Бізнес-план підприємства громадського харчування - Економіка
Ι. Титульна сторінка
ΙΙΙ. Аналіз ринкової ситуації
ΙV. План маркетингу
V. Виробничий план
V. Організаційний план
VΙΙΙ. Фінансовий план
Кожен підприємець, починаючи свою діяльність, повинен ясно представляти потребу у фінансових, матеріальних, трудових та інтелектуальних ресурсах, джерела їх отримання, і навіть вміти чітко розраховувати ефективність їх використання у процесі роботи фірми.
В умовах ринкової економіки підприємець не зможе досягти стабільного успіху, якщо не буде чітко та ефективно планувати свою діяльність, постійно збирати та акумулювати інформацію, як про стан цільових ринків, становище на них конкурентів, так і про власні перспективи та можливості.
Таким чином, розробка стратегії та тактики виробничо-господарської діяльності фірми є найважливішим завданням для підприємця. Загальновизнаною формою розробки стратегії та тактики є бізнес-план.
Бізнес-план – це комплексний документ, що відображає основні аспекти та показники діяльності підприємства, що дають повне об'єктивне уявлення про справу (бізнес). Бізнес-план є перспективним документом, і складати його рекомендується на 3-5 років наперед.
Ι. Титульна сторінка
Організаційно-правова форма: Товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ).
Повне найменування: "Кафе".
Концепція: кафе демократичного типу.
Діяльність: підприємство комунального харчування.
- р/с №40502810400830001437 у філії банку ВАТ «Кредит-Москва»;
Суть: організація підприємства комунального харчування.
Кафе «Кафе» створюється з метою отримання прибутку за рахунок організаціїта розвитку порівняно швидкого щодо обслуговування, недорогого підприємства громадського харчування з високим рівнем запропонованої продукції. Нині багато таких закладів не відповідають вимогам споживачів.
Кафе, що проектується – це приємна обстановка, абсолютна чистота приміщення, привітний персонал, різноманітність асортименту, оригінальність пропонованої продукції, що супроводжується найвищою якістю та приємним співвідношенням «ціна-якість». Дане кафе розраховане на людей середнього та вищого класу. Назва підприємства вибрано з розрахунку на впізнаваність серед споживачів та їх позитивні асоціації.
Стратегія: комплексна стратегія щодо надання продукції вищої якості та за нижчими цінами, спрямована на розширення асортименту послуг.
ТОВ «Кафе» має намір розширюватися, поступово збільшуючи частку контрольованого ринку та зміцнюючи на ньому власні позиції. Це планується здійснити шляхом поступового зниження собівартості за рахунок оптимізації використання сировини, обладнання та налагодження загального керівництва фірмою.
Характеристика проекту: кафе одноповерхового планування площею 132 кв. м із розрахунку на 60 посадочних місць.
Характеристика продукції: близько 50 блюд української, європейської, східної кухні. Середня вартість чека: 450 рублів. Обсяг продажів у грошовому еквіваленті за перший рік має становити 12309750 рублів.
Місце розташування: Південний Схід міста Москви, метро Рязанський проспект.
Необхідні кошти: 1,2 млн. рублів. З них 600 тис. руб. - Власні кошти, а 600 тис. руб. – позикові кошти, одержувані банку під 27% річних терміном до 18 місяців.
Термін окупності: чотири місяці.
Рентабельність продажу: 24,5%.
ΙΙΙ. Аналіз ринковоїситуації
Ситуація на ринку
У 2008-09 р.р., маркетологами компанії ТОВ "Ресторанний консалтинг", було проведено дослідження ринку громадського харчування та розроблено актуальні концепції у сегменті підприємств харчування. Було зроблено висновок, що настав час «демократичних» закладів, т.к. зараз - це швидко розвивається і стійкий сегмент (зростання обсягу ринку становить 7% на рік). У всі кризові часи, найбільш популярні ресторани/кафе з середнім чеком від 250 до 800 руб.
Розташовані у прохідному місці, підприємства харчування пропонованих форматів закладів при площі 80 - 280 кв.м., можуть приносити до 1000000 рублів на місяць чистого доходу. Рентабельність роботи закладів може досягати 20-40%. Кафе «Кафе» саме відноситься до описаного типу закладів.
Основу послуг кафе складає змішана кухня. У кафе представлені страви української, європейської та східної кухні. Асортимент має на увазі близько 50 страв, які пропонуватиме кафе. Розглянемо їх докладніше:
1. Салати – 10 видів (олів'є, м'ясний, овочевий, фруктовий, зі свіжої капусти, вінегрет, гострий морквяний салат, цезар, мімоза, сирний);
2. Закуски - 7 видів (сирна нарізка, ковбасна нарізка, овочева нарізка, фруктова нарізка, м'ясна нарізка, сухарики, в'ялена рибка);
3. Перші страви – 5 видів (суп, борщ, окрошка, розсольник, солянка);
4. Гарячі м'ясні страви – 6 видів (відбивні, котлети, шницель, биточки, смажене м'ясо, смажені стегенця);
5. Рибні страви та страви з морепродуктів – 4 види (тушкована риба, смажені краби, салат із кальмарами, морське асорті);
6. Гарніри до м'яса – 6 видів (картопля варена, картопля смажена, картопля-фрі, рис, спагетті, гриби);
7. Десерти – 10 видів (пироги, морозиво,фрукти);
8. Напої (алкогольні та безалкогольні) – 30 видів.
Середній чек становить 450 рублів. Однак варто сказати, що ця цифра дуже розпливчаста, тому що ввечері попит на алкогольну продукцію набагато вищий, ніж уранці та вдень і як наслідок середній чек увечері зростає до 750-900 рублів.
Особливістю представленої в кафе «Кафе» продукції є її якість, привабливий зовнішній вигляд, поживність у поєднанні з користю, а також прихильність до споконвічних українських традицій у приготуванні добре всім відомих страв та відмінне поєднання «ціна-якість».
Частота покупок складе (відштовхуємось від аналогічного показника конкурентів) – орієнтовно 60-70 осіб у перші місяці з можливим подальшим зростанням.
Споживачі купуватимуть продукцію саме кафе «Кафе» через новизну продукції на даному ринку, а також через деякі негативні стереотипи, що склалися, щодо вже існуючих фірм-конкурентів створюваного підприємства.
Характеристика цільового ринку
Кафе демократичного типу має на увазі орієнтацію на відвідувачів середнього класу. Головним чином, продукція кафе користуватиметься попитом у молоді, студентів та школярів, проте клієнтами будуть і робітники середнього та старшого віку із середнім доходом і вище, в основному це чоловіки, але і для жінок кафе буде дуже цікаво, також цілком ймовірно, що кафе буде затребуване під час проведення свят та знаменних подій у людей із середнім та високим доходом.
Місцем розташування ТОВ «Кафе» буде вулиця Рязанський проспект, що знаходиться в Південно-Східному окрузі міста Москви, за 1 хвилину пішки від метро Рязанський проспект та автобусної зупинки з однойменною назвою. Навпаки, через дорогу розташованіжитлові будинки, праворуч метро, ліворуч житлові будинки та Державний Університет Управління (ГУУ), за кафе в 3 хвилинах пішки розташована Всеукраїнська Державна Податкова Академія (ВДПА), школа №329 та офіси різних дрібних аудиторських компаній. Це місце вибрано через те, що тут протягом усього дня спостерігається велике скупчення народу, а також у цьому районі відчувається нестача такого закладу. Кількісно оцінити ємність ринку неможливо, проте є дані, що конкуренти підприємства, що проектується, обслуговують від 40 до 400 клієнтів щодня, тому можна сміливо стверджувати, що на ринку існує ніша, яку ТОВ «Кафе» зайняти під силу.
Основні споживачі продукції:
1. Мешканці навколишніх будинків.
2. Найближчі організації (школа №329, ГУУ, ВДПА, офіси аудиторських компаній), вірніше сказати їх учні та працівники.
3. Будь-які клієнти, які опинилися неподалік і бажають придбати кафе.
Даний сегмент сфери послуг (громадське харчування) в районі «Вихіно-Жулебіне» - «Рязанський» великий і мало зайнятий подібними підприємствами у зв'язку з цим кафе «Кафе» буде легко зайняти власну нішу. Що ж до запланованого обсягу продажів, його складно передбачити у натуральному вираженні, зважаючи на різноманітність меню і непорівнянності цін. Проте з упевненістю можна сказати, що виручка в середньому складе понад 600 000 рублів на місяць.
Для ефективної діяльності підприємства слід вивчати інформацію про конкурентів, - які послуги вони пропонують, яка ціна на послуги і яке коло клієнтів, що обслуговуються.
Конкуренти ТОВ «Кафе»:
У всіх перелічених закладів (включаючи проектоване кафе «Кафе») приблизно однакове місце розташування – всі вони знаходяться недалеко від м. Рязанський проспект тау людному місці, серед навчальних закладів та офісів. Примітка: Ростікс і IL'Patio знаходяться в одному будинку.
1. Новизна пропонованого товару;
2. Висока якість послуг;
3. Висококваліфікований персонал;
4. Вигідне місце розташування.
1. Відсутність довіри із боку споживачів;
2. Відсутність місця для паркування клієнтів;
3. Відсутність спеціального меню.
1. Розширення ринку;
2. Підвищення попиту такі послуги;
3. Можливість розширення гами надання послуг;
4. Розширення сфери діяльності.
1 Сильні конкуренти (Ростікс, IL'Patio);
2. Оренда приміщення у фізичної особи;
Ресторан швидкого обслуговування Ростікс:
1. Сильний бренд;
2. Фокус на маркетингу (велика кількість різних послуг та пропозицій);
3. Порівняно швидке обслуговування.
1. Непропорційне співвідношення «ціна-якість»;
2. Відтік клієнтів через обмеженість наданих страв;
3. Не дуже висока швидкість обслуговування.
1. Прискорення обслуговування;
2. Збільшення різноманітності послуг, що надаються;
3. Додатковий приплив клієнтів за рахунок агресивної маркетингової політики.
1. Відсутність інтересу клієнтів до страв, що приїлися;