Болгарський перець на зиму – як зберегти вітаміни та аромат відео
Способи заготівлі свіжого перцю
Запастись свіжим болгарським перцем на зиму досить складно. Однак існує кілька методик, що дозволяють зберегти цей овоч від 10 днів до місяця. У будь-якому з підходів сприятливих результатів можна досягти лише у разі правильної підготовки плодів. Для цього свіжий урожай болгарського перцю необхідно перебрати, промити та залишити провітрюватись у затемненому та прохолодному місці на тижневий термін. Різати не можна, овоч зберігається тільки цілком. Потім потрібно буде відібрати цілісні плоди без слідів ушкоджень і на мить занурити їх у розчин мідного купоросу. Потім знову ретельно просушити, щоб уникнути можливого загнивання. На цьому підготовчий етап завершено. Тепер розглянемо детальніше існуючі способи тривалого зберігання перцю у свіжому вигляді.
В холодильнику. Цілісні овочі без пошкоджень слід промити, просушити та помістити в поліетиленові пакети з дірочками для доступу повітря. Після цього упакований перець поміщається у невеликі дерев'яні ящики та відправляється у холодильну шафу. Так овочі можна тримати протягом 10-14 днів.
У льоху. Для зберігання у підвалі болгарський перець викопується з ґрунту та підвішується на спеціальні троси таким чином, щоб кореневища розташовувалося вгорі. Також овочі можна зберігати у дерев'яних ящиках із вистеленим газетою днищем. Попередньо кожну перчинку рекомендується обернути в харчовий папір, а при фасуванні пересипати піском. При цьому температурний режим має становити близько 10 градусів тепла, а показники вологості повітря – 91-95%. Така методика дозволяє тримати свіжі овочі 1,5 місяці. Знаючі люди стверджують, що, зменшивши з часом температуру до 0градусів можна продовжити час зберігання до 3 місяців.
На балконі. Болгарський перець добре зберігається на утепленій лоджії. Для цього овочі також підвішуються корінням вгору або пересідають у великі горщики з просоченим добривами ґрунтом. У такий спосіб свіжий перець може зберігатися і всю зиму.
Морозити чи сушити – що зручніше?
Заморожування болгарського перцю надає можливість зберігати овочі протягом 3-5 місяців. При цьому плоди не втрачають більшість корисних властивостей, характерний смак та аромат. Можна виділити два найчастіші способи заморожування болгарського перцю на зиму: цілком і шматочками. Ознайомимося із цими варіантами.
1 спосіб. Для початку відберіть максимально цілі плоди, без слідів загнивання та зовнішніх дефектів. Далі перці слід ретельно промити, обрізати нижню частину, акуратно видалити насіння та просушити. На наступному етапі овочі потрібно буде вставити один в інший, розподілити рівномірно на піддоні, а потім відправити в морозильник.
Заморожування свіжих овочів
Альтернативний спосіб створити запас – висушування. Цей процес теж дуже простий. Овочі, що пролежали кілька днів у теплі, прив'язуються один до одного за плодоніжки і цілком викладаються для сушіння на сонці там, де добре циркулює повітря і місце захищається від проникнення вологи. Також цей процес можна прискорити у спеціально призначеній сушарці або просто у духовці. Температурний режим має становити +90–95 градусів. Але в такому випадку плоди слід попередньо почистити, видалити з них насіння та нарізати на невеликі шматочки. Зберігати сушений перець рекомендується у скляній тарі чи поліетиленових пакетах. Перед застосуванням овочі кидаються в окріп на кілька секунд. Якщо вам не до вподоби такеприготування перцю до зимівлі, то перейдемо на рецепти.
Вибираємо заготовки на зиму із болгарського перцю
Найбільш поширеним та ефективним способом запастися болгарським перцем на зиму більшість господинь вважають усілякі заготівлі. Варіації приготування вражають своїм різноманіттям, завдяки чому кожна людина зможе підібрати рецепти, що задовольняють її смакові уподобання. Болгарський перець гарний солоний, квашений, маринований, а також його можна використовувати як складову у приготуванні на зиму різних консервованих салатів та асорті. У цій частині ми не шукатимемо складнощів і обговоримо прості рецепти.
Маринований перець. На першому етапі слід зайнятися підготовкою плодів. Для цього перець потрібно промити, очистити від насіння, порізати поздовжніми смужками, а потім бланшувати близько 5 хвилин в киплячій воді. Поки овочі будуть остигати, можна зайнятися маринадом. Щоб приготувати його, закип'ятіть 3 л води, туди засипте 6 ст. л. харчової солі, склянку цукру і проваріть разом приблизно 5 хвилин. Потім долийте туди ж 0,5 столового оцту. На наступному етапі на дно чистих банок викладіть по два очищені часникові зубчики, лавровий лист і 2-3 горошини гіркого перцю. Далі утрамбуйте у посуд шматочки солодкого перцю, додайте 3 ст. л. олії і влийте гарячий маринад. Завершується процес маринування болгарського перцю на зиму стерилізацією, час – 20 хвилин.
Засолювання допускає використання цілісних перців. Щоправда, приготування закуски затягнеться, вже не 10–12 днів. Для надійності подвайте термін. І ще важливо в кількох місцях проколоти плід, щоб засолювання пройшло по всьому об'єму.
Квашений перець. Ця закатка відрізняється особливо насиченим смаком і пікантним,апетитним ароматом. Та й усі популярні рецепти пропонують зробити квашений перець дуже просто. Приготування починається з того, що попередньо вимиті та очищені плоди 2-3 хвилини проварюються в окропі. Квашений перець також вимагає складного розсолу. Просто доведіть до кипіння 5 л води, додайте до неї 0,5 кг харчової солі великого помелу, ретельно помішуючи, проваріть протягом 1-2 хвилин. Поки розсіл остигатиме, утрамбуйте плоди в тару, де ви вирішили витримувати квашений перець. При цьому ви можете додати різні спеції та пряні трави на свій смак. Потім залийте овочі розсолом так, щоб він накривав перець десь на 5 см. Накрийте посуд шаром марлі і накладіть прес. Через 3-5 днів квашений болгарський перець буде готовим!
Квашений болгарський перець
Консервований болгарський перець. Існує багато способів консервації перцю. Розглянемо найбільш відомі та оригінальні рецепти. Для першого змішайте склянку води, оцту та цукрового піску зі столовою ложкою солі та рівною кількістю меду, туди ж додайте пару зубчиків часнику. Суміш, що вийшла, закип'ятіть. Після чого зануріть у цю масу нарізаний перець. Прокип'ятіть усі разом півгодини, розподіліть по заздалегідь простерилізованих банках і закатайте. Такий консервований перець чудово підійде до м'ясних страв.
Щоб провести консервування на зиму за другим рецептом, вам потрібно буде використати 3 кг болгарського перцю. Його необхідно помити, очистити і нарізати великими шматками довгастої форми. Підготовлені овочі викладіть в об'ємну каструлю та доповніть їх 5 ст. л. меду, 200 г рослинної олії, 0,5 л води та спеціями. Масу, що утворилася, доведіть до кипіння, не забуваючи час від часу перемішувати її. Потім, зменшивши вогонь до середнього,Прокип'ятіть заготівлю хвилин 5-6, після чого влийте туди 150 мл столового оцту. Далі розкладіть майбутній консервований перець у стерильний посуд, закатайте та укутайте теплою ковдрою. Можна спробувати таким чином заготувати і цілі плоди.
Рецепти для заготівлі салатів
Болгарський перець може бути основою та незамінним інгредієнтом для заготівлі різних салатів, рагу та інших овочевих страв. Розглянемо приготування деяких із них.
Лічо. Для приготування класичного варіанту цієї закуски вам знадобиться 1 кг болгарського перцю, а також рівну кількість помідорів. Для початку зробіть пюре, придушивши томати через м'ясорубку або блендером. Потім попередньо підготовлений перець наріжте смужками або формою квадратиків. Змішайте інгредієнти та проваріть на повільному вогні так, щоб обсяг овочевої маси зменшився у 2 рази. Після цього додайте салат 1 ст. л. харчової солі та 2 ст. л. цукру і прокип'ятіть всі разом з півгодини. Лечо готове!
Рекомендуємо ознайомитись
Овочеве рагу з болгарським перцем. Для цієї заготівлі ви знайдете рецепти у величезній кількості. Ми візьмемо найпопулярніший. Заготуйте 1 кг перцю, по 2 кг баклажанів та кабачків, по 1,5 кг помідорів, моркви та цибулі. Попередньо очищені баклажани та кабачки порубайте невеликими кубиками. Наріжте цибулю, моркву і перець наріжте у вигляді тоненької соломки. Томати подрібніть до консистенції пюре. Тепер помістіть всі інгредієнти в каструлю, заправте сумішшю з 0,5 л. олії, 200 г цукру та 50 г солі, поставте все це на вогонь. Помішуючи, дочекайтеся кипіння суміші, після чого тушкуйте на мінімальному вогні 30 хвилин. Потім залийте до овочів 100 мл оцту, все це старанно перемішайте і загасіть близько 10 хвилин. Кипаючий рагурозкладіть у попередньо підготовлений посуд та закатайте.
Ікра. Подрібніть 1 кг цибулі, по кілограм томатів і болгарського перцю поріжте невеликими шматочками. Далі всі інгредієнти слід перемішати та згасити на слабкому вогні під кришкою протягом півгодини. Потім додайте|добавляйте| до овочів по 1 ст. л. цукру, солі та меленого перцю, а також пару лаврових листочків. Додати вогню і варити ікру протягом 15 хвилин, поки суміш не загусне. Розподіліть суміш по стерильним банкам, накрийте кришками і закатайте.