Бісквіт – історія та основи випічки
Ранній ранок, порцеляновий філіжанка ароматної кави, затишне крісло з теплим пледом біля вікна з видом на квітучий сад - ось образи, що виникають лише при згадці бісквіту. Важко уявити сьогодні хоча б одну кондитерську у світі, де не печуть ці пишні ласощі. Бісквіт – це класика кулінарії з великої літери.
Історія бісквіту
Доля часом робить несподівані повороти. Так було і з бісквітом: шлях до двору королеви Вікторії виявився звивистим. Спочатку (приблизно з XV століття) поживні та довго зберігаються булочки виконували роль корабельного хліба та становили значну частину запасів під час тривалого плавання. Морські сухарі, як їх називали, стійко переносили вологість та інші незручності, були приємні на смак, хоча швидко приїдалися. Сучасній господині, можливо, важко зрозуміти, як бісквіт міг місяць пролежати у трюмі та не зіпсуватися. Секрет простий: зберігався він у підсушеному вигляді і не мав у складі олії.
З палуби бісквіт потихеньку перебрався до покоїв королів. І справа не лише у ніжному смаку. Технологія приготування бісквіту вимагала особливої майстерності від того кондитера, адже про міксерів тоді навіть не думали. А послуги відмінного кухаря дозволити собі могли лише царські та почесні особи.
Рецептура доповнювалася, видозмінювалася і ось у XIX столітті світ побачив так званий вікторіанський бісквіт. Колишній корабельний хліб на королівському блюдце постав у вигляді двох пишних і м'яких коржів, що танули в роті, з тонким прошарком джему. Придворні та наближені швидко підхопили звичку королеви пити чай із бісквітами на сніданок. Незабаром це стало однією із традицій англійської кухні.
Паралельно бісквіти завоювали Францію та Німеччину. З Великобританії бісквітна випічка потрапила до Австралії. Словом, «вонизаполонили все!»
Різновиди бісквіту
У XXI столітті бісквітом вже нікого не здивуєш, хоча процес приготування, як і раніше, не всім по зубах. Ще з минулих століть залишилося два основні види рецепту бісквітного тесту. Класичний включає лише борошно, яйця, цукор. Іноді до тіста додають крохмаль, щоб зробити його більш стійким. Залежно від технології замісу тесту з класичного набору продуктів можна отримати два типи бісквіту: більш важкий, якщо класти яйця цілком, і ніжніший і повітряніший, якщо відокремлювати білки від жовтків і додавати у певній послідовності.
Бісквіт із гарним «прізвищем» Шифоновий дещо відрізняється за складом. У тісто додають вершкове або олію. Після випікання він дуже ніжний і має дещо вологу текстуру.
Рецепти на тему:
Класичний бісквіт
Яйця в класичному рецепті бісквіту складають більшу частину об'єму тіста. Найкраще відокремити білки і збити їх з цукром до міцних піків. Потім ввести жовтки та борошно, додані інгредієнти акуратно перемішати з білками ложкою.
Температурний режим має не менше значення, ніж технологія замісу. Духовку нагрівають до 180 - 200 градусів. Якщо не дотриматися цього правила, можна поплатитися осілим або жорстким та сухим виробом. Втім, свідкам фіаско можна буде сказати, що ви випекли корабельний хліб.
Ще один момент: завжди дуже цікаво, що ж відбувається з тестом за дверцятами духовки, але відкривати її в жодному разі не можна. Цікавість приведе знову-таки до опадання бісквіту. Печеться він приблизно 15-20 хвилин. Коли цей час пройде, можна перевірити бісквіт на готовність за допомогою зубочистки: встромити всередину і подивитися, чи вона суха. Якщо так, то ваш кулінарний шедевр готовий.
Для недосвідченого кулінара бісквіт може виявитися непростим завданням, але аромат і ніжний смак коштує витрачених зусиль та часу.