Болгарські ковбаси, болгарські ковбасні традиції
болгарські ковбаси
Болгарська кухня крім овочевих та сирних страв може похвалитися своїми ковбасами. Болгарські ковбаси так само різноманітні, як смачні та ароматні. Готують тут сирі, сухі, в'ялені, варені, копчені ковбасні вироби та делікатеси. Серед мешканців цієї країни прийнято вважати, що у болгарській ковбасі зібрано весь смак та аромат болгарської кухні. Серед найпопулярніших - Lukanka, Sudjuk, Kebabcheta.
Болгарські ковбаси Lukanka
Lukanka - це в'ялена болгарська салямі.
Ковбаса має сплющений вигляд і традиційно зроблена зі свинини, яловичини, телятини, солі та спецій, варіюються в залежності від місцевості, в якій виробляється ковбаса.
Готовий фарш набивають у кишки і, у підвішеному стані, залишають від 40 до 90 днів на просушування в приміщенні, що добре вентилюється. Після цього пресують ковбаси до типової плоскої форми.
На смак луканки впливає все: набір спецій, їх кількість, і звичайно ж якість м'яса. Болгари переконані в тому, що смак та якість м'яса визначає корм тварини.
Найбільш поширена луканка у центральній Болгарії, біля підніжжя Балканських гір, зокрема См'ядово, Панагюриште та Карлове. Відповідно рецепти передаються з покоління до покоління, і суворо секретні. У Карлові, наприклад, рецепт Lukanky захищений патентним відомством Республіки Болгарії, що підтверджує його справжність. Подають луканку дуже тонко нарізаною та охолодженою, як холодна закуска.
Болгарський Sudjuk
Sudjuk або суджук, являє собою нежирний сухий або в'ялений, пряний ковбасний продукт, виготовлений з різних сортів м'яса (яловичого, баранячого, буйволиного та ослячого).
Традиційно суджук заправляють різними травами та спеціями, включаючи кмин, часник, сумах, червоний перець або паприка.
На відміну від луканки суджук пов'язують кінцями, надаючи йому форму підкови. Подають холодним як холодну закуску або мезу.
болгарські ковбаси Kebabcheta або Kebabche.
Kebabcheta сосиски, які роблять з подрібненого м'яса і смажать на вугіллі. Кебабче готують без оболонки.
Рецепт цієї страви дуже простий і одночасно надзвичайно складний.
Вся складність у тонкощах, наприклад м'ясо кілька разів пропускають через м'ясорубку (хв 3 рази), солять його тільки великою сіллю, і великою кількістю чаберу, кмину та невеликою кількістю червоного вина. Після фарш дуже добре вимішують до утворення однорідної маси та ставлять на ніч у холодне місце, ідеально 2-3 градуси. Сучасні болгарські кулінари готують кебабче на скарі або як у нас називають цей пристрій - контактний гриль. Традиційно подавати по 3 сосиски на одну порцію та обов'язково келих червоного сухого вина, бо це буде не трапеза, а переведення продуктів.