Булгур види, склад та корисні властивості, калорійність крупи булгур

Це виглядатиме так:

Скопіюйте текст нижче:

Булгур - це звичайна пшениця, тільки великого помелу та приготована особливим чином. Булгур має жовтуватий колір і нейтральний борошняний смак. Цей вид крупи спочатку був дуже поширений в Індії, середземномор'ї та країнах Близького Сходу, тепер цей вид пшениці з цих країн привезли в Україну і продукт вільно можна знайти і в наших супермаркетах на полицях з крупами.

Щоб отримати крупу булгур цілісні зерна пшениці, виробники замочують, пропарюють і висушують, потім видаляють оболонку зерен і дроблять. Отриману в результаті крупу просівають і ділять відповідно до розміру частинок на великий, дрібний та середній продукт.

Булгур має унікальний склад - він містить у собі майже всі необхідні мікроелементи та вітаміни, а також лушпиння та грубі волокна, завдяки яким він має низький глікемічний індекс.

Ця крупа – джерело вітамінів групи В, Е, К, РР, а також холіну, бета-каротину, моно- та полісахаридів, зольних речовин, ненасичених жирних кислот та клітковини.

Важливо ! Булгур містить велику кількість фолієвої кислоти, яка відіграє важливу роль для жінок на етапі планування малюка та виношування вагітності.

Про користь булгура говорити не доводиться, тому що він:

при регулярному вживанні завдяки вітамінам групи В покращує стан нервової системи,
за рахунок вмісту мінеральних солей сприяє відновленню та нормальному функціонуванню обміну речовин, повертає колір та сяйво шкірі та блиск волоссю,
завдяки великій кількості клітковини у складі є незамінним помічником у боротьбі з токсинами, накопиченими в кишечнику, очищає його та паралельно насичує організм корисними речовинами.

Потрібно знати! Булгур відноситься до швидко насичуваних, висококалорійних продуктів, які повільно перетворюються на глюкозу. Тому страви з цією крупою часто включають у свій раціон спортсмени та люди, які використовують фізичну працю.

Незважаючи на незаперечні переваги, булгур при зловживанні може завдати шкоди, і ось чому:

Така висококалорійна крупа, як булгур, якщо нею зловживати може призвести до зайвої ваги і навіть до ожиріння. Включайте булгур у меню в невеликій кількості один-два рази на тиждень, не частіше.
Велика кількість клітковини протипоказана людям, які мають проблеми із ШКТ (особливо гастрити) у періоди загострення.
Травна система деяких людей важко перетравлює глютен (хвороба називається целіакією). Також надлишок глютену може спричинити метеоризм, бажання полежати після їжі, а також загальну слабкість організму.

Запам'ятайте! Через вміст глютену дієтологи не рекомендують включати булгур у дитяче меню, особливо дітям до 1,5 років.

Як приготувати та подавати

Булгур поки що досить рідкісний гість на столах у нашій країні, оскільки господині не знають варіантів приготування страв із застосуванням цієї крупи. А ось жителі інших країн, наприклад, індуси, вірмени, азербайджанці, турки і навіть греки знають, що з цієї крупи можна приготувати практично все — звареної звичайної на воді каші до смачного плову і салату.

Із застосуванням булгуру готують:

всілякі супи,
гарніри до яловичини, курки та риби,
десерти,
плови, долма, начинку для овочів та у фарші,
салати (найвідоміші - «Табулі» і «Кісір»),
каші із заправками та різноманітними добавками.

Приготувати булгур можна назвичайній плиті, у мультиварці і навіть у мікрохвильовій печі, а також у духовці різними способами:

запарювання окропом або холодною водою на ніч,
звичайне варіння,
попереднє обсмажування в олії з наступним варінням.

Булгур готується не довго, адже він уже пропарений. Дуже дрібний булгур навіть не потрібно варити, його просто заливають окропом та дають настоятися.

Цікаво : Пропорції для варіння булгура такі самі, як для рису: води вдвічі більше, ніж крупи.

Як вибирати

Герметичну упаковку, в якій транспортується з країн-виробників булгур, необхідно перевірити на цілісність та обов'язково вивчити дату розфасовки. Зерна крупи повинні бути чисті та розсипчасті, без будь-яких домішок. На смак зерна повинні бути без гіркоти, трохи солодкуватими, не повинно бути запаху цвілі та вогкості.

Булгур у домашніх умовах потрібно зберігати в герметичних сухих бляшаних, керамічних або скляних банках у темному місці у приміщенні, що провітрюється. Цей вид крупи можна зберігати 4-10 місяців. після того, як відкрита упаковка.

Калорійність 342ккал

Білки: 12.3г. ( ∼ 49,2 кКал)

Жири: 1.3г. ( ∼ 11,7 кКал)

Вуглеводи: 57.6г. ( ∼ 230,4 кКал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 14% 3% 67%