Целюлозна ковбасна оболонка
Останнім часом збільшується кількість підприємств, в асортименті яких є ковбаси в целюлозних оболонках.
Це пов'язано не тільки з модними тенденціями на так звані «ретро ковбаси», але і з тим, що багатошарові целюлозні оболонки істотно покращують смакові та ароматичні показники готової продукції.
У широкому асортименті ковбасних виробів покупці часто віддають перевагу перевіреній, «смачній, як раніше», ковбасі у перев'язаному целофані з паперовою смугою всередині.
Целюлозні ковбасні оболонки відносяться до групи волого-, паро-, газопроникних оболонок. Для виробництва цих оболонок використовують сировину рослинного походження, а саме целюлозу різних порід дерев або бавовни високого ступеня очищення.
Важливою якістю целюлозних оболонок є хороша розтяжність у поперечному та поздовжньому напрямках, що забезпечує високу фаршоємність. Але здатність до термічної усадки у них низька, тому ці оболонки схильні до утворення зморшкуватості на готовому виробі. При роботі з целюлозними оболонками необхідно дотримуватись вологих режимів.
Оболонки з целюлози відрізняються залежно від способу виробництва, призначення, форми та ступеня розтяжності. Целюлозні оболонки виробляються середніх та великих діаметрів.
У ковбасних виробів з целюлозною оболонкою швидше відбувається утворення коагульованого шару, а також насичення його коптильним димом, і відповідно, аромат, смак і колір у такої продукції відповідатиме високим вимогам якості. Такі властивості целюлозної оболонки як еластичність, волого-, димопроникність, термічна стійкість (до 100 ºС) забезпечує отримання добре провареного продукту.
Завдяки високій проникності целюлозноїоболонки, в неї можна упаковувати напівкопчені, варено-копчені сардельки та шпикачки.
Для того, щоб целюлозні оболонки були схожі на натуральні, виробники іноді їх тонують. У таких оболонках продукт піддається копченню і вони підходять майже всім видів ковбас.
Целюлозна оболонка - ідеальний варіант для масового промислового ковбасного виробництва. Вона добре кліпсується, коптить, зберігається, органолептичні показники наближені до натуральних.
Маркування целюлозної оболонки виконується на полімерній або паперовій смужці, розміщують її вздовж відрізка оболонки між шарами. Для того, щоб уникнути розриву або розмокання смуги маркування не можна сильно перезволожувати оболонку.