Цахтон – рецепт осетинської кухні, Святкові рецепти
Найсмачніший соус осетинської кухні
Родзинкою цього соусу є те, що він дуже смачний, але свої смакові властивості зберігає не більше пари днів – соус цахтон можна готувати класичним чином (з часником), але ніхто не забороняє вам зробити його гострішим за допомогою перцю.
Ще один нюанс – у всіх наших рецептах наведено конкретні пропорції того чи іншого інгредієнта. Але такий підхід у випадку з цахтоном не є обов'язковим. Втім, наведемо нашу традиційну таблицю, щоб ви розуміли - які покупки потрібно зробити на ринку чи магазині.
Соус Цахтон рецепт:
| Продукт | Рекомендації до вибору |
| Мацоні чи сметана | 500 грам. Ідеальний варіант для соусу цахтон – мацоні. Але такий продукт далеко не всі можуть дістати в умовах мегаполісу, тому підійде сметана до 20% жирності. |
| Кінза | Два пучки. Деякі не люблять кінзу, у такому разі допускається використання петрушки або кропу, проте у вас виходить «український варіант цахтону». |
| Часник | За смаком. Як правило, достатньо п'яти зубчиків. |
| Терті волоські горіхи | За бажанням та смаком. |
| Хмелі-сунелі | За бажанням та смаком. |
Готуємо інгредієнти дляцахтона
Як правильно приготувати соус цахтон? Починаємо з часнику – здебільшого кухарі використовують спеціальну тиснення, але так чинять далеко не всі. Звичайно, якщо у вас вистачить терпіння, ви можете порізати часник якомога дрібніше і звичайним ножем. Як альтернативу можна натерти часник на дрібній тертці, але будьте обережні з пальцями.
Далі настає черга кінзи - її також потрібно нарізати якомога дрібніше. І тут не зайвим буде пояснити один нюанс – на жаль, «типові ножі середньостатистичного українця» з таким завданням не впораються ніколи. Слід подбати про гострий якісний нож - інакше зелень буде порізана не найкращим чином. Ви краще витратите трохи більше часу на кінзу, ніж зазвичай, але поріжте її якомога дрібніше – зелень віддасть свій сік та аромат у мацоні чи сметану, що відразу ж буде оцінено вашими гостями.
У таблиці ми вказали терті волоські горіхи, хмелі-сунелі – це рекомендовані інгредієнти, але необов'язкові. До речі, часом рецепт містить ще й аджику.
Додаєте часник (горіхи або спеції - якщо зважилися) і зелень у сметану і ретельно (повторимося - ретельно!) перемішувати все ложкою. Можна, звісно, використовувати міксер.
Готовий соус прибираєте в холодильник - він має трохи настоятися.
Соус цахтон із гірким перцем – чому б і ні?
Отже, ви вирішили зробити цахнтон ще гострішим. Що ж, це також цікавий варіант. Для такого випадку ми використовуватимемо гіркий перець.
По-перше, прийміть запобіжні заходи - гіркий перець потрібно нарізати на часточки тільки в рукавичках - варто вам доторкнутися пальцями до обличчя або потерти очі, проблемами ви забезпечите себе не на один день. Будьте дуже обережні.
Порізанічасточки перцю покласти в окріп і варити п'ять хвилин|мінути|. Потім остудити перець, подрібнити ножем (якомога дрібніше) і додати в соус. Будь ласка, не лінуйтеся відварювати перець – усі ті, хто сачканув на цьому етапі, були змушені викинути весь соус – він виходить настільки гострий, що його не зможе оцінити взагалі ніхто. Всі ваші праці вирушать у відро для сміття. Тому не лінуйтеся – коли зв'язалися з перцем – будьте ласкаві довести справу до кінця.
Подивіться - як готується яловичина в цахтоні:
Соус цахтон, рецепт якого наведено у цій статті, чудово підходить для м'ясних та рибних страв. Він може стати чудовим доповненням для картоплі чи спагетті. Використовуйте його і для овочевих салатів. Одним словом, цахтон у кулінарному плані універсальний! Смачного!