Цей чудовий фастфуд
Якщо ми порівняємо кількість необроблених продуктів з продуктами типу "тільки розігріти" в наших супермаркетах, то це співвідношення дорівнює приблизно 40% до 60%. Що ж такого чудового в їжі, яку вже дбайливо для нас приготували?
Я практично щодня буваю в супермаркетах Москви і мимоволі спостерігаю за тим, що купують оточуючі люди. Кожна друга людина купує після роботи алкоголь, кожна третя купує чіпси або інші снеки, багато хто бере заморожену продукцію "розігрій і готово".
Ось про ці "благи цивілізації" я і хочу поговорити. Чому люди взагалі купують таку їжу? Варіанти:
1. Невміння чи небажання готувати.
2. Нестача часу.
3. Низька ціна.
Але найголовніше цеСМАК. Напівфабрикати справді смачні. Візьмемо, наприклад, курячі нагетси: бурштинова хрумка скоринка, соковите м'ясо, просто тануть у роті. Здавалося б, домашні нагетси це легко - візьми куряче філе, панірувальні сухарі, спеції, яйце, та зроби сам. Я впевнена, що ви спробували робити таку їжу. Але не виходило так само смачно, правда? Домашні бургери не зрівняються з тими, що роблять у Макдоналдс чи Бургер Кінг, а про картошку фрі та мови йти не може. Домашня їжа програє до смаку. Вся справа в тому, що в домашній їжі відсутняглутамат натрію (Е-621), який у рази посилює смак їжі, роблячи його таким, що запам'ятовується і дуже яскравим. Ця речовина, звичайно ж, дозволена до використання в Україні, однак, не варто вважати, що якщо вона не приносить відвертої шкоди, то має хоч якусь користь.
Напівфабрикати це продуктиз великою кількістю консервантів (маютьзберігатися довго). Ось уявіть, що ви приготували котлети та зварили рис. Як довго ви зберігатимете ці готові продукти в холодильнику? Я думаю, що кілька днів не більше. Напівфабрикати зберігаються до року. Щоб зберігання тривало так довго, одного заморожування недостатньо. Продукт повинен зберегти форму, смак, колір, аромат - за кожен із цих показників відповідає певна добавка або комплекс добавок. Тому на упаковці заморожених продуктів ви бачите купу "E".
Різні добавки, що продовжують зберігання продукції, також мають властивість вуалювати деякі її недоліки. Приміром, у несвіжого м'яса можна усунути неприємний запах. Я не є харчовим технологом, але абсолютно впевнена, що виробники не використовують інгредієнти першого сорту для напівфабрикатів. Це не вигідно, адже свіжий шматок м'яса коштує дорожче, ніж той, що полежав, то навіщо платити за нього багато, якщо можна почекати тиждень і заплатити менше? Покупець все одно не зрозуміє за смаком розігрітого продукту, чи свіжі там були інгредієнти, адже вони зазнавали глибокої заморозки. А можливо й розморожувалися раз-другий під час транспортування. До речі про це ви теж ніколи не дізнаєтесь. Якщо заморожена продукція неправильно зберігалася, з високим ступенем ймовірності можливе отруєння.
Напівфабрикати викликають звикання. По-перше, на психологічному рівні - вам не потрібно нічого готувати, є відчуття того, що ви відпочиваєте від домашніх турбот і нічим не обтяжені: ви приходьте додому, а там у морозилці вже якісь- небудь чебуреки з шинкою і сиром, а завтра сосиски в тісті, а післязавтра справжнє рагу з картопляним пюре. Це ж яка економія часу? Навіть посуд не треба мити!
По-друге, ми звикаємо до смаку продуктів із глутаматом натрію. Ці продукти завждисмачніше звичайної куховарства, ЗАВЖДИ. Після смачного бургера на обід зовсім не хочеться вечеряти овочевим салатом та паровою котлетою, чи не так? Якщо почати ранок із чогось, що містить глутамат натрію, вас весь день тягтиме на нездорову їжу з цією речовиною. Деколи буває так, що відкриваєш холодильник і вишукуєш там саме той продукт, який містить глутамат. Організм приблизно розуміє, в чому міститься ця речовина, а ти не можеш збагнути, чому це тебе так потягнуло сьогодні на Роллтон, коли в холодильнику стоїть смачний суп.
Напівфабрикати завжди калорійніші, ніж домашня їжа. За останні кілька років я не з'їла нічого покупного, склад чого я б не вивчила. Закономірність така: у покупних продуктів калорійність буде на 20% - 30% вищою, ніж у приготовлених будинків. Я маю на увазі, що ви можете приготувати вдома ті самі тефтелі, суп, пюре – та що завгодно, і порахувати для інтересу калорії – у вас вийде менша енергетична цінність. Цукор, олія, борошно - завжди присутні у готовій продукції. Скажіть, ви готуєте рис із цукром? А виробники домашньої їжі в лотках обов'язково додадуть цукор туди, де це зовсім не потрібно. Всі напівфабрикати викликають різкий стрибок глюкози в крові (бо мають високий глікемічний індекс), а це означає, що ейфорія і радість від смачної їжі буквально через годину зміниться апатією, і вам знову захочеться щось таке, а зайва глюкоза швиденько піде в жирові відкладення, це до бабці не ходи. Не буду докладно говорити про інсулінорезистентність та розвиток цукрового діабету, просто залишу це тут.
Якщо ви довго харчувалися напівфабрикатами хоча б раз на день, то напевно охолонули до домашньої їжі, а якщо ні, то вибираєте ту їжу, яка смачніша і пожирніша. Чи треба говорити,що ця тенденція призведе до стрімкого набору ваги, якщо вже не привела?
Я досить довгий час харчувалася напівфабрикатами. Рік тому це стало необхідністю – у нас сталася пожежа і вся кухня згоріла, готувати було нема на чому. На фастфуді я протягом місяця набрала 6 кілограмів. І це при тому, що я не надто об'їдалася. Просто їла локшину, готові обіди в лоточках (в одному з яких мені попався справжній наконечник фабричної голки, як від верстата), все, що можна розігріти в мікрохвильовій печі. Потім була куплена мультиварка, але я все одно віддавала перевагу фастфуду, тому що вже підсіла на глутамат і мені дуже подобалося те, що їм. Подумуючи про яблука і сир у мене починало сіпатися очей - не хотілося мені і все!
Згодом у мене почалися проблеми із травленням. Крім того, що фастфуд завжди жирно і калорійно - там зазвичай немає клітковини, тобто харчових волокон. Проблеми з шлунково-кишковим трактом лікуються не один день, і я це сюди притягнула не для червоного слівця.
Тому я часто ходжу по свіжі продукти до супермаркету. І коли бачу продуктові кошики без фастфуду, мені подумки хочеться похвалити їх господарів. Я досі пам'ятаю це відчуття, коли ти виходиш з Макдоналдс, який смачно поїв, задовольнив свої рецептори. але при цьому почувається свинею. У тебе сповнений живіт жирної їжі, тобі важко фізично і гидко від того, що ти все це з'їв, але ти не міг зупинитися, тому що це все надто смачно пахло і надто привабливо виглядало. Не знаю, чи знайоме вам це сумне почуття. Тепер я намагаюся оминати схожі заклади. А якщо вже й хочеться побалуватись, то завжди можна піти в гриль-бар і наїстися смачної та натуральної їжі.
Як відмовитись від фастфуду? Дуже просто - знайдіть свій улюблений "корисний" підсилювачсмаку. Найпростіший це звичайна сіль, яку всі ми їмо, щоб їжа здавалася смачнішою. Буває часникова сіль, сіль зі спеціями – змінить будь-який салат чи другу страву. Різні соуси або заправки: соєвий соус, лимонний сік, вустерс соус, ткемалі, оцет, аджика, гірчиця, хрін - все це додасть смак м'ясу/рибі/птиці. Не забувайте про спеції, трави та їх наявність у будинку – я регулярно поповнюю свої баночки спеціями. У мене завжди є кріп, петрушка, червоний та чорний перець, імбир, чилі, хмелі-сунелі, куркума, часник. Я дуже люблю спеції та соуси, тому придбала занурювальний блендер і іноді роблю соуси з натуральних інгредієнтів сама. У такому соусі немає цукру, і я точно знаю, що у його складі.
Від фастфуду відвикаєш досить довго, а звикати до нього не доводиться – це відбувається буквально миттєво. Усьому виною добавки - хитрощі виробників. Ми звикаємо та псуємо своє здоров'я, а вони збагачуються на цьому.
А як часто їсте фастфуд ви і чому й досі це робите? Чи вважаєте, що потрібно обов'язково готувати вдома чи дозволяєте собі поїсти шкідливу покупну їжу?