Будь ласка, хто знає рецепт Рязанських млинців (коровайці)
Посилання на млинці коровайці
У мене є рецепт млинців по-старорязанськи. Базовий рецепт: 1 яйце, 1 склянка молока, 1 склянка борошна, 1 ст. ложка розтопленого вершкового масла|мастила|, сіль-цукор за смаком. Таким чином, якщо потрібно спекти більше млинців, кількість інгредієнтів просто подвоюється, потроюється і т.д. Ретельно змішавши основні складові, щоби вийшло однорідне тісто без грудочок, треба дати йому «відпочити». мінімум півгодини, краще - година, але не станеться ніякої біди, якщо ви зробите тісто з вечора і залишите його до ранку. За час «відпочинку» тісто дещо загусне. Це відбувається тому, що з борошна виділяється клейковина, яка забезпечить нашим млинцям міцність і не дасть їм рватися навіть якщо їх пекти зовсім тоненькими. На плиті розжарити сковороду, злегка змастивши її олією перед випіканням першого млинця. Більше воно нам не знадобиться. А паралельно із розігріванням сковороди додаємо в тісто секретний інгредієнт - газовану воду. Воду можна брати будь-яку, на закон кулінарії говорить, що чим кращої якості візьмеш вихідні продукти, тим смачніший результат отримаєш. скільки конкретно лити, радити важко. Недосвідченим млинцям варто починати з тіста по густоті як кефір, зате досвідчені кулінари цілком можуть розбавити тесть настільки, щоб воно стало рідким, як топлене молоко. Це тісто відрізняється крайньою міцністю, і тонкі млинці, що виходять з нього, не рвуться при перевертанні на сковороді. Однак якщо тісто розбавити газованою водою до зовсім рідкого стану, млинці будуть настільки тоненькі і ніжні, що при їх випіканні потрібна деяка вправність. Але навіть зтестом не настільки рідким млинці виходять чудово тонкі та смачні. А з чим їх є — просто з олією, сметаною чи варенням чи зробити начинки — фантазії немає меж. Приємного апетиту і з МАСЛЯНИЦЮ.