Вибираємо якісне м’ясо та м’ясні делікатеси досвятковому столі
(495) 424 тут невидимий текст -95-15
/ Кухня МясновЪ / Корисно знати / Вибираємо якісне м'ясо та м'ясні делікатеси до святкового столу
Настав час, на який ми чекаємо цілий рік: час очікування дива і приємного передсвяткового клопоту! Ви вже, напевно, замислювалися про те, що хочете приготувати до святкового столу, перебирали в голові рецепти улюблених страв, шукали нові. Новорічний стіл цілком можливо уявити без будь-якого екзотичного салату або не менш екзотичного фрукта. Але його неможливо уявити без м'яса! Напевно, тому що саме м'ясні страви асоціюються з добробутом та достатком. І ми віримо: як зустрінеш Новий рік – так його й проведеш.
Перевіряйте якість м'яса за кольором та запахом – вони розкажуть вам всю правду
Насамперед оцініть зовнішній вигляд м'яса. Гарне виглядає трохи вологим, а на дотик - сухе. Якщо шматок лежить у калюжці крові, значить м'ясо не раз розморожували. У той же час остерігайтеся надто «гарного» м'яса. Якщо шматок виглядає як на сторінці глянсового журналу, цілком імовірно, що його накачали соляним розчином або желюючою речовиною для покращення зовнішнього вигляду, збільшення ваги та терміну придатності.
Яловичина має бути червоного кольору. Чи не рожевого. А ось хороша свинина, навпаки, – світло-рожева. Якщо м'ясо занадто темне, значить, перед вами тварина похилого віку. Баранина криваво-червоної також бути не повинна, швидше, коричнево-рожевою. Якщо берете м'ясо на кістки, зверніть увагу і на колір кісточки: вона має бути білою, з рожево-блакитним відливом.
Не забудьте оцінити якість обробки м'яса. Якщо шматок неакуратний, з «лахміттям» та уламками кісток, його обробляв той, хто не вміє грамотного цьогоробити. Відразу виникає недовіра і до постачальника, і, відповідно, товару. Адже для хорошого постачальника важливе все.
Тепер про жирність м'яса. Тонкі жирові прошарки надають м'ясу соковитості. Пісне, особливо яловичина, все-таки програє за смаком та ароматом. Якщо трохи жиру є і на зовнішній стороні шматка, це теж непогано. Отже, перед вами – м'ясо здорової тварини, яка добре харчувалася. М'ясо з жирком збереже соковитість при тепловій обробці. Жир має бути твердим, білого чи кремового кольору, не жовтого чи сірого.
Якщо можете оцінити м'ясо на дотик, обов'язково зробіть це. Пухке або, навпаки, занадто пружне і вже тим більше жорстке: такі крайності неприпустимі. М'ясо, скоріше, має «пружинити». Натисніть на шматок пальцем. Перш ніж м'ясо набуде початкової форми, якийсь час вм'ятина збережеться. Якщо вона зникла не до кінця, м'ясо, найімовірніше, заморожувалося. А якщо на додачу сповнилася кров'ю, це «ватне» м'ясо заморожували і розморожували не раз.
Обов'язково звертайте увагу на запах м'яса: він, хоч і специфічний, має бути свіжим та приємним. Якщо запах м'яса вам не подобається чи викликає неприємні асоціації, від такої покупки краще відмовитись. І вже звичайно м'ясо в жодному разі не повинно пахнути «хімією» або бути «задохнутим».
Уточнюйте, з якої частини туші вибране м'ясо, і ви не помилитеся з вибором
Багато хто готує тільки за перевіреними рецептами і ніколи не експериментує, тому що не розуміє, для чого використовується той чи інший відруб. Нічого не бійтеся: розбиратися в м'ясі, вміти вибирати хороше – наука, доступна кожному.
Для початку потрібно засвоїти: м'ясо розрізняють за таким критерієм, як м'якість/жорсткість. Звичайно, такий поділ дуже умовний і схематичний. Алевоно допоможе нам розібратися.
М'яше м'ясо - це ті частини туші, які практично не задіяні при русі тварини. Які ви і самі легко відповісте. Наприклад, спина. Ноги, шия явно багато працюють. Виняток - свиняча шия, з неї виходить найкращий шашлик. А найніжніше м'ясо будь-якої тварини знаходиться усередині туші – вирізка. Таке м'ясо, а також товстий і тонкий край придатні для смаження, запікання або приготування на вугіллі. Більше жорсткі частини туші підходять для тривалого гасіння, томлення, варіння або приготування фаршу.
Однак навіть знання цих істин буває недостатньо, щоб вибрати саме те, що потрібно: схем обробки великої кількості, і вони можуть значно відрізнятися один від одного. Крім того, бувають і випадки обману. Допустимо, вам пропонують шматок м'якоті. Навіть досвідчена господиня не завжди розпізнає, що перед нею частина задньої ноги, хоча вказано, що це товстий край. А недобросовісні продавці можуть взагалі продати недосвідченому покупцю внутрішню частину ноги чи лопатку замість вирізки: зовні вони схожі.
Виходить, правильно вибирати м'ясо – це доступно лише досвідченим професійним кухарям чи м'ясникам? Зовсім ні. Багато, часто методом спроб і помилок, знаходять свій улюблений бренд, якому потім довіряють довгі роки.
М'яснів займається виробництвом та продажем домашньою кулінарією з охолодженого м'яса вже понад 10 років. Ще в 2003 році ми вирішили робити кулінарну обробку самостійно. І розділяти висівки за кулінарними властивостями м'яса, щоб навіть новачок зміг приготувати смачну м'ясну страву. Зараз практично кожен магазин, що поважає себе, має власну кулінарну обробку м'яса, але ми з гордістю може сказати: у цьому питанні саме М'яснов був піонером українського ринку.
КулінарнаРозділ М'яснів, що включає яловичину, свинину, баранину, яка на відміну від «ринкової» і тієї, що пропонують у супермаркетах, дуже точно розділяє частини м'яса за кулінарними властивостями та особливостями. Наприклад, з традиційного у продажу яловичого стегенця ми виділили біфштекс - ніжне м'ясо для смаження, філе з стегеня, що ідеально підходить для гасіння, і стегенце - пісне м'ясо для варіння.
Вам потрібно лише визначитися, чим ви хочете порадувати рідних та друзів у новорічну ніч: приготувати соковитий стейк або, скажімо, запекти чудовий шматок м'яса у духовці.
Довіряйте професіоналам та отримуйте задоволення від кожної покупки
І насамкінець, ми б хотіли відзначити: хоч би яку м'ясну страву ви обрали, пам'ятайте: навіть найретельніше дотримання обраного рецепту не гарантує вам задуманого результату. Щоб приготувати страву по-справжньому добре, потрібно вміти правильно вибрати м'ясо. Якщо, у відповідність до рецепту, необхідний 1 кг яловичої вирізки, а у вас є лише умовна «яловичина», результат може бути непередбачуваним.
Не забувайте: із поганого м'яса гарної страви не приготуєш. Порада проста, але дуже актуальна в передноворічні дні! Ні для кого не секрет, що зараз гаряча пора – час великих продажів. І під соусом спецпропозицій та суперцін цін нам часто намагаються продати продукт неналежної якості.
Уявіть, що ви придбали саме такий. Найнешкідливіше, що може статися - вам доведеться витратити багато часу, щоб зрозуміти щось з невдалого шматка, або залишити гостей без м'ясної страви. Вибирайте ретельно! Не псуйте ні страви, ні настрій. У Новий рік все має бути на радість!
Довіряйте професіоналам та відзначайте Новий рік смачно!