Бекіцер! У Петербурзі відкривається ізраїльський стріт-фуд-бар.
Попереджаємо: їжа у барі не відповідає законам кашруту! (Ред. сайту)
Ілля Базарський та Павло Штейнлухт – петербурзькі ресторатори зі стажем – відкривають новий заклад «Бекіцер», який розміститься на Рубінштейні 40/11, неподалік П'яти Углов.
Формат закладу його творці визначають як стріт-фуд-бар. В Ізраїлі «street-food» – це особлива культура: спекотно, більшість часу люди проводять на вулиці, там же обідають і перекушують.
"Ізраїль - це величезний котел, в якому змішалося безліч культур і народів, саме це змішання ви і знайдете в нашому меню", - кажуть творці закладу.
Складатиметься меню з двох частин: перша – постійна, кілька основних страв. Наприклад, фалафель, сабіх (сендвіч з баклажанами, салатом, яйцем і сумішшю спецій), лабані (сир сирний, що подається з оливковою олією і спецією заатар). Друга частина меню - періодична: "В один день ми приготуємо велику каструлю марак занав (єменсько-єврейський суп з бичачих хвостів), в інший - мафрум (фарширована картопля), солодощі - кнафе, малабі, тейглах і багато іншого".
Приблизно третина нашої розмови проходить про спеції, і напрошується висновок, що вся сіль – у перці! А ще в кмині, куміні, сумаху, марроканському хаваяджі, іракському бахараті, заатарі, який, з'ясувалося, росте на півночі Ізраїлю як бур'ян, і ще сотні найменувань прянощів та трав.
Налаштувач смаку
Ілля Базарський переконаний: щоб передати точність смаку, має бути людина, яка розуміється на смакових налаштуваннях. Разом із шеф-кухарем «Бекіцера» Дмитром Ломоносовим Ілля пройшов стажування в Ізраїлі. Не лише брали уроки у професійного шеф-кухаря, а й заглядали в кафе та ресторани вуличногоформату, переймали досвід у селах, біля каструль та жаровень у гостях, у мам та бабусь знайомих та друзів.
Бар-менеджер проекту Олександр Болтян теж їздив до Ізраїлю, щоб наситити коктейльну карту безліччю ароматів і смаків сходу: «якщо зварити сиропи на халві або тих спеціях, запах яких ми відчували там, їх аромати передадуть напою».
Бекіцер – це не прізвище!
Ілля 11 років прожив в Ізраїлі, любить готувати, має досвід кухаря та постійно годує різних гостей:
– Друзі не дадуть збрехати: я фанат Ізраїлю: мені там добре, смачно, я люблю цю країну, її легкість та свободу.
Іллю надихнула ідея нагодувати петербуржців справжньою ізраїльською їжею.
Павло теж прийшов із пропозицією робити саме ізраїльську кухню, але з боку маркетингу:
– Коли з'явилося приміщення на дорогій нам вулиці Рубінштейна, постало питання: що ми зробимо чесно та по-справжньому? Так уже вийшло, що серед наших друзів багато євреїв і співчуваючих, які просто цікавляться Ізраїлем. Все це, а також розташування поруч із П'ятьма Кутами, створювало відчуття перехрестя: треба робити ізраїльський проект, все сходиться.
Павло розповів, як вдалося «вихопити» назву (у перекладі «бекіцер» означає «короче, не тягни, поспішай»):
– У нас були справжні муки творчості; на черговій планерці Ілля як «мозковий штурм» став вимовляти якісь слова, поспіль, багато. І раптом він каже «бекіцер» – і в мене відбувається коротке замикання у голові. У дитинстві, коли я «копався», тато, поспішав мене: «Бекіцер, бекіцер». Я думав, що це прізвище, і він порівнює мене з якимсь своїм другом-капушею. Коли Ілля це сказав, я зрозумів, що магія тут. Слово «бекіцер» існує в українській мові, що пов'язує нашупроект з петербуржцями, воно є в ідиші – це зв'язок з нашим корінням, єврейськими містечками, і воно існує в івриті – мовою, якою сьогодні розмовляють в Ізраїлі. У цьому слові сходиться все – і це теж перехрестя!
Ресторатори хочуть створити місце, в якому збиратимуться євреї та неєвреї, гості міста, ізраїльські актори та відомі люди. Павло мріє, щоб музиканти з Авішай Коен тріо (Avishai Cohen) після свого наступного концерту до СПб прийшли до «Бекіцеру». Посиділи, випили, поспілкувалися з народом на івриті, а можливо, і пограли на піаніно.
А як щодо кашруту?
На питання про те, чи буде кухня кошерною, Ілля та Павло відповідають так:
– Ресторан не є кошерним. Так, ми не змішуємо в одній страві м'ясну та молочну, але кашрутом це назвати не можна. Подивимося, у що це виллється. Якщо витівка буде затребуваною, ніхто не заважає нам розширити приміщення і відкашерувати кухню за всіма правилами.
"Ми просто перестанемо закривати двері на замок"
Відкриття відбудеться вже цього тижня, але неофіційно. Ми просто перестанемо закривати двері на замок. Будемо поки що працювати в режимі тест-драйву, обкатуватимемо меню».
Для інтер'єру вони фотографували реальні графіті Тель-Авіва, які тепер нанесені на пітерські стіни. Антураж створений, кухня продумана, коктейлі та музика обрані, залишилося наповнити людьми та гарним настроєм. Бекіцер, коротше, хлопці, відкривайтеся вже!