Бездріжджовий хліб на заквасці

Приготувати бездрожжевий хліб на заквасці легко можна в домашніх умовах. Він відрізняється від того, що готується на дріжджовій опарі, сильнішим ароматом та приємною ніжною структурою. До того ж цінуються за насичення хліба корисними речовинами, які потім надходять до організму, зміцнюючи його та покращуючи роботу внутрішніх органів (пектином, клітковиною тощо). Є кілька варіантів приготування закваски для хліба без дріжджів, які слід взяти на замітку кожній господині.

Закваска для найсмачнішого бездрожжового хліба

Проста закваска для хліба без дріжджів готується з борошна та води, які беруться з розрахунком 1:1 (приблизно 2,5 склянки).

Для приготування продукту необхідно:

  1. Змішати у пластиковому контейнері по 0,5 склянки борошна та теплої рідини. Все перемішати і накрити масу паперовою або тканинною серветкою. Далі контейнер вирушає у тепле місце для бродіння маси. Періодично протягом дня закваска, що готується, помішується.
  2. На другу добу суміш вводиться борошно і вода, перемішується і накривається рушником.
  3. День 3-й характеризується зростанням продукту, інтенсивним його бродінням. В масу вводиться мука і відставляється для приготування в тепле місце.

Після останнього підживлення закваска має збільшитися рівно в 2 рази. Це означатиме її готовність та можливість використання за призначенням. Від загальної маси продукту потрібно відокремити рівно половину, застосувавши для приготування смачного хліба. Другу частину слід скласти у скляну стерильну ємність та прибрати на холод.

Щоб продовжити термін придатності продукту, слід скласти в банку, прикривши кришкою з отворами.

Приготуваннябездрожжевої закваски на кефірі для домашнього хліба

Закваска для хліба на кефірі є однією з найпопулярніших, оскільки готується набагато швидше за інші види продукту.

Для приготування її знадобиться:

  • кефір чи домашнє кисле молоко – 100 мл;
  • борошно (краще житнє) - 80 г.

Для початку слід налити в ємність кефір і відставити його на кілька діб для відділення сироватки. Після цього в кислу рідину вводиться борошно і маса вимішується, до отримання густої однорідної консистенції. Продукт відставляється на 24 години в місце, де немає протягів, після чого до нього додається така ж кількість борошна (можна більше, щоб отримати суміш, схожу на густі вершки).

Накрита закваска "доходить" і набирається сили протягом 6 годин, після чого її можна використовувати для приготування тіста. Дізнатися готовність продукту можна по його збільшенню та активному бродінню.

Рецепт закваски з родзинок

Незвичайний на перший погляд рецепт досить легкий у приготуванні та має свої позитивні сторони.

Готується продукт із:

  • родзинок – 9 великих сушених ягід;
  • води – 250 мл;
  • борошна - приблизно 140 г.

Ягоди потрібно скласти в пластиковий таз і додати туди теплої очищеної води. Накрити чистою тканиною та відставити на 3 дні у тепле місце. Після цього слід процідити настій, злив воду в чисту ємність і додати в неї необхідну кількість житнього борошна, вимішати.

Суміш відправляється для наполягання приблизно на 2-3 доби. Отриманий продукт використовується за призначенням, а маса, що залишилася, зберігається. Її можна зберігати тривалий час, періодично (1 раз на 2 доби) підгодовуючи борошном.

Приготування рисової закваски

Рисова закваска є універсальною, тому що після неї можна сміливо використовувати для приготування найрізноманітнішої домашньої випічки. Крім хліба з нею особливо вдало виходять млинці, булочки та ароматні пироги.

Готується суміш із:

  • рису – 50 г;
  • теплої рідини – 185 мл;
  • цукрового піску – 15 г;
  • пшеничного борошна – 3,5 ст.

Спочатку потрібно приготувати рис, заливши його водою та додавши трохи цукру. Настій відставляється до готовності на 3 дні, у прохолодне місце. Після цього суміш проціджується і воду додається борошно - 2 ст.л., цукор - 5 г і вода. У міру бродіння суміш перемішується, до неї вводиться невелика частина борошна та вода.

Через добу в масу додаються продукти, що залишилися (борошно і цукровий пісок), все вимішується і використовується в подальшому для приготування тіста. Продукт, що залишився, зберігається в холодильнику.

Продовжити термін придатності живої маси можна, додавши до нього борошна, розкотивши качалкою і висушивши.

Житня закваска для бездрожжевого хліба

Житня закваска для хліба по-іншому називається «матковою».

Готується вона із двох компонентів:

  • житнього борошна – 16 ст.л.;
  • води – 200 мл.

У відповідну за розміром ємність (не менше 1800 мл) слід влити заздалегідь підігріту і трохи охолоджену до теплого стану воду (100 мл) і додати 3-4 ст.л. борошна. Ложкою або вилкою потрібно ретельно розмішати, щоб не залишилося грудочок. Суміш у результаті повинна мати консистенцію густої сметани.

Отриману заготовку необхідно відправити в темне тепле місце, попередньо накривши ємність паперовою серветкою або кришкою (не щільно). На другу добу можна відзначити появу в заквасці бульбашок ітрохи різкуватого запаху - це абсолютно нормально, тому що йде розвиток у продукті патогенної флори.

Після цього в суміш додається ще 3 ст.л. житнього борошна та приблизно 50 мл теплої води. Все добре вимішується і відставляється в тепле місце, захищене від сонячних променів, ще на 1 добу.

На 3 день можна відзначити появу в заквасці великої кількості бульбашок і приємнішого запаху. Це означає, що продукт готується правильно і почався процес бродіння. Далі продукт додається 4 ст.л. борошна житнього та 50 мл рідини. Все вимішується та відставляється у тепле місце на добу.

Заборонено ставити продукт, що готується, поряд з обігрівальними приладами, інакше він просто звариться, а не закваситься.

На 4 день ще молода закваска вимагає підживлення – незважаючи на те, що вона здається готовою, має приємний запах та необхідну консистенцію. У суміш додається борошно – 3 ст. та тепла вода (приблизно 2 ст.л.). Все ретельно вимішується за допомогою ложки та залишається ще на 1 день.

Після закінчення ще одного дня можна відзначити губчастість рідини, поява великої кількості бульбашок. Суміш збільшується в обсязі, але ще потребує розвитку. Робиться це за допомогою борошна, яке вводиться в загальну масу та теплу рідину. Далі ємність із продуктом відправляється для наполягання на 24 години.

На 6-й день закваска, що готується, стає пористою, красивою, об'ємною. Вона готова до застосування за призначенням. Зберігається бездрожжева закваска в холодильнику, трохи більше 2 тижнів у рідкому стані.