Буженина в духовці - найкращі рецепти - Як правильно готувати буженину - My Life

Буженина в духовці – найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати буженину в духовці в домашніх умовах.

Буженина в духовці – загальні принципи приготування

Якщо йдеться про закуску на святковий стіл, то сьогодні найчастіше віддають перевагу ковбасі та сиру. Є варіант смачніший і корисніший – приготувати буженину в духовці. Це не складно, хоча не всім власницям вдається отримати по-справжньому соковите та смачне м'ясо. Вивчивши наведені нижче рецепти, ви не помилитеся з технологією приготування.

Буженину готували ще у Стародавній Русі, щоправда, тоді основним інгредієнтом була ведмежа. Сьогодні рецепт дещо змінився, і для смачної буженини беруть уже свинину. Яловичина не зовсім підходить, таке м'ясо вийде сухуватим через те, що зберігає в собі мало жиру. Баранину також можна запекти, але вона, навпаки, якраз дуже жирна, і не всім сподобається. Як вибрати "правильне" м'ясо, ми розповімо нижче.

Буженина в духовці - підготовка продуктів та посуду

Сучасні господині для буженини найчастіше беруть саме свинину, хоча, дотримуючись рекомендацій, смачну страву можна отримати і з телятини чи курки.

Якщо ви віддали перевагу свинині, то ось поради, які потрібно врахувати при покупці. Насамперед, краще купувати цілісний шматок, від 1 до 1, 5 кілограмів. Який сорт м'яса найкраще підійде? Той, де немає прожилок та великої кількості жиру. Так, наприклад, можете сміливо купувати задню частину або стегенце. Також підійде нашийок з жиром, найкраще підійде саме шия. Вона має нерівну структуру, м'ясо чергується з тонкими пластами жиру, які під впливом температури розплавляться і наситить буженину ароматом та соком.

Не купуйте заморожене м'ясо. Також і не підходить дуже свіже парне м'ясо. Перед приготуванням треба підготувати м'ясо. За яким би рецептом ви не наважилися готувати буженину, слідуйте цим етапам:

М'ясо ретельно промивається під проточною водою від крові.
Знімаються плівки, м'ясо вимочується в розсолі близько двох годин.
Продукт шпигується, натирається спеціями
М'ясний шматок викладається на деку (у фользі або рукаві для запікання)
Буженина запікається

Декілька слів про вимочування. Справа в тому, що тільки соковита буженина претендує на роль страви, що вдалася. Тому м'ясо потрібно добре вимочити. Для цього воно занурюється в розсіл (приклад найпростішого розсолу – це п'ятдесят грамів солі на один літр води). Дуже добре, якщо у вас є кухонні ваги – ідеально вимочене м'ясо має стати на 25-30% важчим від первісної маси. Час вимочування становить щонайменше години.

Скільки часу випікається буженина? Не менше 1,5 години, якщо це м'ясо молодого порося. Якщо ж тварина була більш дорослою, то термін випікання збільшується, але не повинен перевищувати 3 години, інакше пересушити. Температура запікання – 160 градусів.

Рецепти буженини в духовці:

Рецепт 1: Буженина в духовці

Опишемо приготування класичної буженини. Вам знадобиться м'ясо та спеції. Така страва буде смачною як гарячою, так і холодною. Випікати буженину будемо в рукаві.

М'ясо (шийна частина) – 1-2 кг
Сіль і перець

Підготувавши м'ясо, вимочимо його. Для цього в глибокій ємності потрібно зробити розсіл, змішавши сіль та воду. Занурте м'ясо на 100 хвилин, після чого дістаньте. Якщо ви помітили, що м'ясо не наситилося як слід рідиною, то можете допомогти йому,ввівши розсіл у м'ясо шприцем.
Обсушіть м'ясо і натріть його перцем.
Покладіть м'ясний шматок у рукав. Увага: потрібно залишити по 15 сантиметрів вільного місця, інакше рукав лусне.
Помістіть м'ясо в духовку і запікайте.
Після запікання нехай буженина побуде в рукаві щонайменше півгодини. Саме при остиганні випаровується рідина, чого не станеться, якщо м'ясо відразу не діставати.

Рецепт 2: Буженина в духовці з морквою та часником

У цьому рецепті буде описано приготування нашпигованої буженини. Якщо ви хочете додати щось до смаку м'яса, то випікати таку страву потрібно лише у фользі чи рукаві. В іншому випадку, в результаті випарювання рідини овочі просто випадуть і не віддадуть аромату буженині.

Цілісний шматок м'яса – 1-1,5 кг.
2 моркви
5 зубців часнику
Спеції

Підготуйте м'ясо – помийте та витримайте в розсолі.
Натріть м'ясо перцем та іншими спеціями, які ви вирішили використати. На всьому периметрі м'яса зробіть невеликі надрізи.
Моркву очистіть та поріжте слайсами. Часник очистіть від лушпиння і поріжте кожен зубець навпіл.
У розрізи поперемінно вставляйте шматочки овочів.
Загорніть м'ясо у фольгу і надішліть запікатися.

Рецепт 3: Буженина в духовці (яловичина)

Чи можна приготувати смачну буженину з яловичини? Безперечно! Справа в тому, що яловичина вважається нежирним м'ясом, а тому, не дотримуючись певних правил, ви просто пересушите страву тривалим перебуванням його в духовці.

Готувати буженину з яловичини обов'язково у фользі, час приготування – дві години.

Рецепт 4: Буженина в духовці з курагою

Це святковийваріант приготування страви, яку краще подавати холодним. Найсмачніше м'ясо за цим рецептом вийде, якщо вимочити його у світлому пиві або несолодкому квасі.

Пиво (квас) – 1,2 літри
Свинина – 1-1,5 кг
Курага – 200 грн.
Спеції

Підготуйте шматок свинини, вимочивши його протягом години у квасі чи пиві.
Курагу залийте окропом, щоб вона стала м'якою. Вимочивши її протягом 15 хвилин, злийте воду і промийте.
Обсушіть сухими рушниками і натріть сіллю і перцем.
Зробіть надрізи на м'ясі завглибшки 2-2,5 сантиметра.
Вставляйте у надрізи по всьому периметру м'ясного шматка курагу.
Щільно оберніть фольгою свинину і відправте випікатися на деці в духовку.

Рецепт 5: Буженина в духовці без фольги

Приготовлена таким чином буженина найбільше нагадуватиме страву, яку готували наші слов'яни-предки. Адже вони не мали фольги і рукавів для запікання, а тому м'ясо запікалося на розпечених металевих поверхнях. Особливість такої страви в тому, що вона вийде з хрусткою скоринкою зверху і ніжною всередині.

Підготуйте м'ясо, вимочивши його в розсолі близько 1,5 години.
Натріть спеціями з усіх боків.
У деку, на якій випікатиметься м'ясо, налийте рідини (приблизно в 1 сантиметр), покладіть дві-три гвоздики.
Сало наріжте слайсами.
Покладіть на деку м'ясо, зверху на свинину викладіть шматки сала і відправте все в духовку. Час випікання – 90 хвилин, температура – 160 градусів.
Кожні півгодини спостерігайте, чи вода не випарувалася. Якщо її залишилося мало, підливайте.

Рецепт 6: Буженина в духовці з курячого філе

Буженина – це будь-якезапечене в духовці м'ясо, то чому б це не було м'ясо курки? Готується буженина у духовці з філе дуже швидко – не більше 15 хвилин. Температуру потрібно вибирати високу – не менше ніж 250 градусів.

Куряче філе – 1-1,5 кілограма
Спеції
Часник

М'ясо помийте, приберіть жили та плівки. Залишіть вимочуватися у розчині на 2 години.
М'ясо обсушіть і з усіх боків змастіть спеціями. Укладіть його на фольгу і зверху видавіть через прес часник. Повністю загорніть.
Помістіть у духовку та випікайте.