Бочкові вятські огірочки
Від качканарського садівника Алевтини Самородкіної
- Ці огірки я завжди солю із запасом, на 2-3 банки більше звичайного. Тому що гості та сусіди, щойно спробувавши соління, обов'язково просять поділитися баночкою, - посміхаючись, розповідає власниця садової ділянки у шостому кооперативі.
Цей чудовий рецепт, за словами мешканки Качканара Алевтини Іванівни, передається в їх сім'ї з покоління в покоління: «Пам'ятаю, мій батько ще в десятилітрових банках солив так огірки».
Для приготування необхідно взяти приблизно півкіло огірків (скільки увійде в трилітрову банку), всі спеції, які ростуть на городі, 2-3 зубчики часнику (якщо більше, то, попереджає садівник, огірки будуть надто м'якими), кілька парасольок кропу, 5-6 ягід горобини, 2-3 головки гвоздики, півсклянки червоної смородини, 2,5 столові ложки без гірки йодованої солі, кілька корінців хрону.
На низ трилітрової банки потрібно покласти парасольку кропу, потім огірки, ними - спеції, часник, ягоди, сіль, порізані коріння хрону. Після цього необхідно залити ключовою холодною водою і поставити на зиму в яму.
- Стерилізувати не треба, - наголошує 59-річна Алевтина Самородкіна. - Найголовніше – заливати саме ключовою водою, а не з крана чи кип'яченою. За водою для солінь ми зазвичай їздимо на джерело.
Зберігати банки з огірками, радить садівник, краще в ямі: «Мій батько взагалі опускав соління в колодязь з крижаною водою, але зараз це дуже трудомістко, тому яма - найкращий варіант».
– Смаком такі огірочки схожі на знамениті бочкові вятські. Ах, які смачні вони навесні!
Поділитися цим записом з друзями: