Булгур - рецепти приготування страв
Що можна приготувати із булгуру?
У національній кухні безлічі країн Сходу, Середземномор'я, на Балканах, Індії, де крупа з давніх-давен користується любов'ю, з булгура готують найрізноманітніші страви. Це супи, салати, другі страви та десерти.
Гарнір із нього чудово поєднується з рибою, морепродуктами, овочами та м'ясом. Майстри на східній кухні знають, що якщо замінити при приготуванні плову традиційний рис, то страви в деяких випадках навіть виграє. Наприклад, на Кіпрі булгур давно став основою весільного плову, та й у Туреччині з ним готують «суп наречених». У вірмен популярністю користуються пісна долма. Замість м'ясного фаршу до неї кладуть суміш квасолі, сочевиці, булгура з морквою та цибулею.
Як правильно та смачно готувати булгур
Приготування страв з булгура має свої особливості, тому, перш ніж ви познайомитеся з рецептами, то дозвольте провести невеликий «лікнеп» і познайомити вас з деякими нюансами.
- Ніколи не промивайте та не замочуйте крупу. У жодному рецепті ви не знайдете подібної поради, навіть як виняток.
- Майже всі страви готують, попередньо обсмаживши зерно на оливковій або вершковій олії. Тоді крупа розкриє свій неповторний та тонкий горіховий смак та чудовий аромат.
- Найкращий посуд для приготування – з товстим дном. Наприклад - казан або вок, в них булгур буде повільно нудитися.
- Невеликийпорада: якщо ви готуєте кашу для сніданку, не пропустіть можливість перетворити її на надзвичайно привабливий десерт. Середземноморська крупа допускає дуже вільне поводження з нею, тому сміливо кладіть у блюдо мед, горіхи, сухофрукти, сироп. Булгур буде тільки радий цьому.
Пропорції при варінні
При варінні зерна булгура збільшуються в три рази, це потрібно враховувати під час приготування. Ідеальне співвідношення води та крупи – 2:1.
Булгур - рецепти приготування
Пропоную найбільш популярні рецепти приготування страв із булгуру. З одним чудовим салатиком «Табулі», неймовірно популярним у Туреччині та інших країнах Середземномор'я, я вас познайомила, розповідаючипро користь крупи для людей.
Як приготувати гарнір із булгуру
Рецепт приготування булгура на гарнір, для салату та простого варіанту ранкової каші напрочуд простий. Береться крупа середнього помелу і далі виконується кілька нескладних дій:
- Одну частину булгура залийте двома частинами гарячої води і укутайте ємність на 40 хвилин випаровуватися. Багато хто запарює крупу в термосі з широким горлом – це дуже зручно.
Рецепт смачної каші з булгуру
Попередній варіант приготування булгуру для гарніру – це і є найпростіший варіант каші. Щоб повністю розкрити вершковий смак страви, раджу попередньо обсмажити зернятка.
Як приготувати кашу?
- Розігрійте на сковороді вершкове чи оливкову олію, складіть туди крупу та посмажте хвилин 5–10.
- Прямо в сковороду влийте воду (2:1) і варіть на найменшому вогні 20 хвилин. Не забувайте помішувати кашу, особливо наприкінці.
- Залишіть кашу трохи настоятися, не відкриваючи кришки.
У скарбничку рецептів з інших мало знайомих круп:
Як приготувати кашу з булгуру в мультиварці
При варінні булгура в мультиварці важливо дотриматися пропорції крупи і води, і правильно виставити режим, щоб замість смачної розсипчастої каші для гарніру, не отримати в'язке варево.
- Для розсипчастого гарніру візьміть на три мірні склянки води — дві мірні склянки крупи.
- В'язка каша у вас вийде, якщо води ви візьмете на склянку більше.
- Вершкове масло та сіль.
- Найпростіший варіант приготування – встановити режим «Гречка» на 10–15 хвилин. Відразу кришку не відкривайте, залиште кашу наполягати ще хвилин 15-20.
Гурмани воліють інший, більш довгий спосіб приготування гарніру в мультиварці.
- Спочатку крупу трохи обсмажте на вершковому маслі, відкривши кришку, на режимі «Випічка», потім залийте водою і поставте на «Гасіння».
- У цьому режимі готуйте булгур 20 хвилин, потім додатково потримайте ще 6–10 хвилин, поставивши на «Підігрів». Тоді, без перебільшення, ви отримаєте на виході найсмачнішу кашу.
Плов із булгуру – рецепт приготування
Пропоную рецепт плову з яловичиною, можна вважати його класичним, бо готують страву практично всі господині.
- Крупа – 250 гр.
- М'ясо яловичини – 400 грн.
- Вода – 500 мл.
- Цибулина – 2 шт.
- Морквина – 4 шт.
- Часник – 1 головка.
- Чилі перець – 2 шт.
- Зіра, папарика – по щіпці.
- Кінза – пучок.
- Рослинна олія, сіль.
- У добре розігрітій олії обсмажте кілька хвилин порізану півкільцями цибулю, щоб вона стала золотистого кольору.
- Додайте порізане шматочками для плову м'ясо тапродовжуйте обсмажувати.
- Через 10 хвилин, коли на м'ясі з'явиться золотиста скоринка, додайте моркву в казан. Продовжуйте готувати ще 8-10 хвилин.
- Після цього настав час спецій – покладіть зіру, посоліть та залийте все водою.
- Продовжуйте гасити, накривши кришкою, хвилин 30-40, не менше.
- Коли м'ясо стане м'яким, відправте в казан булгур, долийте води, щоб вона на півтора сантиметри покривала крупу. Поріжте часник, чилі та закиньте в казан.
- Залишилося доварити плов на найменшому вогні під кришкою 15 хвилин до готовності крупи і потім, вже без вогню, потім ще хвилин 5-10.
- При подачі посипте дрібно посіченою кінзою.
Як приготувати булгур з грибами?
Корисна крупа чудово поєднується з будь-якими грибами, навіть із печерицями. Хочу запропонувати найпростіший рецепт його приготування. Ця страва стане гарним гарніром до м'яса. Втім, ви можете відразу приготувати його з м'ясом, якщо додасте його спочатку, відразу після цибулі.
- Візьміть: склянку крупи, 500 гр. грибів, пару цибулин, рослинна олія, дві склянки води, петрушку, сіль.
- Спочатку обсмажте в олії до напівпрозорості порізану цибулю, додайте гриби, порізані пластинками і трохи посмажте, доки вони не пустять сік.
- Покладіть крупу та продовжуйте смажити ще п'ять хвилин.
- Залишилось влити воду, посолити та згасити ще 15 хвилин. В кінці закиньте порізану петрушку.
Булгур із овочами – рецепт
У вас вийде смачна друга страва, яку можна готувати в піст, оскільки вона є вегетаріанською, без м'яса.
- Булгур – 400 грн.
- Заморожені овочі, суміш – 400 гр. (овочеву суміш можна скласти самостійно з улюблених та доступних овочів. Це може бути кукурудза,морквина, стручкова квасоля, солодкий перець, броколі, картопля та ін.).
- Томат – 2 ст. ложки пасти чи соусу.
- Цибулина – 1 шт.
- Часник – кількість зубчиків до смаку, але багато, іноді ціла головка.
- М'ята, коріандр, зіра, куркума, чорний перець, лавровий лист і паприка можна додати каррі.
- Сіль та рослинна олія.
Як приготувати овочевий булгур:
- У розігріте на сковороді масло, складіть нарізану кільцями цибулю, трохи обсмажте і додайте всі спеції, які забажаєте із запропонованого в рецепті, крім м'яти.
- Всі овочі наріжте довільно і відправте смажитися до цибулі. Якщо візьмете заморожені овочі, то розігрійте їх у мікрохвильовій печі і тільки тоді покладете в сковороду.
- Розмішайте і продовжуйте обсмажувати всі разом кілька хвилин.
- Покладіть томат і за кілька хвилин м'яту. Потім додайте булгур і посоліть блюдо.
- Обсмажуйте овочі з крупою хвилин 5-10, потім накрийте кришкою і залиште блюдо настоятися.
Як вибрати булгур
Булгур – результат обробки пшениці, у процесі якої за спеціальною технологією її спочатку ошпарюють, потім сушать, очищають від зовнішньої оболонки, шліфують і, нарешті, подрібнюють. Виходить смачна, гарного бурштинового кольору, дуже корисна здоров'ю людей, крупа.
Продукт сортують за ступенем помелу і залежно від показників використовують при приготуванні різних страв.
- Кофтелик - найдрібніша фракція. Його додають у випічку – хліб, пироги, кекси, печиво як якусь родзинку, що надає їм ніжного горіхового присмаку та приємної хрустинки.
- Середня фракція. Крупа цього помелу йде для приготування каші, гарніру, десерту та закусок.
- Пилавлік – велика фракція. За смаком непоступається рису, тому використовується у приготуванні плову, у багатьох країнах булгуром замінюють кускус та перловку.