Бумпер (Лист-риба)
Каталог промислових риб
З повагою, ТОВ "Аква Продукт"
Ареал проживанняБумпер абоЛист-риба мешкає в тропічних та субтропічних водах Атлантичного океану, біля берегів Африки та Центральної Америки.
Загальні відомості Тіло овальне, подовжене, сильно стиснуте з боків, з тонким хвостовим стеблом, формою риба нагадує лист, за що й отримала свою назву. Луска дрібна, на голові відсутня. Очі великі. Грудні плавці довгі, серпоподібні. Черевні – маленькі. Хвостовий плавець вильчастий, має чорну пляму, ще одну пляму на верхньому краї зябрової кришки. Спина зеленувато – золотиста, грудні плавці жовті, хвостові – лимонно-жовті. Харчується переважно планктоном, ікрою та личинками пелагічних риб. Цікавою особливістюаркуш-риби абобумпера є здатність видавати звуки. У тиху погоду зграйки бумперів часто піднімаються до поверхні і тримаються поблизу корабля, що лежить у дрейфі або стоїть на якорі. При цьому чітко чути слабкі хрюкаючі звуки, які видають ці рибки. Особливо виразно звуки видаються рибами, щойно виловленими на палубу. Можливо, що, як і в помадазієвих та деяких горбильових, здатність видавати звуки має сигнальне значення. Риба має промислове значення. Світовий улов - близько 50 тонн на рік (ловлять тралами).
Поживна цінність В 100г маси: води 65,8 г; білків 18,6г; жирів 5,2 г; омега-3 0,16 мг. Калорійність: 118 Ккал.
Кулінарне використання М'ясо має гарні смакові якості, крім того - порівняно мало кісток. Може вживатися в смаженому, вареному, копченому, печінці та в'яленому вигляді. Бумпер також використовується дляприготування рибних консервів та філе.
РецептиЛист-риба з картоплею1.8кг філе бумпера (лист-риби) без шкіри; картопля 4 шт; цибуля ріпчаста 2 шт; 1 ст.л дрібно нарізаної зелені коріандру; 2 склянки сметани; 2 ст.л лимонного соку; гірчиця; оливкова олія - для фритюру; чорний перець (мелений) і сіль - за смаком. Картопля та цибуля ретельно промити і добре обсушити. Картопля натерти на великій тертці, цибулю нарізати кільцями. Обсмажити у фритюрі спочатку картоплю, потім цибулю, обсушити на серветці. Рибу нарізати порційними шматками, заправити сметаною, лимонним соком, гірчицею, зеленню, перцем та сіллю. Помістити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати протягом 20 хвилин. Готову рибу викласти на блюдо разом з соусом, що утворився, зверху покласти обсмажену картоплю і цибулю.
Бумпер, запечений з ріжками500г філе бумпера; 300г макаронних виробів (ріжки); 150г сметани; цибуля ріпчаста 2 шт; 1 яєчний жовток; олія топлена - 2 ст.л; сир (тертий) – 2 ст.л; чорний перець (мелений) і сіль - за смаком. 8 Відваріть у підсоленій воді ріжки, викладіть на друшляк і, давши воді стекти, заправте топленим маслом. Цибулю дрібно наріжте і злегка обсмажте. Філе бумпера наріжте шматочками (по 2-3 на порцію), посоліть і поперчіть. Викладіть у сотейник із розігрітим жиром половину ріжків, зверху покладете рибу та цибулю. Закрийте ріжками, що залишилися. Заправте сметану сирим жовтком та сіллю, залийте нею ріжки з рибою, посипте тертим сиром. Запікайте у духовці.
Лист-риба (Бумпер) з мигдалем750-800г тушки бумпера (лист-риби); цибуля-шалот - 2 шт.; 1 зубчик часнику; 5 ст.л оливкової олії; 500г томатів (у власному соку, шматочками); сіль, чорний перець (мелений), цукор - за смаком; 3 ст.л меленого мигдалю; панірувальнісухарі; шафран – на кінчику ножа; 125-250мл бульйону; 2 ст.л лимонного соку; жменька очищеного мигдалю; петрушка (для оздоблення). Цибулю шалот і часник очистити і нарубати 2 ст л оливкової олії розжарити в сковороді і обсмажити до прозорості цибулю та часник. Додати шматочки томатів та дати покипіти 5 хвилин. Посолити поперчити і соус вилити в термостійку форму. У сковороді розжарити 2 ст л оливкової олії та обсмажити мелений мигдаль з панірувальними сухарями. Додати шафран і стільки бульйону, щоб вийшов густий соус. Посолити та поперчити. Рибу нарізати шматочками товщиною близько 2 см. Олію розжарити і обсмажити в ньому з двох сторін (по 2-3 хвилини) шматочки бумпера. Приправити сіллю|соль|, перцем, лимонним соком і покласти в томатний соус. Рибу викласти у форму, зверху полити мигдальним соусом і допікати в попередньо розігрітій духовці за температури 200С протягом 10 хвилин. Мигдаль обсмажити в сковороді без олії до золотистого кольору і разом із петрушкою прикрасити їм блюдо.