Бруква - гібрид ріпи та капусти
Десь вичитав, що вчені вважають, що це рослина — гібрид ріпи та капусти. Гібрид міг вийти в природних умовах або був створений штучно. Можливо, деякі форми брукви були отримані українськими городниками, які вирощували на насіння ріпу та капусту на сусідніх грядках. Культури ж ці легко перезапилюються.
За поживними властивостями брюква перевершує ріпу. У ній містяться вітаміни, а жовтом'ясні сорти багаті ще каротином. Листя цієї овочевої рослини – дешевий корм для худоби.
Бруква - рослина дворічна. У перший рік у неї розвивається розетка листя і великий м'ясистий коренеплід, на другий — квітконосне стебло. Насіння чорне, дрібне, на кшталт дрібних кульок.
Форма коренеплодів - від плоско-округлої до округло-конусоподібної і навіть циліндричної. Забарвлення шкірки жовте або лимонне. М'якуш щільний, жовтий або білий.
Бруква стійка до заморозків, і її можна вирощувати як у північних, так і високогірних районах, де для багатьох овочевих рослин тепла недостатньо.
Під брукву ділянку заправляють з осені, добриво — гній, що перепрів, а ще краще — компост, 0,5—1 відро на 1 м2. Свіжий гній та фекалії під цю рослину вносити не рекомендується: з'являються потворні та дуплисті коренеплоди. Найкращі попередники - огірки, томати, бобові, картопля, кукурудза. Зазвичай брукву розміщують разом із капустою. Це полегшує догляд за посадками та боротьбу зі шкідниками, адже у родинних культур та хвороби, ташкідники загальні.
Бруква добре відгукується на фосфорно-калійні добрива. Особливо страждає вона через нестачу фосфору. На осушених торфовищах добре вносити кальцієві добрива та натрій. Помічено: при спільному внесенні калій-натрієвого добрива коренеплоди виходять ніжнішими і солодшими. На торфовищах відчувається нестача мікроелементів, особливо бору. При нестачі бору м'якоть робиться склоподібним, як би підмороженим, потім коричневим; коренеплід набуває неприємного присмаку. При зберіганні такі коренеплоди схильні до гниття. Зазвичай на 1 м2 посіву брукви вносять таку кількість добрив: азоту - 16 г, фосфору - 10, калію - 20 і кальцію - 10 г. На торфовищах додатково вносять кухонну сіль (10-15 г). При внесенні добрив треба пам'ятати, що калій гальмує розвиток хвороб, але надлишок його посилює поразку кілою — коренеплоди виглядають здутими, неправильної форми. На кислих ґрунтах необхідно з осені внести вапно.
Бір та кальцій помітно пригнічують розвиток кіли. Бір можна вносити у вигляді борної кислоти 0,7-1 г (на кінчику ножа) на 10 л води. Цю кількість можна змішати з піском і внести на 1 м². Вапнуванням кислих ґрунтів також знижується захворювання хрестоцвітих кіл.
Щоб запобігти гнильним захворюванням, перед посівом насіння обробіть теплом. Для цього помістіть насіння у велику каструлю з водою, нагрітою до 45-50 °, витримка за такої температури - 30 хв. Потім їх підсушують, змішують із піском і висівають.
У Нечорнозем'ї насіння брукви висівають у першій половині травня. Занадто ранній посів призводить до цвітіння. У північних областях, а також при вирощуванні брукви другою культурою, цей овоч вирощують через розсаду. На 1 ма поміщають 6-8 рослин столових сортів або 5-6 кормових. Посадку та посів ведутьквадратним способом (50×50 см) або рядами з проміжками 60 см. Після проріджування відстань між рослинами в ряду - 20-25 см.
Глибина загортання насіння на легких ґрунтах 2-2,5 см, на важких - 1-1,5 см. Насіння брюкви проростає вже при температурі 1 -3 °, сходи з'являються, коли середньодобова температура досягне 6 °. Найкраща температура для зростання та розвитку коренеплодів - 15-18 ° тепла. При температурі вище 20 ° рослини пригнічуються і смакові якості коренеплодів погіршуються. Те саме спостерігається при різкому зниженні температури.
Період вегетації брукви 90-130 днів. Спочатку рослини розвиваються повільно. Перша пара справжнього листя з'являється лише через 8-10 днів після сходу. У цей час стежать, щоб рослини не заглушалися бур'янами. Через 40-60 днів частина нижнього листя відмирає, починається формування коренеплоду. Ще стільки ж днів відмирає близько третини першого листя, і вага коренеплоду досягає 1 кг. Після 120-130 днів вегетації коренеплоди грубіють, але соковитість їх зберігається.
Бруква вимоглива до вологи. Вона добре росте на вологих суглинистих заплавах та осушених торфовищах. При достатньому розпушуванні добре вдається і на глинистих ґрунтах. Посушливість переносить погано, але все ж таки краще, ніж ріпа.
Брюкве сильно шкодять капустяна муха та хрестоцвіті блішки. Проти блішок ефективно обпилювання вапном-гарматкою, деревною золою та дрібним дорожнім пилом. У капустяної мухи бувають весняне та літнє покоління. Літ весняної мухи починається під час цвітіння вишні, а літньої — коли цвіте бузок. У цей час між рядами брукви розсипають нафталін, змішаний із піском (1:10). Обробку нафталіном повторюють за 10 днів.
При пошкодженні капустяної попелиці рослини обробляють милом (100-200 г на відро води) або лугом (200 гдеревної золи та 50 г мила на 10 л води). Прибирають коренеплоди до настання заморозків, хоча бруква витримує температуру до мінус 8°. Вбрані коренеплоди зберігають у підвалах, льохах, ямах, траншеях при температурі не вище 5°. Коренеплоди укладають рядами і пересипають піском чи торфом.
З сортів столової брукви найбільш популярні Красносільська, Дзелтіння аболу. Шведська, Вільгельмбурзька (стійка до кіли). Вирощують на городах та кормову брукву. Кормові сорти одержані схрещуванням столової брукви з кормовою капустою. Кормова бруква дуже врожайна. При згодовуванні брукви дійній корові помітно збільшуються надої, до того ж молоко виходить приємного смаку. Олія з такого молока жовта, містить багато вітамінів.
Вирощують кормову брукву переважно так само, як і їдальню, але вона менш вимоглива до умов вирощування. Кормові сорти: Куузіку, Псковська місцева, Еско, Вишегородська покращена, Вишегородська місцева, Сибірська кормова. Сорт Бангольмська районований як кормовий, але його вважатимуться універсальним.
Страви з брукви можуть бути найрізноманітнішими.
Тушкована брюква. Очищені коренеплоди нарізати соломкою або скибочками, злегка обсмажити в маслі, додати м'ясний сік або бульйон, молочний білий соус, потім гасити на слабкому вогні. Готову страву заправити сіллю та цукром до смаку. Подають як самостійну страву або гарнір до м'яса. На 200 г брукви витрачають 15 г вершкового масла|мастила|, 30 г м'ясного соку або бульйону, 100 г соусу, 10 г цукру, сіль кладуть за смаком.
Смажені брюква. Очищені коренеплоди нарізати скибочками, посипати сіллю, перцем, обваляти в борошні, обсмажити з двох сторін, поставити «ребром», на цій же сковороді помістити в духовку на слабкий вогонь, де і тримати до готовності. Подають угарячому вигляді з вершковим маслом, сметанним соусом, сметаною, томатним або цибульним соусом, прикрасивши зеленню петрушки та кропу. Смажену брукву можна запекти з|із| яйцями, змішаними зі сметаною і тертим сиром (1 яйце, 30 г сметани, 10 г сиру). На 250 г брукви витрачають 10 г борошна, 10 г топленого масла, 40 г сметани або 75 г сметанного соусу, зелень, перець, сіль.
Гарнір із брукви. Очищені коренеплоди нарізати скибочками, додати гарячої води, дати закипіти і варити на невеликому вогні в каструлі. Після готовності влити заправку з борошна пшеничного, розмішаного в молоці, остудженому м'ясному бульйоні або у воді, додати до смаку сіль, цукор. Продукт прокип'ятити. Подають із вершковим маслом або маргарином.
Як і ріпу, брукву можна парити або пекти подібно до картоплі. Її додають до вегетаріанських страв, м'ясних супів, як морква чи петрушку. Сиру брукву дають дітям для зміцнення зубів.