Біологічні властивості субстрату
Популярне
Біологічні властивості субстратів обумовлені, головним чином, приналежністю рослинної сировини до того чи іншого виду. Солома злакових сільськогосподарських культур, соняшникова лушпиння, відходи бавовни - це три абсолютно різні, за своєю біоактивністю компоненти для приготування субстратів для штучного культивування їстівних грибів.
Якщо врахувати, що для приготування субстрату використовується найрізноманітніша сировина, можна зробити висновок: біологічні особливості, швидкість насичення водою, оптимальний режим пастеризації або термообробки, щільність і маса субстрату в ємності та ін можуть варіюватися в широкому діапазоні, навіть незначні відхилення складу сировини можуть сильно впливати на якість субстрату, час його підготовки та подальшу врожайність.
Найбільш значущою з біологічних властивостей єселективність субстрату, яка характеризується біо-хімічним складом компонентів і активністю термофільних мікроорганізмів, що знаходиться поверхні субстрату. Селективність визначається здатністю субстрату набувати в процесі термообробки найбільш прийнятні для росту та розвитку міцелію гриба властивості, крім того, за певних умов забезпечувати локалізацію шкідливої мікрофлори. яка знаходиться в товщі субстратів у неактивному стані. Такі властивості може набувати будь-який вид рослинної сировини, що використовується для приготування субстрату, однак для кожного виду сировини вибирається технологія підготовки субстрату. Наприклад, для приготування селективного субстрату на соломі вимагає часу пастеризації 48-60 годин, тоді як для придбання селективних властивостей субстрату на тирсі і стружці вимагає не менше 120 годин пастеризації. Крім того солом'янийсубстрат зрештою, дає більший урожай, що визначає доцільність кожного конкретного випадку використання тієї чи іншої компонента.
Грибоводи часто використовують для вирощування гливи відходи маслопереробних підприємств, особливо в південних областях, де вирощують соняшник. Соняшникова лушпиння має всі необхідні властивості для того, щоб досягти прийнятного рівня селективності, але в реальному виробничому процесі дуже часто виникають складності з контролем необхідних температур, через високу залишкову масляничність соняшникової лушпиння і велику концентрацію залишків зерен, існує небезпека перегріву субстрату небажано у розвиток міцелію.
З точки зору біохімічного механізму придбання субстратом селективних властивостей, процес заснований на зміні вмісту в субстраті легкодоступних цукрів. Високотемпературна дія на субстрат веде при тривалій експозиції до хімічного гідролізу полісахаридів та накопичення легкодоступних речовин і насамперед цукрів. Найбільш поширений і відомий спосіб приготування субстрату на основі соломи пшениці, жита або ячменю, що включає контрольовану пастеризацію соломи злакових культур у спеціально облаштованому боксі (тунелі) при 60°С з подальшим падінням температури до 50°С, має на меті активізувати і розвинути в субстраті групи термофільних бактерій, що утилізують майже всі розчинні форми цукрів, повністю ліквідуючи поживну базу для конкурентів гливи. У процесі тривалого впливу, що включає дводенне замочування і триденну пастеризацію субстрату в тунелі, відбувається також зміна кислотно-лужного балансу в бік збільшення рН, що безсумнівно призводить до поліпшення приживаностіміцелію, і пригнічує на розвиток цвілевих грибів-конкурентів гливи.
У будь-якому випадку, при виготовленні субстратів перевагою буде мати той спосіб, який передбачає більш тривалий процес поступового нагрівання та охолодження субстрату, таким способом є пастеризація. Короткострокове нагрівання, різні види термообробки, кип'ятіння, замочування у гарячій воді тощо. не забезпечують необхідний ступінь селективності субстрату, і тому у великому промисловому виробництві практично не використовується.