Бекон - опис, склад, калорійність та харчова цінність - Patee
+ Сотні нових рецептів щодня.
Бекон - один із найпопулярніших у кулінарії м'ясних делікатесів, виготовлений із просоленого м'яса домашньої свині. Відрізняється соковитою м'якоттю, пронизаною рівними прошарками жиру. Вживається в їжу, як правило, у приготованому вигляді, використовуючись при приготуванні найрізноманітніших страв, починаючи від холодних закусок і закінчуючи супами.
Види
Існує два види бекону – сухий (dry) та вологий (wet). Вони відрізняються технологією засолювання. Сухий бекон виготовляється з м'яса, натертого сіллю та спеціями, а вологий – за допомогою розсолу. Крім того, існує копчений бекон, який відрізняється від свого звичайного аналога інтенсивнішим смаком і ароматом, а також щільнішою консистенцією.
Виготовлення
Як було зазначено раніше, бекон виготовляється із просоленої свинини. Як правило, для цих цілей використовується м'ясо, взяте з тих частин туші тварини, які містять велику кількість жиру та мінімум грубих м'язових та сполучних тканин. Як правило, це лопаткова та тазостегнова частина, а також очеревина, включаючи грудинку, підчеревок та пашину.
Калорійність
У 100 г бекону міститься близько 417 ккал.
Склад
Як готувати
На відміну від більшості м'ясних делікатесів, бекон у більшості випадків вживають після кулінарної обробки. Як правило, це обсмажування. У цьому часто використовують як звичайну сковороду, а й гриль. Ступінь готовності залежить від своїх переваг. У будь-якому випадку слід враховувати, що тривала термічна обробка робить сухий бекон і, відповідно, більш жорстким. У більшості випадків достатньо всього лише декількох хвилин обсмажування з обох боків, щоб цей м'яснийДелікатес придбав характерні тільки для нього органолептичні якості, насамперед інтенсивний смак та аромат.
Саме це обумовлює досить широке застосування бекону в кулінарії, де він використовується для приготування різноманітних страв. Найчастіше це яєчня, супи, соуси, рагу, запіканки, деякі види піци, салати, а також різноманітні холодні закуски.
Як обирати
При виборі бекону слід орієнтуватися насамперед на зовнішній вигляд цього м'ясного делікатесу. Найбільш привабливими гастрономічними якостями володіє бекон, що відрізняється рожевим кольором м'якоті та кремовим, практично білим кольором жирових прошарків. Наявність цих ознак свідчить про те, що для виготовлення цього харчового продукту було використано м'ясо молодих тварин, що має більш ніжну консистенцію та привабливий смак. Також слід вибирати той бекон, з найбільш тонкою та еластичною шкірою. Ще одним фактором вибору є запах, у якому не повинно бути жодних ознак затхлості чи гнилості.
Зберігання
Бекон слід зберігати у холодильнику, окремо від інших харчових продуктів. Терміни зберігання залежить від низки чинників. У будь-якому випадку необхідно орієнтуватися на дату, вказану на упаковці. При її розтині невикористаний бекон слід помістити в пластиковий контейнер, що герметично закривається, або поліетиленовий пакет. У такому вигляді цей м'ясний продукт може зберігатися протягом 2-4 днів. Суттєво продовжити термін зберігання можна, помістивши бекон в пергаментний папір - до 14 днів для копченого бекону і до 7 днів для його звичайного аналога. Найбільш тривалими термінами зберігання (до 2 місяців) відрізняється заморожений бекон у вакуумній упаковці.
Корисні властивості
Обмеженняпо вживанню
Індивідуальна непереносимість, надмірна вага, захворювання серцево-судинної та травної систем, підвищений рівень холестерину.