Why Why Wine - Статьи - Сорт - Червоний
Вино і виноград цього сорту з характерним запахом і смаком, як і раніше, популярні та улюблені багатьма українцями, а ось європейці давно викреслили ізабеллу зі списку сортів, придатних для виготовлення якісних вин.
За однією з версій, лози цього сорту вперше були виявлені в 1816 відомим американським селекціонером Вільямом Прінсом (William R. Prince) на острові Лонг-Айленд, в саду місіс Ізабелли Гіббс (Isabella Gibbs), дружини Джорджа Гіббса (George Gibs) з Брукліну. Ось Прінс і вирішив назвати цей сорт на честь пані. А потрапив цей виноград до штату Нью-Йорк із містечка Dorchester у Південній Кароліні.
Втім, не все однозначно. У деяких джерелах стверджується, що ізабела вперше виявили в інших американських штатах. Дехто каже, що у Вірджинії, інші, що Делавері. Трапляються і прихильники європейської версії походження цього сорту.
У матеріалі “1863. Філоксера» ми вже розповідали про те, що європейська та американська лози багаторазово перетинали Атлантику в обох напрямках, починаючи з XVII століття. За однією зверсій саме на коренях саджанців сорту Ізабелла на європейський континент і була завезена філоксера. Чому ж поширення цієї шкідливої попелиці відбулося тільки в другій половині XIX століття, через двісті років? Просто тому, що починаючи з 1838 року через Атлантику встановилося регулярне пасажирське сполучення. У часи плавання під вітрилами, і на самому початку розвитку парових суден, поїздка через океан займала близько місяця - надто довго, щоб філоксера змогла вижити, сховавшись у корінні американської лози. Нове покоління пароплавів із потужними паровими установками та залізними корпусами дозволило значно скоротити час плавання.
Такі терміни трансатлантичної подорожі створили для філоксерів більш комфортні умови, які вона вже була здатна пережити. Ну а що було далі добре відомо: історія світового виноробства була переписана заново, при цьому сам сорт ізабелла виявився стійким до цієї комахи.
Наступному широкому поширенню сорту ізабелла у світі сприяло кілька чинників. Він однаково добре переносить як тропічні та субтропічні умови, так і морози. Стійкий до таких хвороб, як мілдью, оідіум. Цей сорт і сьогодні залишається популярним у таких країнах як Португалія, на острові Балі, в Японії, на східному узбережжі США, у штаті Нью-Йорк. Найбільші площі виноградників на сьогоднішній день знаходяться в Бразилії, де ізабелла є одним із лідируючих виноградних сортів у країні. Ізабелла поширена і в колишніх республіках СРСР: Азербайджані, Молдові, Краснодарському краї, Криму, Грузії, куди сорт потрапив із Франції через Одесу. До речі, саме тому в Грузії цей сорт часом називають «Одеса». Крім того, сорт вільно росте в Чорнозем'ї, Підмосков'ї та Сибіру, де його культивують якнеукрівний. Не кажучи вже про те, що він часто використовується на дачних і присадибних ділянках для озеленення.
Найбільш сприятливі для ізабелли родючі слабовапняні ґрунти. Вона добре переносить підвищену вологість. Гірше – посуху. В цьому випадку різко знижується сила росту куща і може спостерігатися опад листя. Поет Осип Мандельштам згадав цей сорт в одному зі своїх творів: «Хлопчики та дівчатка продають у кошиках чорний виноград – ізабеллу – щільний і важкий, як грона самої ночі».
Цей сорт має близько 50 синонімів через його постфілоксерну популярність наприкінці XIX - початку ХХ століть. Він відомий під іменами seksarda в Хорватії, ізабелла в Угорщині, Грузії, Україні та Молдові, fragola в Італії та Австралії, albany surprise в Новій Зеландії. З нього роблять вино Uhudler в Австрії та Fragolino в Італії.
Цікаво, що коли група дослідників проводила вивчення фітонцидних властивостей дев'яти виноградних сортів, у тому числі й сорту ізабелла, було встановлено, що сік ягід цього сорту має сильну антибактеріальну властивість. Виходить, ізабелла винна лише в тому, що, нібито, на її корінні філоксера проникла до Європи? Але це всього лише версія і незрозуміло, за що ж на цей сорт озброїлися європейські та американські винороби та виноградарі. Причини, як ви розумієте, є.
У вин із сортуІзабелла є ціла низка негативних характеристик. Це сильний своєрідний лисий (foxy) аромат, що більшою мірою нагадує запах лисячого хутра, ніж аромати фруктів, квітів, які в першу чергу асоціюються з тонким і якісним вином, і яскраво виражений суничний присмак. На думку фахівців, причиною цього різкого, нав'язливого та стійкого запаху є речовина із сімейства ацетофенонів (acetophenone). А головне, цей смак і аромат не зникають навіть при використанні технологічних прийомів, що є у розпорядженні виноробів, і в процесі витримки вина. Щоправда, саме ставлення до такого аромату у різних країнах неоднакове. Так, у європейських країнах він оцінюється як негативна ознака, а в Китаї, Японії, Аргентині, Бразилії та низці регіонів США та Канади цей специфічний аромат не викликає негативного сприйняття.
В Україні та інших країнах СНД цей аромат і смак подобається в основному тим, хто не дуже розуміється на вині, не пробував по-справжньому якісних тонких вин і не особливо піклується про поєднання вина та їжі. Таких людей багато, а значить популярність вин із сорту Ізабел досить висока.
У Франції нові посадки таких американських сортів, як isabella, clinton, noah і jacquez, були заборонені ще в 1935 році, хоча практично вся європейська лоза була пересаджена на американські кореневі системи, у тому числі й сорти ізабелла, стійкого до попелиці. По відношенню до цього сорту часом просто виявлялися елементи націоналізму. Так у 1930-х, за наказом Гітлера, у Німеччині всю лозу американських гібридів було знищено, оскільки, як було сказано, «вони є представниками нижчої культури». До речі, сам Гітлер вино не любив і практично його не пив,як, втім, і будь-який інший алкоголь, хоч знаменитий путч стався саме у мюнхенській пивній.
Втім, заборони на культивацію американських гібридних сортів були спричинені ще одним фактором. У ягодах цієї групи містяться диклікозиди, які під час бродіння виноградного соку, з'єднуючись зі спиртом, утворюють метанол (поява метанолу спостерігається тільки при спиртовому бродінні – у свіжому вигляді виноград небезпеки не становить). Метиловий спирт у надмірній концентрації небезпечний для здоров'я. При травленні він окислюється до формальдегіду та мурашиної кислоти – обидва токсичні та небезпечні для центральної нервової системи.
У «справі про ізобелу» саме ця страшилка спрацювала найкраще, а погана чутка про цей сорт, ще й підігріта «метаноловим скандалом» (див. матеріал «Скандали у світі вина. Діетиленгліколь і метанол») помчала країнами. Популярність сорту різко впала, площа посадок скоротилася – кому хочеться цькувати себе та інших? Але чи це так насправді?
Задля справедливості треба сказати, що не зовсім і всі алкогольні напої містять метанол. Ось, наприклад, його середнє значення у різних алкогольних напоях: