Бісквіт сідає
Кілька разів пробувала спекти бісквіт, але результат не тішить. Спочатку тісто піднімається, але потім сідати. як виправити становище?
Всі користувачі вказали правильні причини, хочу внести своє зауваження. Коли маса яйця + цукор збільшиться в 2 рази - додаємо муку. тому що і міксер, і швидкі рухи розривають повітряні бульбашки, які утворилися при збиванні яєць із цукром.
За температурою - встановіть 220 і не відкривайте духовку, щоб перевіряти, чи піднімається?
Коли ще моя бабуся пекла бісквіт, вона не дозволяла нам бігати, стрибати, кричати біля неї (так вона належала до випікання бісквіту). Вона навчила мене ось таким хитрощі при приготуванні бісквіту (я із задоволенням з Вами поділюся):
- яйця мають бути холодні, з холодильника;
- борошно має бути вищого або першого сорту і просіяне через сито (для збагачення киснем);
- все заздалегідь приготувати: нагріти, обмазати і обсипати борошном форму, склянка з борошном поруч має стояти напоготові і ваніль теж (і відстань до духовки мінімальна, щоб зайвий раз не трясти готову масу);
- при збиванні цукру з яйцями маса повинна втричі;
- борошно всипаємо в збиту масу буквально "цівком", обережно перемішуємо (без різких рухів)дерев'яною ложкою або лопаткою;
- так само обережно виливаємо у форму (тихо спокійно)
- обережно, без різких рухів несемо і ставимо в духову шафу (температура 200С на 50-60 хвилин,духовку під час випікання не відкривати, бабуся ще не дозволяла нам бігати, ходити біля неї));
- перед тим як вийняти (не виймаючи) робимо (вона робила сірником) дерев'яною паличкою наколи по колу в кількох місцях;
- залишаємо охолонути в духовці на 20 хвилин;
- виймаємо з духовки, залишаємо бісквіт ще хоча б на 8 годин, а ще краще до наступного дня;
- розрізаємо бісквіт мотузкою тонкою (нитками) так: робимо по колу невеликі надрізи, вкладаємо туди нитку, кінці зав'язуємо в вузлик, виймаємо нитку-бісквіт розрізаний.
- Скільки років я печу бісквіт і в мене він ніколи не осідає. Успіхів вам!