Білокочанна капуста на зиму – вивчаємо варіанти приготування.
Квашення як найпопулярніше рішення
На святковому столі, особливо Новорічному, квашена капуста - дуже часте явище, оскільки приготування її не пов'язане з будь-якими труднощами, зберігати легко, а смакові якості можуть порадувати навіть гурманів. Причому рецепти такого роду консервації дуже різноманітні. Почнемо з найпоширенішого. На кожні 2 качана (які можуть бути дуже великих розмірів і можуть важити до 2,5 кіло) беремо стільки ж вимитих та почищених коренеплодів середньої моркви. Усі подрібнюємо.
Квашена капуста на святковому столі
Готуємо розсіл, для чого потрібно закип'ятити і остудити 1,5 літра води і, коли вона буде теплою, розчинити в ній 3 столові ложки солі та 1,5 цукру. Нарізання капусти перемішуємо з натертою морквою, після чого починаємо невеликими порціями перекладати в стерилізовані банки, постійно ущільнюючи (утрамбовуючи). Коли тара буде заповнена, заливаємо її розсолом, закриваємо пластиковими кришками і ставимо в тарілки або на широкий і досить глибокий піднос, оскільки при бродінні частина рідини витече. Витримуємо 3 дні, потім відкриваємо банки та очищеною від кори дерев'яною паличкою протикаємо утрамбовану заготівлю в кількох місцях. Далі накриваємо марлею і переносимо в прохолодне місце, де бродіння повільно припиниться, попутно позбавивши капусту від гіркуватості. Зберігати слід також у прохолоді.
Другий рецепт також дуже популярний серед багатьох домогосподарок, але ознайомитися з ним буде не зайвим, оскільки це дуже проста гостра заготівля, що вимагає трохи часу та сил. Отже, на 5 кочанів капусти вам знадобиться всього 1 буряк, а також 4 середні стручки гіркого перцю і 16 зубчиків дрібно нарубаного.часнику. Як приправи знадобиться по 80 грамів тертого кореня хрону і дрібно нарізаної петрушки. Спочатку капустяні голови ріжемо навпіл і видаляємо качан, після чого качани нарізаємо великими шматками по 300 грам. Перець треба порубати великими кільцями. Буряк чистимо і ріжемо вузькими брусками або невеликими кубиками.
Гостра заготівля з часником
Для заготівлі вам знадобиться велике відро, яке потрібно добре вимити. Капусту з буряком укладаємо у відро, упереміш зі шматочками перцю, стружкою хрону та нарізкою часнику, а також пересипаючи подрібненою петрушкою. Заздалегідь готуємо розсіл, для чого нагріваємо 4 літри води, куди додаємо по 200 г цукру і солі, а потім доводимо до кипіння і вимикаємо. Охолодивши, теплий солено-солодкий розчин виливаємо у відро. Далі накриваємо капусту великою стравою і ставимо зверху якийсь вантаж як гніт. Слід дати постояти тиждень на прохолоді, після чого переносимо в холодніше місце, де і зберігатимемо всю зиму.
Маринуємо капусту різними способами
Заготовки з білокачанної капусти можуть бути солоними, солодкими чи гострими. Далі ми пропонуємо кілька цікавих рецептів і почнемо, як водиться, із найпростішого. Ми будемо робити маринування капусти з буряком, додавши тільки моркву – всього беремо по 1 штуці, і на цю кількість вам потрібно буде лише 4 зубчики часнику. Коренеплоди чистимо і подрібнюємо на тертці, капусту ріжемо шматками розмірами десь 5х5 сантиметрів (не поділяючи на окреме листя), качан попередньо вирізаємо. Якщо ви хочете, щоб консервація була гострою, наріжте кільцями гіркий перець.
Маринування капусти з буряком
У глибокій мисці або при великому обсязі заготовки в каструлі все перемішуємо, додаємо.подрібнений часник і півсклянки олії. Далі готуємо маринад, для чого 0,5 літра теплої кип'яченої води розчиняємо по півсклянки цукру і 9% оцту, а також 1 столову ложку солі, і знову доводимо до кипіння. Ще гарячий розчин виливаємо в овочеву нарізку. Чекаємо, коли охолоне, після цього закриваємо каструлю і ставимо в холодильник. Час приготування консервації – 3 доби, зберігатись білокачанна капуста, маринована цим способом на зиму, повинна лише в холодильнику.
Інший рецепт вимагає менше основних компонентів, але відрізняється дещо великою кількістю приправ та спецій. На 1 виделок капусти беремо 2 моркви середньої величини. Як прянощі і спеції підготуйте 4 зубчики часнику і стільки ж гвоздик, а також 5-6 горошин запашного перцю і 3-4 лаврові листки. Від качана відокремлюємо качан, після чого шаткуємо листя тонкими невеликими смужками, моркву ж подрібнюємо на тертці. Часник можна пропустити через спеціальну тиск, потерти або просто дрібно накришити ножем. Всі 3 складові нашої заготовки перемішуємо в глибокій мисці і чекаємо на виділення соку.
Приготування страви з приправами та спеціями
Далі готуємо банки (рецепт розрахований на 2 літрові ємності), куди і перекладаємо овочеву нарізку впереміш із часником, щільно вминаючи її. Тепер готуємо розсіл, для чого кип'ятимо 0,5 літра води і відправляємо до неї 1 столову ложку солі, чверть склянки цукру та 100 мілілітрів яблучного оцту. Додаємо приправи, а також 3 столові ложки рослинної олії. Після закипання вимикаємо і, поки не охололо, розливаємо по банкам. Далі щільно укупорюємо, остуджуємо під ковдрою і забираємо у прохолодне місце на зиму. Зберігати маринування найзручніше у льоху.
Засолювання білокачанної капусти про запас
Одинз найпростіших способів довго зберігати консервацію - засолювання, оскільки, як правило, у кожної господині на кухні солі завжди в достатку, причому іноді не одного виду. Єдине, про що слід пам'ятати – не рекомендується використовувати йодовану сіль для закруток овочів, оскільки це призведе до швидкого потемніння продуктів і виникнення неприємного запаху. А тепер перейдемо до рецептів, і першим буде спосіб засолювання по-гурійськи.
Для нього вам знадобиться велика ємність: дерев'яне барило або глибока каструля. Використовуємо довільну кількість вилок капусти, на кожен з яких беремо 1 коренеплід буряка.
Качани ділимо на 6 частин так, щоб усі розрізи проходили через качан. Буряк чистимо і ріжемо тонкими пластинками, можна попередньо розрізати на частини, щоб вийшла соломка, і укладаємо на дно ємності. Зверху поміщаємо шматки капусти. Великими шматочками нарізаємо 4-5 зубчиків часнику і присипаємо укладену нарізку. Потім все повторюємо в тій же черговості, доки не заповнимо ємність. Для розсолу беремо на кожен літр води 1 столову ложку солі (з розрахунку на 1 качан капусти), кип'ятимо і одразу виливаємо в каструлю із заготівлею. Потім засолювання забирається на зиму в прохолодне місце.
Нарізка буряка тонкими скибочками
Інший варіант соління – це суміш із кількох овочів. Для неї вам знадобиться 5 виделок капусти, 1 кілограм червоного болгарського перцю, 5 великих коренеплодів моркви, 1 кабачок і маленький стручок гіркого перцю, щоб засолювання вийшло трохи гоструватим. Також підготуйте багато зелені, а яку – ми розповімо на наступному етапі рецепту. Отже, ріжемо вилки капусти на 6-8 секторів, розділяючи разом з качаном, і бланшируємо в окропі близько 5 хвилин, після чого акуратно перекладаємо на друшляк.Кабачок ретельно миємо і ріжемо разом зі шкіркою, перець очищаємо від серцевини і нарізаємо кільцями, моркву чистимо і рубаємо на тонкі кухлі.
Беремо 2 головки часнику і по стільки ж пучків петрушки, кінзи і кропу, все це крупно нарізаємо, після чого починаємо укладати в глибоку ємність овочеву нарізку, упереміш із зеленню та пряністю. Гіркий перець дрібно нарізаємо і додаємо до капусти. Робимо розсіл, для чого в 1 літрі окропу розчиняємо 2 столові ложки солі, потім остуджуємо і заповнюємо заливкою ємність із заготівлею. На час засолювання консервацію потрібно виставити в прохолодне місце, і через 3 дні гостра білокачанна капуста буде готова для приєднання до запасів на зиму у погребі. Зберігати засолювання обов'язково потрібно в прохолоді.
Засолювання овочевої нарізки на зиму
І, насамкінець, ще одне засолювання, причому робиться вона на меду (але зате без оцту). Беремо 10 кілограмів капусти та 2 кіло червоного болгарського перцю, а також 1 стручок гіркого. Все ріжемо великими шматками (крім гіркого перцю, його кладемо повністю, щоб капуста була не дуже гостра), укладаємо в глибоку ємність і пересипаємо 180 г солі. Можна перемішати нарізку з тертим хріном, його на цей обсяг достатньо близько 1-2 столових ложок.
Далі розводимо в 1 літрі води 200 грамів меду і виливаємо солодкий розчин, що вийшов, в заготовку, після чого укладаємо зверху велику тарілку і ставимо гніт. Виносимо в прохолодне приміщення, і через 3 дні засолювання на зиму буде готовим. Зберігати її краще також у прохолоді, бажано – у сухому погребі. Щоб консервація вийшла смачною, не шкодуйте солі, іноді краще перекласти та промити перед вживанням заготівлю.
Приготування готових страв та напівфабрикатів із капусти на зиму
Іноді потрібно накрити стілдуже швидко, і в цьому випадку дуже рятують законсервовані на зиму готові страви. Саме їх ми й розглядатимемо далі. Почнемо з салату, для якого слід мати в наявності 5 кілограмів білокачанної капусти, по 1 кіло червоного болгарського перцю, цибулі та моркви, а також півкіло яблук. Всі перелічені компоненти добре промиваємо під проточною водою, чистимо (за винятком перцю і капусти) і дрібно нарізаємо. Яблука можна розділити на часточки, моркву порубати кільцями, капуста і цибуля просто шаткується, а перець нарізається кільцями.
Готовий капустяний салат із яблуками
Подрібнені овочі добре перемішуємо і перекладаємо в банки, намагаючись заповнити ємність якомога щільніше. Тепер робимо маринад, для чого на півсклянки рослинної олії (будь-якої) додаємо 15 мілілітрів 9 % оцту, а також 2 столові ложки цукру і в 2 рази більше солі. Все це добре заважаємо до часткового розчинення сипких складових, після чого рівномірно розливаємо банками. Залишається закрити пластиковими кришками, зберігати треба на холоді. Увага, даний продукт без стерилізації та закрутки прокип'яченими кришками не зберігатиметься всю зиму, максимум – 1-1,5 місяці. Щоб збільшити термін зберігання, бажано пастеризувати у каструлі з окропом 20 хвилин та закатати.
Рекомендуємо ознайомитись
Другий спосіб, як зберігати досить довго білокачанну капусту взимку, дуже цікавий - це справжнісінький борщ, який може зберігатися у вашому льоху кілька місяців. Беремо 3 кілограми капусти, по 1,5 – цибулі та моркви, а також 2 та 4 кіло помідорів та буряків відповідно. Також потрібно буде мати 8 плодів болгарського перцю і 300 грамів кореня петрушки. Помідори на кілька секунд занурюємо в окріп і знімаємо з них шкірку,після чого подрібнюємо, також надаємо і з буряком, який потім слід обсмажити на невеликій кількості олії протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Перець тонко ріжемо вздовж, цибулю рубаємо вузькими півкільцями.
Далі шаткуємо капусту, чистимо і трьом на тертці моркву з коренем петрушки, а потім перемішуємо всю овочеву нарізку у великому казані. Заливаємо олію, всього її потрібно 0,5 склянки, у тому числі і для обсмажування буряків. Додаємо по 3 столові ложки цукру і солі, все знову перемішуємо і ставимо на маленький вогонь гасити. Томимо овочі під кришкою протягом 40 хвилин, причому за 5 хвилин до готовності додаємо в заготівлю 1 склянку оцту. Не чекаючи, поки охолоне, розкладаємо по стерилізованим банкам, закочуємо прокип'яченими кришками і залишаємо остигати, покривши ковдрою. Увага, дана заготовка – концентрат, для приготування борщу достатньо додати до супу 3-4 ложки консервації.