують на сильному чи помірному вогні по 2 хвилини з кожного боку. Якщо ви впевнені як свинина і любите м'ясо Rare («з кров'ю»), цього вже достатньо. В інших випадках стейк готується приблизно 15 хвилин.
Якщо хочете приготувати свинину на вогні, можна використовувати соус. Найпопулярніший соус для цього – бешамель: суміш борошна, вершкового масла та молока (вершків). Свинину можна нарізати дрібно, як для бефстроганів, або трохи більше, як для гуляшу, обсмажити хвилин п'ять на сковороді, а потім гасити не менше півгодини в соусі. Ще смачнішим буде, якщо до м'яса додати гриби.
Варто сказати про варену свинину, яку, звичайно, також можна приготувати на плиті. Однак такий спосіб використовують не часто. Свинина не вважається дієтичним продуктом і варене м'ясо особливої користі не принесе. Бульйони з цього виду м'яса виходять не міцними, а жирними, тому їх теж рідко використовують. Загалом, найкраще свинина на плиті виходить смаженою чи тушкованою!
Готуємо свинину на відкритому вогні
Один із найулюбленіших способів приготування свинини у багатьох-багатьох людей – шашлик та барбекю! Зробити їх досить просто, якщо дотримуватися кількох правил:
- Потрібно готувати м'ясо на вугіллі, не допускаючивлучення язичків полум'я, щоб не отримати обвуглені шматочки.
- М'ясо обов'язково попередньо маринувати, хоча б протягом кількох годин. Інакше при приготуванні на відкритому вогні воно стане сухим. Можна використовувати маринади з оцтом, соком лимона, цибулею, спеціями.
- Вибирати м'ясо потрібно з мінімальною кількістю сала, хоча невелика його присутність дасть шашлику чи стейкам потрібну соковитість.
- Можна смажити свинину на гратах гриль або шампури з овочами: солодким перцем, помідорами, баклажанами, цибулею. Це, до того ж, найкорисніше поєднання з м'ясом.
Зрештою, найважливіша порада: купуйте свинину у перевіреного постачальника. Це стане гарантією безпечного приготування найсмачніших страв! Ну а щодо продуктів зі свинини та ковбаси оптом, то придбати їх оптом ви завжди можете у нашій компанії – «Дари Білорусі».