Білий одяг
Білий одяг. Засоби індивідуального та санітарного захисту на підприємстві громадського харчування
В.А.Сенченко, провідний інженер Служби охорони праці
МРФ «Південь» Волгоградської філії
Відповідно до трудового законодавства, санітарних норм і правил працівники підприємств громадського харчування у своїй повсякденній роботі повинні використовувати виробничий одяг - спеціальний та санітарний, взуття, а також інші засоби індивідуального захисту (ЗІЗ). Якими нормами видачі ЗІЗ та санітарного одягу необхідно керуватися підприємствам громадського харчування
Спеціальний одяг - виробничий одяг для захисту працюючого від небезпечних та шкідливих виробничих факторів.
Санітарний одяг - виробничий одяг для захисту предметів праці від працюючого та працюючого від загальних виробничих забруднень. Різновидом санітарного одягу є технологічний одяг для захисту предметів праці.
Виробничий одяг - одяг для носіння у виробничих умовах різних галузей народного господарства.
Забезпечувати працівників ЗІЗ роботодавець зобов'язаний відповідно до типових норм, затверджених у порядку, встановленому Урядом України (ст. 221 ТК РФ). Ці типові норми безкоштовної видачі працівникам сертифікованих ЗІЗ можуть бути або галузевими (далі – ТОН), або призначеними для наскрізних професій та посад (далі – ТСН).
Проте з цього не випливає, що спецодяг для підприємства громадського харчування видається працівникам лише зазначених професій.
Найменування професій робітників та посад спеціалістів та службовців, передбачені в ТОН,зазначені відповідно до Єдиного тарифно-кваліфікаційного довідника робіт та професій робітників (ЕТКС), Кваліфікаційного довідника професій робітників, яким встановлюються місячні оклади, Кваліфікаційного довідника посад керівників, фахівців та службовців (п. 4 Правил забезпечення працівників ЗІЗ).
Виходячи із сказаного заклад громадського харчування може і повинен керуватися не тільки нормами видачі спецодягу, вказаними в розд. II додатка 7 до ТОН N 68, а й відповідними нормами видачі спецодягу для працівників торгівлі, наведеними в інших розділах додатка 7. Наприклад, забезпечити спецодягом буфетника слід за нормами, затвердженими в розд. I додатка 7 до ТОН N 68.
Норми видачі ЗІЗ для працівників професій, загальних для всіх галузей економіки (двірника, гардеробника, прибирача виробничих приміщень тощо), бухгалтеру громадського харчування доведеться шукати у ТСН. Точніше – у двох документах. Це:
Санітарний одяг. Норми забезпечення, правила застосування та експлуатації санітарного одягу регламентуються нормативною документацією, що має галузеву спрямованість. Норми видачі санітарного одягу працівникам підприємств громадського харчування та строки його носіння затверджені документом похилого віку, але досі чинним - Наказом Мінторгу СРСР від 27.12.1983 N 308 (далі - Норми санодягу N 308). Заклад громадського харчування насамперед має керуватися розд. 2 "Підприємства громадського харчування" зазначених норм, але якщо в цьому розділі не знайдеться будь-якої професії, слід користуватися й іншими розділами цього документа, які містять норми видачі санітарного одягу для працівників торгівлі.
- спеціальний, а крім того і санітарний одяг має бути виданий буфетнику, комірнику, виробнику харчових напівфабрикатів з м'яса,риби, овочів, машиністу мийної машини (мийнику посуду), працівнику, який виконує роботу з обвалки м'яса та птиці, жилівці м'яса та субпродуктів, працівнику, який виконує роботу з очищення коренеплодів та картоплі, підсобному робітнику (при виконанні робіт, для яких покладаються ЗІЗ та санітарна одяг), працівнику, який виконує роботу зі збирання посуду зі столів;
- санітарний одяг видається бармену, кондитеру, кулінару борошняних виробів, кухонному робітнику, пекарю, кухареві, продавцю магазину (відділу кулінарії), прибиральнику виробничих та службових приміщень, працівнику, який виконує роботи з нарізки хліба.
Зазначимо, що бармену та буфетнику поряд із санітарним одягом (куртка, шапочка, фартух, рушник), повинен видаватися формений одяг. Що стосується офіціантів, касирів зали та швейцарів, то в Міжгалузевих типових інструкціях з охорони праці для працівників системи громадського харчування йдеться лише про формений одяг для цих співробітників. Вимог носіння санітарного одягу цими працівниками не встановлено, з чого можна дійти невтішного висновку, що норми видачі санітарного одягу для офіціантів і касирів, наведені в Нормах санодягу N 308, стали необов'язковими для виконання закладом громадського харчування. Але, вважаємо, не буде помилкою видати цим працівникам поряд із форменим та санітарним одягом для забезпечення санітарної гігієни закладу, тим більше що такі норми передбачені.
Зрозуміло, що у Міжгалузеві типові інструкції з охорони праці для працівників системи громадського харчування інструкції з охорони праці наведені для працівників не всіх можливих професій підприємства громадського харчування, а лише специфічних саме для цієї галузі. Тому, забезпечуючи одягом співробітників професій, загальних для всіх галузей економіки (наприклад, вантажника,комірника), не слід забувати таке: працівникам, які стикаються в процесі роботи з харчовими продуктами, крім ЗІЗ повинен бути виданий санітарний одяг відповідно до Норм саноодягу N 308.
Прекрасно, якщо, ґрунтуючись на названих вище ТОН, ТСН та Нормах санодягу N 308, підприємство громадського харчування складе та затвердить норми видачі спеціального та санітарного одягу для внутрішнього застосування. Такий документ полегшить добір норм та сподобається перевіряючим. Складаючи його, треба пам'ятати, що з ст. 221 ТК Україна роботодавець має право з урахуванням думки виборного органу первинної профспілкової організації або іншого представницького органу працівників та свого фінансово-економічного становища встановлювати норми безоплатної видачі працівникам ЗІЗ, що покращують у порівнянні з типовими нормами захист працівників від наявних на робочих місцях шкідливих та (або) небезпечних факторів, а також особливих температурних умов чи забруднення.
Іншими словами, видавати ЗІЗ підприємство має право за покращеними порівняно з типовими нормами, узгодженими з представницьким органом працівників. Однак це в жодному разі не означає, що видати ЗІЗ можна без обмеження будь-яким працівникам. Як би там не було, ЗІЗ постачаються працівниками лише тих професій, які перераховані в ТОН та ТСН. Виняток - випадок, коли на підприємстві проводилася атестація робочих місць та за її результатами умови праці працівника (професії, не згаданої в ТОН чи ТСН), визнані шкідливими та (або) небезпечними, роботою, що виконується в особливих температурних умовах або пов'язаною із забрудненням. Тоді атестаційна комісія ухвалить рішення забезпечити працівника ЗІЗ та вкаже норми, за якими це слід зробити.
Нижче до уваги читачів пропонується таблиця, складена з урахуванням додатка 7 доТОН № 68, додатки 6 до ТОН № 66, Норм санодягу № 308 та ТОІ Р-95120-(001-033)-95.