Брусниця в кулінарії - особливості приготування, корисні властивості та сорти

Брусниця та її цілюща сила

Якось навесні, летіла ластівка, і несла людям у дзьобі Божественний дар – живу воду. Але повз оса, що пролітала, несподівано вжалила добру ластівку і, не витримавши болю, та відкрила свій дзьоб і пролила живу воду, краплі якої впали на ягоди, які й стали брусницями. З того часу вік брусниці довгий - вона росте до 100 років, не перестаючи дарувати свої плоди людині, щедро ділячись цілющою силою і здоров'ям.

брусниця

Як і де «приручали» брусницю

Брусниця - маленький, непримітний кущик сімейства вересових. І якби не її яскраво-червоні ягоди, які видно навіть під снігом, то, можливо, людина так і не звернула б на неї своєї уваги.

Її можна зустріти в сухому або в сирому лісі, і в хвойному або в листяному, і навіть на торфовищах - скрізь вона собі прокладе стібку і, буквально притискаючись до землі, буде невтомно цвісти в кінці весни і плодоносити до перших заморозків.

Сьогодні залишається тільки здогадуватися, коли саме людина розглянула і почала використовувати цю ягоду з легкою кислинкою. Але перші документальні свідчення про брусницю та її властивості зустрічаються у літописах XIV століття, коли Юрій Блаженний згадує цю ягоду.

Перші спроби культивування відносяться до 1745 р., коли імператрицею Єлизаветою Петрівною було видано указ, поваливающий засадити брусницею частину Царського саду. Наскільки була ця спроба успішною – історія замовчує. Натомість красномовно говорять про окультурення брусниці документи 60-х рр. XX століття, коли низка країн практично одночасно почали вирощувати брусницю в умовах господарств.

Голландія, Польща, США, Фінляндія, ФРН та Швеція практично запустили програму, за якою передбачалося обробіток цілих плантацій брусниці. Трохи пізніше, у 80-хрр., за аналогічними програмами почали обробляти лісову ягоду в Україні, Білорусі та Литві.

Так ягода стала доступна не тільки щасливчикам, які проживають біля лісів – природного довкілля брусниці – а й жителям міст. Причому врожайність окультуреної брусниці значно зросла порівняно з лісовою красунею і становила до 60 кг ягід з однієї сотні сільськогосподарських угідь.

Популярні сорти брусниці

Окультурення брусниці призвело до ще одного явища – появи великої кількості сортів. При цьому кожна нація, яка вирощувала її, ніби почала змагатися зі своїми сусідами і виводити все нові й нові сорти ягоди.

Так німці прославилися сортами«Ернтекрене»та«Ернтезеген», з яких урожай можна знімати двічі на рік.

Поляки відзначилися сортами«Мазовія»та«Руно Білявське», які хоч і є низькорослими, зате дають ягоди найвищих смакових якостей та насиченого червоного, майже кривавого кольору.

Шведи теж влилися в змагання, і їхньою відповіддю стали «6», яка дає великі ягоди з легкою кислинкою і ледь вловимою ноткою гіркоти і «6», яка подібно до німецьких сортів дає два врожаї. .

Не відстають і українці, які можуть похвалитися морозостійкими«Костромська рожева»та«Рубін».

Подібний сплеск селекції дозволив кожному бажаючому, незалежно від місця проживання і в будь-яку пору року не лише скуштувати брусницю, а й ввести її ягоди у свій щоденний раціон, тим більше що вона, як у легенді про ластівку, справді має цілющу силу для людського організму.

Жива ягода

Брусниці можна і потрібно вживати всім. Виняток лише становлять люди, які страждають на будь-які хронічнізахворюваннями органів травлення, наприклад, виразка чи гастрит, оскільки присутня у ягоді кислота може сприяти підвищенню кислотності шлункового соку.

У брусниці цінуються не тільки ягоди, а й листя, яке містить велику кількість настільки цінного вітаміну С, арбутину та дубильних речовин. Саме тому, справжні цінителі брусниці намагаються не проґавити можливості і побалувати себе чаєм з брусничним листям.

Щодо ягід, то вони знайшли своє застосування в багатьох сферах людського життя – це і харчова промисловість, і медицина, і косметологія, і домашня кулінарія. Адже повз такий унікальний склад і смак неможливо пройти. Він здатний, подібно до живої води, пролитої ластівкою, зміцнити імунітет, нормалізувати тиск і роботу серцево-судинної системи, покращити зір і підняти загальний тонус організму. А відоме всім поєднання вітамінів С, А, Е, давно вже стало запорукою молодості та довголіття.

Залізо, калій, марганець, фосфор – все це можна зустріти і в лісовій ягоді, і у вирощеній у господарстві. Всі ці елементи звели брусницю в ранг однієї з найкорисніших для людини ягід. Тим більше, що перед її смаковими якостями мало хто встоїть. Ніжна брусниця, що ніби світиться зсередини і випромінює здоров'я, сповнена свіжих нот ранкового лісу, здатних підбадьорити і зарядити енергією. А присутність кислинки і легкого післясмаку з ледь вловимою гіркуватістю зробили ягоду улюбленою і незамінною для багатьох.

Брусниця на столі – бадьорість у будинку

Завдяки своїм смаковим якостям та корисним властивостям, брусницю із задоволенням використовують у кулінарії. • Варення. • Желе. • Кисіль. • Компоти. • Морс. • Муси. • Різні напої, у тому числі і спиртні. 5>• Повидло. • Сік. Все це давно навчивсяприготування людини з ягід брусниці. Крім того, вона є чудовою начинкою для пирогів, пиріжків та млинців. А старовинний рецепт моченої брусниці, давно вже став еталоном ідеальної закуски для будь-якого застілля.

Збалансований смак брусниці, в якому присутня легка кислинка, насолода та ледь вловима гіркота, дозволяє готувати з неї пікантний соус, здатний відтіняти і надавати особливий смак будь-яким продуктам – м'ясу, рибі, овочам, сиру та кондитерським виробам. Такий соус може бути приготований як із однієї брусниці, так і з додаванням улюблених спецій або прянощів.

Брусницю можна сміливо назвати цвяхом м'ясних та овочевих салатів, оскільки додавши при їх приготуванні хоча б 10-ток ягід, можна забезпечити цим стравам не тільки приголомшливий успіх, а й неповторний смак бадьорості.

Але, мабуть, найбільшою популярністю користується досить простий рецепт – брусниця з цукром, яка може зберігатися роками у темному та прохолодному місці, причому не втрачаючи своїх смакових властивостей та якостей. А секрет простий, подібна суміш не піддається термообробці, оскільки просто не потребує її. А це завдяки високому вмісту в ягодах брусниці бензойної кислоти – природного натурального консерванта, який ніколи не дасть зіпсуватися продукту. І ця властивість брусниці так само знайшло своє застосування в кулінарії, що зробило популярним мочення яблук, томатів та капусти з її ягодами.