Біблія бармена як оцінити якість коньяку
Насамперед, слід налити кілька сантилітрів коньяку в келих і доторкнутися пальцем до зовнішньої стінки. Потім подивитися з іншого боку келиха, чи видно відбитки пальця. Якщо так, то перед Вами коньяк найвищої якості.
Тепер повернемося до самого початку книги, до глави «Правила професійної дегустації», та скористаємось її рекомендаціями. Повертайте келих навколо власної осі в горизонтальному положенні, щоб побачити, які сліди залишає стікаючий коньяк на його внутрішніх стінках. Якщо ці «ніжки» видно протягом 5 секунд, то Ви маєте справу з коньяком, витримка якого від 5 до 8 років, якщо вони видно протягом 15 секунд, його витримка - близько 20 років. Для 50 літніх коньяків ці сліди помітні протягом 17-18 секунд.
Тепер перейдемо до нюхового аналізу і постараємося розрізнити три хвилі запахів коньяку.
Перша "хвиля" (на відстані 5 см від краю келиха). Тут ви повинні відчути аромати, що легко випаровуються, такі як, наприклад, ваніль.
Друга «хвиля» (безпосередньо біля краю келиха). Вдихніть квіткові та фруктові аромати. Високоякісні коньяки мають дуже тонкі, але проте відчутні аромати троянди, фіалки, липи, а також абрикосів, сухофруктів, фруктового варення і горіхів. Для отримання найбільш повної інформації келих слід трохи повертати в руці (у цьому випадку збільшується випаровування), а потім вдихнути його кілька разів.
Третя хвиля (ніс знаходиться прямо в келиху). У цьому випадку Ви відчуєте запах витримки. Можна буде розрізнити аромат дуба та складний «запах портвейну» (основна ознака витримки).
Всі ці нюхові відчуття мають бути легкими і не заглушувати одне одного.
Потім, досліджуйтесмак коньяку, скуштувавши кілька крапель. Концентрація ароматів у ньому велика, тому не варто «перевантажувати» небо надмірною кількістю смакових відчуттів. Якщо Ви відчуєте печіння в роті або терпкий, різкий смак, візьміть у рот ще кілька крапель. Ефірні олії, які отримують при правильній перегонці та відділенні «серця» напою, покриють Ваше піднебіння вже після першого ковтка коньяку і захистять від печіння при другому.
Зверніть увагу на те, що Ваші смакові відчуття повинні підкріпити нюхові. Тобто, у смаку Ви повинні знайти всі ті аромати, які відчули за допомогою Вашого носа і нічого іншого, тобто. рот має «підтверджувати» ніс.
Необхідно часто і багато дегустувати, щоб навчитися розрізняти марки коньяку.
Майстри льохів дегустують коньяк так: за допомогою скляної трубки вони витягують невелику кількість напою з бочки, розтирають його між долонями і нюхають, як парфуми. Це пояснюється наявністю дуже сильного винного запаху в льохах, і для того, щоб відчути аромат коньяку, необхідно максимально його активізувати, підвищивши випаровування напою.