Буряковий Квас – Користь та Шкода, Властивості та Рецепти Приготування

Цінний склад бурякового квасу

Про чудодійні властивості цього напою можна говорити нескінченно, адже крім унікального вітамінно-мінерального комплексу, отриманого з буряка, тут є продукти бродіння, а отже, корисні бактерії, покликані відновлювати мікрофлору кишечника та очищати організм від токсинів та шлаків.

Буряковий квас багатий на вітаміни A, C і PP, в ньому присутній практично весь комплекс вітамінів групи B. Мінеральний склад цього напою представлений залізом і хромом, фосфором і міддю, рубідієм і цезієм, цинком і багатьма іншими, важливими для організму мікроелементами. Є тут важливі для організму біофлавоноїди, такі як кварцетин, бетанін та інші.

При цьому калорійність бурякового квасу не перевищує 45 ккал на 100 г продукту, що робить цей напій ідеальним для боротьби із зайвою вагою. І що найдивовижніше, в процесі приготування бурякового квасу, напій не втрачає природних властивостей овочів, а отже, може допомогти в лікуванні різних захворювань. Докладно розглянемо користь, яку може надати цей напій.

Корисні властивості бурякового квасу

1. Гіпертонія Унікальність бурякового квасу полягає в наявності рубідії та цезію – мінералів, що надають неоціненну допомогу у боротьбі з високим артеріальним тиском. Завдяки цій особливості мільйони людей у всьому світі змогли забути про тяжкі симптоми гіпертонії, адже регулярне вживання бурякового квасу допомагає нормалізувати тиск на тривалий час. Більше того, здатність 1 склянки цього напою практично миттєво знижувати високий кров'яний тиск стала дієвим засобом у боротьбі з гіпертонічним кризом.

2. Атеросклероз Цінні речовини, якими рясніє складрозглянутого напою, благотворно впливають на серцево-судинну систему, а все завдяки здатності зміцнювати та повертати тонус судинним стінкам, очищаючи їх від осідання бляшок холестерину. Завдяки цій особливості, у людей, які щодня випивають по склянці бурякового квасу, вже за місяць знижується рівень холестерину в крові та покращується струм крові. Але це ще не все. Квас з буряка відмінно розширює судини, усуваючи їх закупорку і розріджуючи кров, а отже, перешкоджає утворенню тромбозу.

3. Патології сечовидільної системи Напій, що розглядається, має сечогінні властивості, завдяки чому усуває утворення каменів у нирках і сечовому міхурі. Але що ще важливіше, у складі бурякового квасу є протизапальні компоненти, які попереджають виникнення інфекцій сечовивідної системи.

4. Захворювання шлунково-кишкового тракту Ми вже згадували про те, що квас з буряка, це продукт бродіння, в результаті якого в напої з'являються корисні бактерії, необхідні для налагодження мікрофлори кишечника. Завдяки цим бактеріям, більш відомим як пробіотики, у людини, яка регулярно вживає такий квас, налагоджується травлення, покращується апетит, зникають проблеми зі стільцем, усувається здуття живота та шлункові кольки.

5. Ожиріння Здатність цього напою виводити з організму зайвий холестерин, надзвичайно корисна не тільки для здоров'я людини, але і для її фігури. Додайте сюди здатність бурякового квасу очищати організм від продуктів обміну, прискорювати метаболічні процеси і ви зрозумієте, що кращого напою для схуднення просто не знайти. Саме з цієї причини, що розглядається низькокалорійний напій, що володіє ще щедрим вітамінно-мінеральним комплексом,рекомендується до прийому при різних дієтах.

7. Злоякісні пухлини Аж у квасі містяться важливі антиоксиданти, які попереджають переродження клітин та розвиток онкологічних пухлин. Крім того, борючись із вільними радикалами в організмі, антиоксиданти запобігають ранньому старінню, максимально довго зберігаючи пружність шкіри, красу нігтів та шовковистість волосся. Завдяки цьому буряку, і приготований із нього квас, вважають справжнім «еліксиром молодості», як для жінок, так і для чоловіків.

8. Нарешті, скажемо про те, що буряковий квас чудово заспокоює нервову систему, усуваючи проблеми зі сном і допомагаючи справлятися зі стресом. До того ж цей напій відмінно тонізує організм і швидко усуває спрагу, особливо у спекотні літні дні.

Як приготувати буряковий квас у домашніх умовах

Існує кілька способів приготування квасу з буряка, а значить, у вас є можливість вибрати найбільш підходящий варіант приготування напою, щоб якомога частіше радувати себе та своїх домочадців смачним та корисним квасом.

1. Бездрожжевий буряковий квас Інгредієнти:

3-4 середні буряки;
2-3 л холодної води.

Для початку промиваємо буряк, очищаємо коренеплід від шкірки та нарізаємо невеликими шматочками. Наповнюємо подрібненим овочом трилітрову банку приблизно до половини і заливаємо зверху водою до плічок. Накривши ємність марлею, залишаємо напій наполягати в темному місці, поки не почнеться процес бродіння. Як тільки в банку почнуть з'являтися бульбашки, що піднімаються з дна вгору, можна зливати і куштувати квас.

До речі, щоб квас вийшов по-справжньому смачним, у банку крім буряків закладають пару нашаткованих морквин. Крімтого, приготовлений напій можна змішувати з соком журавлини та горобини, обліпихи та смородини, з сіллю, спеціями, кефіром та подрібненою зеленню. Це не тільки покращить смакові якості напою, а й зробить його ще кориснішим.

2. Буряковий квас хлібними кірками Інгредієнти:

2 великі буряки;
3 черстві скоринки житнього хліба;
4 л води;
4-5 ст.л цукру.

Починаємо приготування з очищення та шаткування коренеплодів. Відправляємо подрібнені буряки в п'ятилітрову скляну ємність, додаємо цукор, сухарі і заливаємо все чистою холодною водою. Накриваємо сулію декількома шарами марлі і залишаємо в теплому місці на 4 доби. При цьому слід спостерігати за процесом бродіння, своєчасно видаляючи плісняву плівку, що з'являється на поверхні квасу. Як тільки напій буде готовий, проціджуємо його, розливаємо по пляшках і насолоджуємось чудовим смаком бурякового квасу.

Зберігати напій слід у холодильнику. До речі, крім вживання в чистому вигляді, квас із буряка можна використовувати для приготування буряка або холодного борщу.

3. Буряковий квас з лимонним соком та родзинками Інгредієнти:

3 середніх буряків;
25 родзинок;
1/2 лимона;
3 ст. цукру;
5 л води.

Воду в каструлі доводимо до кипіння, тримаємо на малому вогні буквально п'ять хвилин і знімаємо з плити. Як тільки вода охолоне, додамо до неї цукор і свіжий лимонний сік.

Буряк промиваємо, обрізаємо корінь і качан, потім видаляємо шкірку і нарізаємо якомога дрібніше. Викладаємо шматочки овочів на лист і відправляємо в духовку, щоб трохи підсушити. Як тільки коренеплід підсушиться, відправляємо його в 5-літрову банку, додаємо родзинки та заливаємо всезаздалегідь підготовленою водою.

Закриваємо банку пластиковою кришкою з виконаними в ній отворами, укутуємо скляну ємність теплою ковдрою і залишаємо для бродіння. Родзинки сприяє процесу бродіння, а значить, вже через 2-3 дні ви помітите бульбашки, що піднімаються з дна. Це говорить про те, що квас готовий. Можна проціджувати його через марлю та розливати по пляшках.

4. Буряковий квас з дріжджами та медом Інгредієнти:

буряк – 500 г;
3 ст. меду;
10 г дріжджів;
2-3 кірки черствого житнього хліба;
3 л води.

Буряки очищаємо від шкірки, дрібно нарізаємо і трохи підсушуємо в духовці. Перекладаємо підсушені шматочки овочів у каструлю і заливаємо гарячою водою таким чином, щоб рідина ледве вкривала буряк. Відправляємо каструлю на вогонь і варимо до готовності буряка.

Як тільки коренеплід буде готовий, викладаємо його м'які шматочки в скляну сулію, додаємо туди ж скоринки хліба, мед і дріжджі, а зверху заливаємо водою до плічок. Прикривши ємність марлею, залишаємо квас до початку бродіння. Відбувається це швидше, ніж у разі приготування бездрожжевого квасу, зазвичай, на 2-й день. Перелив напій у скляну ємність, зберігати його можна в холодильнику протягом тижня, тоді як будь-який інший квас - не більше трьох днів.

5. Буряковий квас (зброджування за Болотовим) Інгредієнти:

2 кг буряків;
1 ч. л. сметани;
2 л сироватки;
5 ч. л. цукру.

Очищені та подрібнені буряки закладаємо в 5-літрову скляну банку. Туди ж відправляємо попередньо приготовлену суміш із підігрітої на плиті сироватки, перемішаної з цукром та сметаною. Накривши банку марлею, залишаємо її в теплому місці, чекаючи початкубродіння.

Через добу рідина потроху починає пінитися. Це вірна ознака того, що процес бродіння розпочався успішно. Через 2-3 доби почне з'являтися пліснява, яку необхідно вчасно прибирати.

Через 5–7 днів, коли активність бродіння збільшиться, ємність із майбутнім квасом слід переставити в прохолодний льох чи холодильник, виймаючи на ніч, щоб рідина деякий час перебувала за кімнатної температури. Через 10-12 днів трохи піниться, ароматний напій буде готовий до вживання.

Саме такий квас, приготовлений на сметані та сироватці, вважається найбільш корисним і найчастіше застосовується з лікувальною метою.

Як приймати буряковий квас

Для лікування бурякового квасу зазвичай вживають по чверті склянки за годину до їжі. Якщо ж це буряковий квас приготовлений на сироватці, пити його краще натщесерце по ¼ склянки, за 30 хвилин до їди. А після їди бажано не їсти протягом двох годин.

При цьому пам'ятайте, що загальна кількість випитого на день напою не повинна перевищувати 1 літр. Перевищуючи дозу можна серйозно навантажити шлунок, спровокувавши його розлад та подразнення слизової оболонки.

Читайте також:

Протипоказання бурякового квасу

Є низка захворювань, за яких цей напій заборонений до вживання. Наприклад, квас із буряків не слід приймати людям, у яких є:

гастрит із підвищеною кислотністю;
виразкова хвороба шлунка або 12-палої кишки;
подагра чи артрит;
запалення сечостатевої системи;
мочекам'яна хвороба;
знижений тиск.

Крім того, буряковий квас не слід вживати при непереносимості його компонентів. Якщо при вживанні цього напою з'явилася нетиповареакція організму, наприклад, діарея, біль у животі або різні прояви алергії, негайно припиніть прийом бурякового квасу та зверніться за консультацією до лікаря. Міцного вам здоров'я!