Битва за врожай
Літо – час подорожей та нових вражень. Для багатьох. Для інших багатьох - дачна жнива. Свої огірочки, помідори, смородинка і багато чого ще. Все це любовно вирощене, зібране і. Ось саме – і що далі? Далі врожай потрібно зберегти. Щоб довгими зимовими вечорами, у гарній компанії, насолоджуватися плодами літніх праць своїх. У цьому матеріалі ми зібрали техніку для переробки врожаю, яка не увійшла до недавніх окремих оглядів: побутових соковитискачів та сушарок для продуктів. Є й інші прилади, які суттєво полегшують користувачеві процес переробки врожаю, його зберігання. Багато хто з них якраз і потрапив у цей огляд.
Подрібнювачі та преси
Процес переробки багатьох фруктів, овочів передбачає подрібнення на одному з етапів. Для полегшення та прискорення цього процесу (вручну подрібнення - шатківниця, нарізка - займає чимало часу, забирає багато сил) існують різні прилади та пристосування.
Відомо, що, наприклад, яблучний сік (найпопулярніший в Україні) добре віджимати методом пресування, з попередньо подрібнених плодів. Для подрібнення підійде, наприклад,механічна дробарка-подрібнювач B100. Їй не потрібна електрика для роботи, потрібна м'язова сила, зате вона здатна легко переробити велику кількість продуктів. Така дробарка — добрий варіант для подрібнення яблук перед пресуванням. Після подрібнення яблука перетворюються на однорідну масу, з якої добре віджимається сік. Подрібнення забезпечує найповніший вихід соку з яблук. Механічна дробарка-подрібнювач B100 має гострі зубці, які захоплюють яблука та пропускають їх через вальці. Вальці і зубці рухаються обертанням махового.колеса, закріплених збоку. Масивне металеве колесо надає інерції, тому крутити його нескладно. За годину роботи, в якій бажано участь двох людей - одна обертає колесо, інша насипає яблука в дробарку - можна, за твердженням виробника, переробити до 300 кг плодів (можна експериментувати не тільки з яблуками, а й, наприклад, з грушами, іншими твердими фруктами). та овочами). Вартість механічної дробарки-подрібнювача B100 - близько 12 тис. рублів *. Купується явно не на один сезон.
Для отримання соку із подрібнених продуктів знадобляться інші прилади. Наприклад,гідропрес Speidel 20 l. Для його роботи електрика теж не потрібна - потрібна вода (наявність водопроводу). Він працює від тиску води. Необхідний тиск - 2-3 атм (2-3 кг/см2 або 2-3 bar). Такий тиск, як правило, є у будь-якій водопровідній мережі. Через шланг у внутрішню мембрану преса, виготовлену з натурального каучуку, під тиском водопроводу надходить вода. Мембрана, збільшуючись в обсязі, створює рівномірний тиск усередині преса та віджимає сік. Максимальний тиск усередині преса – 3 атм. Нічого страшного, якщо тиск у водопровідній мережі більший — надлишки гідропрес скине через запобіжний клапан. У комплект поставки входить один мішок-фільтр, призначений для того, щоб до соку не домішали м'якоть, і захисний чохол від бризок. Об'єм преса - 20 л. Висота преса - 82 см. Висота підставки - 30 см. Діаметр преса - 41 см. Вага - 13 кг. Вартість - близько 27 тис. рублів. Недешево, проте процес отримання яблучного соку налагоджений на довгі роки. Є у продажу моделі більш місткі (об'ємом 40, 90 л).
Рамний прес V 20 Inox. Конструкція цього преса передбачає відкидну раму, що сприяєшвидкого та легкого наповнення кошика подрібненими яблуками. На рамі закріплена пластина, що здавлює, з гвинтом. Повертаєте раму у вертикальне положення - і можна тиснути сік, поступово закручуючи гвинт. Всі деталі преса — рама, кошик, пластина, що давить, лоток для збору соку — виготовлені з нержавіючої сталі. Кошик преса вільно стоїть на лотку - після віджиму її нескладно зняти і очистити від макухи (так, це доведеться зробити вручну). У ніжках преса є отвори, призначені для закріплення преса - при необхідності його шурупами можна прикрутити до будь-якої робочої поверхні (справа в тому, що незакріплений прес на останній стадії віджиму може обертатися). У комплект поставки входить лляний мішок, що фільтрує, — він потрібен, щоб сік залишався чистим і яблучна м'якоть не вилазила назовні через отвори металевого кошика. Особливо актуальним є його використання при переробці м'яких яблук (літні сорти) або добре подрібнених плодів. Мішок іноді потрібно міняти, він обійдеться приблизно в 400 рублів. Об'єм робочого кошика преса - 9 л. Вартість - близько 12 тис. рублів.
Зазначимо, що для отримання соку методом пресування консистенція подрібненої яблучної маси має бути як після проходження через велику терку з отворами діаметром 9-12 мм. Просто нарізати яблука недостатньо. Необхідна консистенція, як правило, забезпечується дробарками-подрібнювачами. Для збільшення виходу соку вже подрібненим яблукам можна дати кілька годин відстоятись. Залежно від сорту яблук, ступеня їх подрібнення вихід соку становить від 50% до 70% від ваги яблук. Таким чином, за один раз можна віджати 5-6 літрів яблучного соку. Один цикл роботи - завантаження, віджимання, спорожнення кошика - займає близько 15 хвилин. Тиск у пресібажано нарощувати поступово, щоб сік встигав відділятися від яблучної маси. Вартість рамного преса V 20 Inox – близько 12 тис. рублів.
Старі-добрі соковарки давно відомі дачникам і не лише їм – усім любителям приготувати сік у домашніх умовах. Сік із фруктів або ягід виділяється в процесі обробки їх парою. Сік при цьому відразу пастеризується, в ньому залишається досить багато вітамінів, корисних речовин. Приготований у соковарці сік зазвичай не потребує додаткової обробки. На відміну від соковитискачів, у соковарках процеси окислення йдуть не так активно, і тому, наприклад, яблучний сік матиме приємний рожевий або золотистий відтінок. Не можна не відзначити, що соковарки чудово підходять для вироблення соку з ягід з дрібними кісточками - обліпихи, смородини і т. д. (На відміну від відцентрових соковитискачів). Звичайно, кількість соку, що отримується, залежить від соковитості плодів, і з яблук не вийде стільки ж соку, скільки з соковитих ягід. Скороварка є конструкцією з двох ємностей, що встановлюються один на одного: каструля і сокоприймач (він з отвором для пари в середній частині, отвір зроблено таким чином, що знаходиться вище, ніж сік, що отримується). Також в комплект входять друшляк для фруктів або ягід, спеціальна трубка з силікону (через неї сік з поглиблення сокоприймача йде в ємність користувача) і затиск. На вогонь (або на електроплиту, зокрема на індукційну — такі соковарки є у продажу) ставиться каструля, в яку зазвичай наливається близько трьох літрів води. Після того, як вода закипає, на неї ставиться сокоприймач. На сокоприймач зверху ставиться друшляк із заздалегідь підготовленими (промитими, нарізаними при необхідності) фруктами чи ягодами. Конструкція накривається кришкою. У процесі кипіння водавиділяє пару, яка надходить на фрукти-ягоди, ті починають виділяти сік. Воду в нижню каструлю іноді потрібно підливати (залежно від продуктів, з яких готується сік, процес може тривати до 1 години). М'якуш, який залишається після приготування соку, може бути використаний у приготуванні джему або конфітюру, фруктового пюре. Побутові соковарки відрізняються одна від одної, перш за все, робочим об'ємом дуршлагу (5-8 л). Соковарка може бути алюмінієвою або виконаною з нержавіючої сталі (краще). У дорожчих сталевих соковарках часто може бути багатошарове дно каструлі - для якісного розподілу тепла, швидкого нагрівання води. Кришка може бути прозорою (скляною) чи ні (металевою). Вартість соковарок варіюється: від 1,2 тис. рублів (моделі "Демидівська", "Калітва") до 3-4 тис. рублів (Vitesse).
Автоклави для домашнього консервування
Сучасний автоклав - це апарат у вигляді посудини, що герметично закривається, або камери, яка використовується для обробки чого-небудь за допомогою нагрівання під тиском вище атмосферного. Спектр застосування автоклавів досить широкий: це і медичні установи, і підприємства консервної промисловості та консервні цехи. Нині існують і побутові автоклави. Вони стануть у пригоді для приготування будь-яких домашніх консервів: фруктових, овочевих, ягідних, грибних, м'ясних, рибних — яких хочете. Головне призначення автоклава - економія сил та часу користувача при стерилізації будь-яких домашніх заготовок. Сучасні побутові автоклави бувають з нагріванням на газі або електричні, виконані з вуглецевої або нержавіючої сталі різного об'єму (наприклад, найчастіше нині у продажу зустрічаються моделі робочим об'ємом 20, 22, 24, 30, 46 л — від об'єму автоклаву залежитькількість банок різної місткості, що прилад може обробити за цикл). Є автоклави з дистилятором - для отримання дистильованої води в домашніх умовах (дистильована вода стане в нагоді, наприклад, для охолоджувальної системи автомобіля). Дуже важливо й те, що в процесі автоклавування вже за 20 хвилин гинуть суперечки збудника ботулізму — найтяжчого токсикоінфекційного захворювання.
З представлених у магазинах приладів для шатківниці (нарізки) овочів та фруктів зверніть увагу на пропозицію білоукраїнського виробника -«Белвар ЕТБ-2». Тут доступне велике, дрібне та середнє шаткування, дрібне та велике нарізування капусти, стирання картоплі, нарізка картоплі брусками. У комплекті поставки три металеві диски для обробки різних продуктів. У моделі «ЕТБ-2М» є також приготування масла з вершків, сметани. Продуктивність при великому шаткуванні - до 45 кг на годину. При дрібному – до 15 кг. При натиранні картоплі – до 40 кг на годину. Час безперервної роботи - до 15 хвилин (потім прилад потребує невеликого відпочинку). Шинковка безпечна в експлуатації - є блокування роботи при неправильному складанні, незакритій кришці. Потужність - 230 Вт. Доступно реверсивне обертання дисків. Вартість - 2,5-3 тис. рублів.
Скажімо відразу: маринатор — прилад, як то кажуть, на любителя. Його не можна віднести до справді незамінних у справі переробки та збереження врожаю. Побутовий маринатор обробляє (маринує) за раз досить обмежену кількість продуктів (не більше 3 кг, інакше якість підсумкового результату — маринування продуктів — може бути гіршою за необхідну). Для дачних чи просто заготівельних об'ємів може не підійти. Однак, є у використанні маринатора і позитивниймомент - суттєве скорочення часу маринування невеликої кількості продуктів. Будь-яких, від овочів до м'яса, риби чи грибів. Зрештою, обсягів, які за раз може обробити маринатор, для багатьох продуктів може бути цілком достатньо. Плюс ви завжди можете використовувати його просто як допоміжний прилад для прискорення деяких кулінарних процесів (маринування м'яса для шашлику, наприклад).
У контейнер маринатора, як правило, прозорий, завантажуються продукти, заливається маринад і, за допомогою насоса, що входить в комплект поставки, з контейнера викачується повітря. Створюється вакуум. За рахунок створення вакууму волокна продуктів розширюються, маринад швидше і глибше проникає всередину та надає блюду потрібний смак. Щоб маринад рівномірно розподілявся, контейнер автоматично обертається. Обертається він зазвичай 9 хвилин - багатьом продуктам вистачає цього часу для якісного маринування. Якщо продукту потрібно менше часу, маринатор у будь-який момент можна вимкнути. Або повторити цикл, якщо часу потрібно більше. Є моделі, де час обертання просто встановлюється користувачем. Або є таймер зі звуковим сигналом, з функцією зупинки роботи приладу. До плюсів маринатора можна віднести те, що його можна використовувати просто як вакуумний контейнер — для зберігання будь-яких продуктів.
Сьогодні в магазинах широко представлені маринатори VES - моделі VMR10 і VMR11, що відрізняються один від одного об'ємом обертових контейнерів (4 і 6 л відповідно, завантаження 2,3 і 3,2 кг продуктів), а також електропомпою та таймером на 30 хвилин, передбаченими конструкцією VMR11. В обох приладах реалізовано автовимкнення обертання. Маринатор VES VMR12 (завантаження до 2,3 кг продуктів) відрізняється від «колег».роботи від автомобільної бортової електромережі, а також конструкцією, що дає можливість компактно зберігати прилад (складені елементи). Вартість моделей VES VMR10, VMR11 і VMR12 - близько 1 тисячі, 2,5 тисяч і півтори тисячі рублів відповідно.
Соус-маринад із червоного перцю
Інгредієнти:1 кг великого (обов'язково м'ясистого) болгарського перцю; 1 склянка кухонної солі; оливкова олія
Приготування:Розріжте перець навпіл уздовж, видаліть насіння з плодоніжкою. Вимийте перець та повністю його обсушіть. У пластиковий контейнер або іншу ємність покладіть шар перцю розрізами нагору. Засипте шаром солі (вона має повністю перець покрити). Чергуйте шари перцю та солі, верхній шар повинен бути із солі. Залишіть перець, прикривши кришкою. Через пару днів почне виділятися рідина, злийте. Через два-три тижні перець промиваємо від солі та подрібнюємо у блендері до пюреподібної консистенції. Розлийте соус по чистих банках, зверху налийте трохи оливкової олії, накрийте кришкою та зберігайте у холодильнику. Будьте обережні, маринуючи в цьому соусі продукти – соус дуже солоний.