Заготовляємо салати із огірків на зиму прості рецепти без стерилізації
Будь-яка господиня має у своїй кулінарній книжці не один рецепт заготовок на зиму. Все це здатне значно урізноманітнити зимове меню будь-якої родини. Розглянемо кілька популярних рецептів консервації салатів із огірка, які полюбилися багатьом.
"Пальчики оближеш"
Цей салат із огірків на зиму готується без стерилізації. Огірочки в ньому залишаються хрусткими, і корисних речовин у них залишається значно більше. Крім того, заготівля за цим рецептом проста у приготуванні, і його зробити її під силу навіть недосвідченою у питаннях консервування господині.
- 4 кг дрібних огірків;
- 250 г цукру;
- 3 головки часнику;
- 4 столові ложки солі;
- Склянка олії;
- Півсклянки оцту (9%);
- Пучок петрушки;
- Парасольки та кропу з розрахунку – 1 суцвіття на банку;
- Чорний перець горошком – по 3 зернятка на банку.
Огірки замочити в холодній воді на 3 години, попередньо помив їх. Це потрібно для надання їм ще більшої крихкості. Якщо відібрані дрібні зеленці, їх консервуватимемо ціликів, лише зрізавши кінчики. Більші екземпляри розрізаємо вздовж навпіл. До підготовлених овочів додати інші компоненти (крім перцю та кропу), перемішати та залишити наполягати у прохолодному місці на 3-4 години. Цього часу вистачить, щоб овочі наситилися маринадом і були готові до закупорювання.
На дно стерилізованих баночок покласти перчик і парасольки кропу та перекласти салат. Залити все маринадом, накрити пластмасовою кришкою та прибрати у льох чи прохолодний коридор. Заготовки без стерилізації зберігаються лише у холодному місці. Смак цієї закуски можна урізноманітнити, використовуючи замість петрушки ту зелень, яка до вподоби вам.
Ще один цікавий салат з цибулею, який сподобається домочадцям, і його сміливо можна подати гостям.
- Огірки - 2.5 кг;
- Цибуля-ріпка – 0.5 кг;
- Пучок кропу;
- Лавровий лист (2-3 штуки);
- 5 горошин чорного перцю;
- Сіль велика – 25 г;
- Цукровий пісок – 50 г;
- Оцет (9%) – половина склянки.
У цьому рецепті огірочки нарізаються тоненькими кружальцями, цибуля півкільцями. Все це перемішується з нарубаним кропом для пускання соку на годину. Потім додаються спеції і закуска відправляється на вогонь для закипання. Салат завжди потрібно помішувати. Коли огірки змінять колір, закуска розкладається по баночках і закупорюється. Для поступового охолодження потрібно баночки перевернути шийками вниз і щільно укутати.
З морквою
- На 2,5 кг огірків;
- Морква – 1 кг;
- Цибуля-ріпка – 1,5 кг;
- Голівка часнику;
- Лавровий лист, насіння кропу, перець чорний та запашний.
- 1,5 літра води;
- Склянка оцту (6%);
- Сіль – 75 г;
- Цукор – 150 г;
- Стручок гострого перцю.
Огірки нарізаються кружальцями, цибуля кільцями, морква подрібнюється на великій тертці або подрібнюється як морква корейською (за бажанням). Часник ріжеться пластинками. Ця заготовка буде листковою. У банку кладемо часник, перець, лавровий лист та насіння кропу. Потім пошарово цибуля, морква та огірки. Товщина цибулевої та морквяної прошарків приблизно 1 см, а огіркової – 2 см. Овочі слід трохи утрамбовувати.
Салат залити окропом, накрити кришками і відправити на 30-40 хвилин на стерилізацію. Перед закочуванням у кожну баночку влити столову ложку олії. Взимку із салату зливаєтьсярідина, закуска приправляється олією і в такому вигляді подається на стіл.
«Зимовий король»
Цей рецепт хороший тим, що в його складі можна використовувати переспілі великі плоди. А відсутність оцту робить його смак більш пікантним.
- Огірки (перерослі) – 2 кг;
- Чорний та запашний перець, гвоздика – по 6 штук;
- Півсклянки цукру;
- 15 г солі;
- 5 г лимонної кислоти;
- Літр води.
Промариновані шматочки розкласти по баночках, розсіл знову закип'ятити і залити салат. Перед тим як закочувати банку, всипати в неї щіпку лимонної кислоти. Цей салат з огірків гарний з будь-якими стравами.
З гірчицею
Гірчиця дуже добре відтіняє смак огірків. Крім того гірчиця робить овочі більш хрусткими.
- Корнішони – 4 кг;
- Петрушка – пучок;
- 2 головки часнику;
- 1 столова ложка гірчичного порошку;
- Пісна олія та 9-ти процентний оцет по склянці;
- Сіль – 3 ст. ложки;
- Перець мелений на смак.
У попередньо замочених корнішонів зрізати кінчики. Якщо використовуються звичайні огірки, їх можна розрізати на кілька частин. Петрушка порубати, всі інгредієнти змішати. Закуску розкласти банками, простерилізувати 30 хвилин і закатати. Закуска виходить, просто пальчики оближеш!
У томатній заливці
Огірочки добре поєднуються з помідорами, у тому числі переробленими. Огірки в томатній заливці це дужесмачний і легкий у приготуванні салат.
- Огірки - 5 кг;
- Томатна паста – 1 літр. Можна замінити звичайним домашнім томатом;
- Часник – 250 г;
- Перець горошком – 10 штук, лавровий листок – 2 штуки;
- Цукор – 1,5 склянки;
- Сіль – 2 ст. ложки;
- Оцет та олію по склянці;
- 2 штуки болгарського перцю;
- Пучок зелені (на власний розсуд).
Огірки для цього салату підготувати як завжди, попередньо замочивши їх у воді. Нарізаємо їх кружальцями, часник тиснемо, перець ріжемо соломкою, петрушку дрібно рубаємо. Змішуємо все це з томатною пастою. Додаємо решту інгредієнтів і знову перемішуємо. Варимо салат 20 хвилин після закипання. Закручуємо в півлітрові банки.
Цей рецепт любимо багатьма, а основна його перевага – відсутність додаткових консервантів. Завдяки цьому овочі зберігають природний смак.
Огірки, помідори, болгарський перець та цибулю нарізаються як на звичайний літній салат. Ще принадність цієї заготівлі в тому, що овочі можна брати в тих кількостях, в яких вам більше подобається. Салат посолити за смаком, розкласти по банках, в які на дно покласти горошком перець і лавровий лист. Утрамбувати, стерилізувати 20 хвилин, потім закочувати. Відкривши баночку такої закуски взимку, ви обов'язково відчуєте смак літа.