Борщ на зиму (рецепт заправки) - Смачно та просто
Моя бабуся готувала дуже смачно, а борщ із капустою був однією з її коронних страв. Як у всякої господині, бабусин рецепт припускав свої маленькі секрети приготування. Одним із таких секретів була особлива заправка для борщу на зиму. Цей соус бабуся заготовляла на зиму щороку із овочів зі свого городу.
Для подрібнення овочів будемо застосовувати м'ясорубку. Я використав електричну. Сіточку взяв із отворами середнього розміру. Насадку до м'ясорубки треба ретельно вимити та обдати окропом.
Свіжі червоні томати очистимо від плодоніжок, помиємо та розріжемо на половинки. Помідори пропустимо через м'ясорубку.
Переливаємо томатну масу в каструлю, ставимо на невеликий вогонь. Томат уварюємо до половини обсягу. Якщо помідори м'ясисті, маса вийде досить густою. У цьому випадку попереднє виварювання томату не потрібно.
Тим часом підготуємо решту овочів. Для рецепту візьмемо червоний болгарський перець, він солодший за смаком. Однак можна взяти і різнокольоровий. Розріжемо навпіл, видалимо насіння і плодоніжки, промиємо ще раз. Перець складаємо в миску або каструлю, обдаємо окропом, витримуємо 5-7 хвилин.
Так із нього вийде зайва гіркота. Остуджуємо, для прискорення процесу можна перекласти половинки у холодну воду. Струшуємо зайву воду і також пропускаємо солодкий перець через м'ясорубку. Додаємо вкаструлю до томату.
Моркву помиємо, очищаємо від шкірки, ще раз миємо. Трьом на великій тертці. Обсмажуємо на рафінованій олії до м'якості, при постійному помішуванні. Важливо не дати моркві засмажитись! Додаємо до решти овочів.
Ріпчасту цибулю чистимо від оболонок, миємо. Нарізаємо дрібним кубиком. Після чого обсмажуємо на олії до золотистого кольору.
Якщо ви дуже лінива людина, можете обійтися без попередньої обсмажування моркви та цибулі. У цьому випадку треба згасити овочеву масу трохи довше, щоб морква та цибуля встигли приготуватися.
У томатну масу додаємо обсмажену цибулю, цукор, сіль.
Додаємо часник до смаку. Очищаємо кілька зубчиків часнику, нарізаємо тонкими пластинками, присипаємо сіллю і перетираємо на дошці або ступці. Кип'ятимо 10 хвилин. Я використав три зубці.
Додаємо чорний перець горошком або трохи чорного меленого перцю та оцет. Оцет можна взяти будь-який столовий 9% або 6% яблучний, він застосовується для підкислення, а не для консерванту. Кип'ятимо ще 5 хвилин. Ось і все, готова заправка!
Готову приправу розливаємо банками. Банки попередньо ретельно миємо та стерилізуємо. Банки краще використовувати невеликі об'ємом 0,5 або 0,6 літра. Стерилізуємо на пару, в духовці чи мікрохвильовій печі. Накладаємо соус, залишаючи від верху близько 0,5 см. Наповнені банки накриваємо кришками прокип'яченими і відразу ж закупорюємо. Охолоджуємо на повітрі.
Зі зазначеної кількості продуктів у мене вийшло 3 банки 0,5 л.
Взимку варимо борщ за своїм улюбленим рецептом. Дістаємо баночку заготовленої заправки, і наприкінці приготування додаємо дві-три ложки. Доводимо до кипіння. Борщ готовий!
Дехто вважає,якщо в рецепті звучить слово «борщ», то обов'язково буде використовуватися буряк. Я заправку з нею не готую, волію додавати буряки безпосередньо при приготуванні. Важливо її не переварити, не дати втратити насичений бордовий колір та солодкуватий смак.
Домашній томатний соус без додавання буряка можна використовувати для приготування інших страв. Це і щі, і солянка, і овочеве рагу та м'ясна підлива. Соус можна використовувати як у холодному, так і гарячому вигляді. Якщо прогріти, вийде чудовий додаток до відвареної картоплі або спагетті.
Мені дуже подобається вживати заправку як самостійну страву, як ікру просто з хлібом. Можливо такий варіант подачі ви також оціните.
Заправка без варіння
Хочу вам розповісти про ще один рецепт приготування заправки для супу та борщу. У цьому рецепті всі овочі залишаються свіжими, варити не потрібно. А зберігається заготівля за рахунок додавання значної кількості солі, яка є консервантом.
На 1 кг помідорів нам знадобиться:
- 1 кг солодкого перцю
- 1 кг моркви
- 600 г зелені петрушки
- 600 г кропу
- 1 кг солі
Овочі перекрутити на м'ясорубці або нарізати дрібно. Моркву можна потерти на великій тертці. До овочевої маси додамо петрушку та кріп. Замість зелені петрушки можна взяти її корінь у тому ж кількості. Зелень дрібно порубати ножем. Якщо петрушка докорінно, то її треба потерти на великій тертці. Все змішати, додати сіль|соль|. Перемішати до повного розчинення. Готову заправку розкласти чистими банками. Зберігати обов'язково в прохолодному місці, бажано не більше шести місяців.
Взимку, готуючи борщ, додавати цю заправку наприкінціприготування за 5 хвилин до готовності. На трилітрову каструлю супу знадобиться 1-2 столові ложки овочевої суміші. Важливо не солити бульйон, приправа замінює сіль.
Віддаю перевагу першому рецепту приготування, тому що при використанні «солоної» заправки, борщ можна легко пересолити. Я весь час забуваю, що бульйон солити не треба. Зате «солоний» варіант дозволяє зберегти всі аромати осені, з нею ваш суп набуває якогось свого неповторного смаку.