Бульйон з кнейдли і куряча шия
Єврейський розрахунок. Історія про те, як однією куркою нагодувати святковим обідом на седер сім'ю, гостей та господарського собаку. І шоб і перше і друге і всім і ошатно і смачно. донькою починали частування. Таку можливість я, зрозуміло, просто не могла проґавити! Насамперед - шия.Куриця жирна, домашня, з потрохом. Печінку промити і замочити у молоці. У мене потроху не було, але було трохи печінки від паштету. Пару пластинмаци поламати і замочити в молоці, яйце та цибулина. З курки зняти шкуру, якщо рватиметься, нічого, аби шматки побільше були. М'ясо відокремити від кісток. Собаці ще рано радіти - свято в неї поки не настав ... На велику дірку пом'ясорубати м'ясо і мацу,цибуля припустити на сковорідці разом з дрібними шматочками печінки і "пупка", додати у фарш.Яйце, сіль, перець. Добре вимісити. Аркуш фольги змаститимаслом і викласти шкірку зовнішньою стороною вниз, трохи внахлест, без дірок. Шкурок не вистачить - по-любому фаршу більше виходить! Ліземо в морозилку за заниканими раніше шкурками. У вас є шкірки в морозилці? Неїє?! Ну, я на вас дивуюся! Якщо ні, ліпимо з зайвого фаршу фрикадельки. Посолити і поперчити цей пласт, ліпимо такий батон і загортаємо шкірки, туго замотуємо у фольгу. Може знадобитися ще лист фольги для кращого закупорювання. Опускаємо в посудину, що підходить за розміром, притискаємо тарілкою і заливаємо окропом повністю. З моменту дрібного бульку варимо 1.5 години, стежачи за рівнем води. Тепер бульйон. Кістки, заховані від собаки, заливаємо водою,Щоб тільки покрило, доводимо до кипіння і через 5 хв зливаємо, миємо курку і каструлю. Знову заливаємо чистою водою вже до повного об'єму каструлі. Поки готуємо коріння і букет гарні, тільки без всяких пряних трав - петрушка, кріп, цибуля-порей цілком підійде. У каструлю все, після закипання, забуваємо на годину мінімум про бульйон. Шию дістаємо з води і даємо їй відлежатися. Тепер кнейдлах. Склянка борошна з маци, жир з курки (жир-то ви ж зрізали, коли обробляли птицю?) І яйце. У миску висипати борошно мацове і по ложці додавати холодну воду. Коли маса стане схожа на дуже густе тісто, відставити убік. Жир нарізати і витопити на повільному вогні Коли так буде злити без шкварок в заміс з маци. Розмішати, вбити яйце, сіль, перець Добре вимісити, накрити і залишити в холодильнику на 30 хв. Ну ось. Якщо ви ще тут і, як і раніше, добре ставитеся до мене, євреїв та їх кухні, розігріваємо духовку, розгортаємо шийку, змащуємо вершковим маслом зверху і ставимо в духовку. Повинно бути так Дістаємо майбутні кнейдли з холодильника, катаємо пробну кульку мокрими руками, кидаємо до окріп і варимо хвилин 10-15. Перевіряємо смак та щільність, якщо потрібно, додаємо спецій у заміс.
Тепер крутимо інші кнейдли і відварюємо, складаємо в лоток і прикриваємо, щоб не засохли. Бульйон проціджуємо, радіємо собаку кісточками. Сервуємо свято! У тарілку 3 кнейдли, залити дуже гарячим бульйоном, гострий перець, кріп-петрушка. До шийки кисло-солодка морква, покажу окремо, бо ви мене проклянете, якщо зараз, гыыы.
Ще хороші рецепти:
я з Машо більше гуляти не піду. ща жарадика. всі панночки одягнені в легку хрень типу сарафанів.
вони тупо скрізь. ну я ж несліпий. ))
ось струму ххотів…………. Папа. купи кіло помідорів.