Борщ картопляний без додавання капусти, рецептів приготування покроково
Покрокове приготування картопляного борщу без додавання капусти.
Інші інгредієнти як для борщу «по-простому» без додавання картоплі, крім капусти.
Очищений від шкірки і нашаткований соломкою буряк збризкати оцтом, покласти в каструлю, додати жиру або сала, томатної пасти і трохи води, і тушкувати до м'якості буряка. Або можна відварити буряк у шкірці з додаванням невеликої кількості оцту до напівготовності, потім запекти бульби буряка в духовці до готовності. Після цього буряк остудити, нашаткувати соломкою і покласти в борщ разом з цибулею, що пасерує, і петрушкою.
Петрушку та цибулю нашаткувати і злегка пасерувати. Бульйон довести до кипіння і покласти тушкований буряк, пасеровану цибулю з петрушкою і варять ще 10 хвилин. Потім у борщ влити розведену невеликою кількістю бульйону підсмажену муку|борошно|, додати|добавляти| цукор, сіль|соль| і спеції за смаком. Наприкінці варіння додати подрібнений часник.
Якщо колір у борщу недостатньо червоного насиченого кольору, то можна додати до борщу настій з буряка. Для цього очищені буряки нашаткувати соломкою, залити гарячим бульйоном або водою (на 1 кг буряків - 2 л рідини) і додати трохи оцту 3% - ного.
Все довести до кипіння, дати настоятися близько 30-40 хвилин, процідити через дрібне сито чи марлю і додати до борщу. Такий борщ можна приготувати як вегетаріанський на воді, так і на яловичому, баранячому, свинячому бульйоні, а при подачі на стіл у тарілки з борщем додати нарізане відварене м'ясо (яловичину, свинину, баранину), або ж додати замість м'яса нарізану на кубики сосиски чи сардельки.