Cake - Pie солодка парочка
Жодної хімії, тільки натуральні продукти - ось основний принцип роботи Олени та Івана Італійцевих, творців домашньої кондитерської «Cake&Pie».
Кондитерів у сім'ї вистачало
Зараз фірмові торти та тістечка «Cake&Pie» відомі багатьом нижегородцям. А був час, коли свої кулінарні здібності Іван Італійців (так-так, всю цю смакоту готує саме він, а Олена займається просуванням послуг) демонстрував лише рідним та друзям.
Готувати Іван любить із дитинства. За млинцями та гарячими бутербродами його приготування будинку в Італійцевих шикувалася черга. А ось із десертами у Вані якось не зрослося. Не тому, що не любив солодке, просто місце сімейного кондитера було міцно закріплене за бабусею. На кожне свято вона готувала свій фірмовий "Наполеон італіано". «Ми збиралися на маленькій кухні, де відбувався справжній ритуал: дідусь натирав крижану олію, бабуся місила тісто, а я допомагав тим, що не заважав, — згадує Іван. — Коли черговий торт був готовий, бабуся починала переживати: «Знову не вийшов, невдалий торт». І щоразу, коли торт виставлявся на стіл, він зникав зі швидкістю світла, і всім хотілося ще шматочок «невдалого» тортика».
Ви самі це приготували?
Допомогла дружина та за сумісництвом муза Олена. Знаючи про любов дружини до приготування, вона порадила йому здобути кулінарну освіту. Три роки Іван працював кухарем, потім отримав скоринки кондитера. Перший великий весільний торт він приготував на весілля брата. Обтягнуте мастикою 12-кілограмове задоволення справило справжній фурор. «Незнайомі люди із сусідньої банкетної зали сміху заради купили шматочок торта, а потім прибігли назад, почали торгуватися за черговішматки і платити великі гроші. А потім, дізнавшись, що торт приготував Ваня, сердечно тиснули йому руку», — розповідає Олена.
Сарафанне радіо зробило свою справу. Пішли замовлення: торт на весілля друзів, торт братові на випускний... А потім настав день, коли торт замовив зовсім незнайому людину. «І мені це сподобалося, і, найголовніше - йому це сподобалося!- усміхається Іван. —Тоді я остаточно зрозумів, чим займатимуся в цьому житті».
Отже, перший торт виявився зовсім не комом. Тільки ось із мастикою Іван вирішив більше не експериментувати. Італійці добре продумали власну концепцію: лише натуральні торти, лише домашній смак — як у мами та бабусі. Незабаром з'явилася назва «Cake&Pie», і сімейний бізнес розквіт пишним кольором.
Медовик, чізкейк і все-все-все
Як уже говорилося, готує солодощі сам господар сім'ї. Найбільш популярним тортом залишається медовик, для якого Іван випікає тонкі медові коржі, прошаровує їх крем-брюле, свіжими ягодами та заливає глазур'ю. Оцінили замовники і незвичайний морквяний торт, що віддалено нагадує пряник з дитинства. Соковитий масляний бісквіт з подрібненим волоським горіхом і тертою морквою мають неповторний смак, а нотки кориці і мускатного горіха надають торту прянощі. Як гарячі пиріжки розлітаються шоколадні капкейки, у середині яких — ягоди вишні, залиті ганашем — вершковим шоколадним кремом. Для дітей часто замовляють кейк-попси — солодощі на паличках із бісквіту, перемішаного з ганашем та залитого шоколадом чи глазур'ю. І це далеко не повний асортимент. Є ще тістечка шу, картопля, наполеони, безе, пташине молоко, тірамісу, чізкейки... А нещодавно Італійці стали практикувати створення подарункових.наборів із четвертинок різних тортів, що дозволяє спробувати одразу кілька смаків.
Рецепти Іван бере з книг, з Інтернету, при цьому обов'язково доопрацьовує та вдосконалює на свій смак. Розширювати кулінарні обрії кондитеру допомагають подорожі. «Ми любимо подорожувати, причому нам подобається самим планувати свої подорожі та знаходити у містах світу заклади зі смачною їжею, — ділиться Олена. —Зазвичай перед поїздкою у нас вже складено список закладів, в яких, судячи з відгуків у мережі, найсмачніша кава, чи чізкейки, чи супи і так далі…».
Вся кондитерська феєрія створюється в Івана та Олени вдома, благо кухня велика – є де розвернутися. Нічого особливого, за словами Олени, не потрібно: була б гарна духовка, плита, потужний міксер та великий холодильник. Важливим стимулом працювати вдома є наявність маленького дегустатора — доньки Мілани, яка завжди рада зняти пробу з чергової солодощі.
У кафе, але як удома
Зараз у Італійцевих можна замовити торти та тістечка для будь-якого свята: дня народження, весілля, дитячого та сімейного свята, корпоративу. Обмежень немає: наймолодшому замовнику виповнився місяць, а найстаршому імениннику — 85 років. Кондитери впевнені, що це ще не межа!
Звісно, удвох із такими обсягами робіт справлятися важко. Іноді працювати доводиться цілодобово. Тому Олена та Іван дедалі частіше подумують про відкриття кафе з великою кухнею та власною командою кондитерів. Проте принципи кондитерів залишаться незмінними: ті самі натуральні продукти, той самий домашнійсмак.
«У Нижньому Новгороді не вистачає закладів, де б пропонувалися справді смачні десерти, - вважають Італійцеви. —Сьогоднішні споживачі висувають дуже високі вимоги до якості продукції, що виробляється. Багато хто стежить за своїм харчуванням і хоче отримувати якісний продукт. На жаль, мережеві кафе часто із завданням якості не справляються. Ми впевнені, що нашому місту не вистачає закладу такого формату, де можна придбати десерти та випічку по-домашньому, як готувала бабуся чи мама».
Тому в планах — відкриття невеликого закладу з великою кухнею та невеликим залом, де буде широкий вибір тортів та тістечок та продовжиться робота з виготовлення тортів на замовлення. Побажаємо удачі!
Автор: Вікторія Кучинова
Фотографії: Тетяна Потьомкіна (у статті також використані фотографії з особистого архіву родини Італійцевих)