Чай - Чайна карта - Мистецтво подачі чаю, Організація громадського харчування
«Чай вивільняє ті можливості, які дрімають у глибині моєї душі» Лев. Толстой.
Чай має тонізуючі дії, він посилює життєві функції організму людини і прекрасно втамовує спрагу.
Сучасні підприємства громадського харчування все більше впроваджують на своїх виробництвах чайні карти, а подачу чаю в окрему естетичну культуру.
Чайна карта сучасних ресторанів або кафе може включати від 20 до 150 найменувань чаю. Враховуючи наявність великої кількості різних видів чаю, з'являється необхідність згрупувати їх у відповідному порядку для того, щоб відвідувачу легше було зробити вибір чаю.
У чайній карті мають бути включені групи чаю на:Сніданок - вживання чаю під час сніданку стало традицією. Чай призначений для сніданку повинен володіти насиченим смаком, для його приготування найкраще підійдуть сорти чорного чаю: кенійський, індійський, цейлонський.
Післяобідній - Чай призначений для післяобіднього прийому повинен бути легким, з насиченим ароматом. До післяобідніх чаїв можна віднести: Чорний чаї з легким ароматом бергамоту (Ahmand English No. 1, Ahmand Royal Afternoon, Ahmand Royal Blend); Чаї з ванільним ароматом (Newby Vanilla Classic), з ароматом апельсину (Lipton Orange Jaipur). Для пом'якшення ароматизації в деяких чаях просто можна змішати з не ароматизованим чаєм. Крім ароматизованого чаю можна подати легкий чорний індійський чай (Darjeeling) або чорний китайський (Keemun, Yunnan). Включати в післяобідній чай елітні сорти немає необхідності,так як після ситного, насиченого обіду важко буде відчути аромат ісмак плантаційного високоякісного чаю.
Оздоровчий - До цієї групи входить чай до складу якого входять цілющі трави або ягоди. Оздоровчий ефект має і чистий чай пуер - його називають чаєм для схуднення.
Фірмовий – буде оригінальним, якщо ваше підприємство включить у чайну карту фірмовий чай. Сорт чаю який рідко зустрічається, або самостійно сформований який готується в присутності гостей. Фірмової може бути подача чаю в особливому чайному посуді.
Екзотичний - окрема група чаїв. Є сорти чаю які при заварюванні красиво "розкриваються", їх найкраще подати в скляному посуді. У цю групу можна включити чай мате, каркаді і так далі.
Окремо виділяються холодні напої та коктейлі на основі чаю.
У чайній карті необхідно надати коротку характеристику чаю.
Чотири групи страв, що подаються до чаю :
У першій групі знаходяться ситні страви: пироги і пиріжки з начинкою, деякі овочеві страви.
У другій групі знаходяться страви, легші: бутерброди з червоною рибою, вершковим маслом, сиром, м'ясною гастрономією,паштетами; канапе - які зручно є не тільки за столом, а й стоячи.
У третій групі знаходяться солодкі страви: шоколад, млинці з солодкими начинками, збиті вершки, желе, муси, креми і так далі.
У четвертій групі знаходяться страви: свіжі або консервовані фрукти, ягоди, баштанні.
Чай – вважатимуться воістину чарівним продуктом. Цей корисний і приємний напій має дуже широке застосування в різних, часто несподіваних цілях.
Вітамін Р який знаходиться в чаї - служить основою у фармацевтичній промисловості. Вітаміну Р використовується для ін'єкцій при великій втраті крові. Екстракти чаю знайшли своє застосування у фармакології як снотворний і знеболюючий засіб замість морфію.
Чайні барвники жовтого, зеленого, коричневого кольору, використовуються як харчові добавки.
Чай з часником знайшов своє вживання - як пікантна приправа.
Чай має властивості поглинати запах риби і збагачує м'ясо своїм ароматом.
Отримуйте статті собі на пошту, залишивши свій e-mail.