Люань Гуапянь (Чай - Гарбузове насіння з Люань - ), як заварювати чай Лю Ань Гуа Пянь

Чай Лю Ань Гуа Пянь, відомий також як “гарбузове насіння з Люань ” входить до топ-10 китайських чаїв за більшістю рейтингів. Чому цей чай настільки улюблений та визнаний у Китаї? У чому особливості виробництва чаю і як краще його заварювати? Чому завдячує Гуапянь своїй назві?

Чому гарбузове насіння з Люань?

Ви можете довго вдивлятися в чаїнки, але подібності до насіння Ви не виявите. Не варто шукати коріння назви у зовнішньому вигляді готового чаю, як це можна зробити, наприклад, для Бі Ло Чунь (смарагдові спіралі весни) або Цзінь Цзюнь Мей (золоті брови). Назва люань гуапянь обумовлена формою та видом чайного листа, то яким він збирається з дерева. Природо-кліматичні умови місцевості сформували плоский і овальний лист, який і виявляє подібність із гарбузовим насінням.

Чайне досьє: люань гуапянь (六安瓜片) – весняний зелений слабоферментований чай зі слабким поздовжнім скруткою, темно-зеленого смарагдового кольору та з приємним ароматом каштанових горіхів) Місце збору чаю – Повіт Цзіньчжай (金寯) Люань, провінція Анхой, гірські схили висотою 500-600м над рівнем моря.

Префектура Люань на карті Китаю

Тумани у горах префектури створюють сприятливий температурний режим для чаю

Чай із довгою історією

Сцена чаювання з новели "Сон у червоному теремі". Ймовірно, готують Лю Ань Гуа Пянь. На столі видно гайвані та чайник на живому вогні.

Після утворення «Нового Китаю» гарбузове насіння з Люань дуже цінувалося Центральною Військовою Комісією. Чай був вручений як подарунок держсекретарю США Генрі Кессенджеру, під час його історичного візиту до Піднебесної 1971р. Всі ціІсторичні факти вказують на високу значущістьЛю Ань Гуа Пянь в історії чайної культури.

Особливості збирання та обробки чаю Люань Гуапянь

Збір: втеча зривається, коли на ньому 3 або 4 листочки та нирка. У цей час чайний лист практично дозрів і містить речовини, що роблять його більш ароматним;
Сортування: зірвані пагони поміщають у прохолодне місце, де йде процес сортування. Листочки відокремлюють від нирки та стеблинок. З нирок виходитьІнь Чжень (Срібні голки), з першого (верхнього листочка) роблять сортТі Пянь (підняті пластинки), з другогоГуа Пянь (гарбузове насіння ), з 3-го або 4-го - Мей Рянь Мей Хуа (сливовий);
Обсмажування: далі чай піддається температурному впливу - відбувається обсмажування в котлах. За один раз виходить 50-100 г чаю. У першому котлі, нагрітому до вищої температури, відбувається фіксація, «вбивство зелені». Мета цього процесу -зупинити процеси ферментації. Листочки струшують і перевертають. Другий казан має відносно низьку температуру. Шляхом перемішування та поплескування чаю надається форма;
Просушування: просмажений чайний лист, як і раніше, містить великий відсоток вологи, тому далі відбувається сушіння над деревним вогнем в кілька етапів. Перший на слабкому вогні. Друга – вогонь трохи сильніший. Третя - чай піддається найсильнішому вогню протягом короткого проміжку часу.Прикінцева сушіння відповідальна за форму чаю, його колір та аромат. У процесі сушіння дві людини тримають бамбуковий контейнер над жаром і кожні 2-3 секунди перевертають листя. Це повторюється 70-80 разів.

Дегустуємо чай “Гарбузове насіння з Люань”: гіркуватість, що переходить у солодощі

Заварювати чай будемометодом ПінЧу у малій гайвані. Для цього підготували 5г свіжого чаю і подумки приготуємося до найсмачнішого та найприємнішого.

Що бачимо? Чай Люань Гуапянь є слабоскручені листочки в поздовжньому напрямку. Всі чаїнки разюче однакової довжини і товщини, що вказує на стандарт збору, темно-зеленого, або точніше глибоко-смарагдового кольору. Відсутні чайні бруньки та живці – тільки листи.

зовнішній вигляд чаю Лю Ань Гуа Пянь

Аромат: свіжий Лю Ань Гуа Пянь легко “пробуджується”, і у відповідь на тепле дихання можна очікувати хвилю свіжих і водночас солодких привабливих ароматів: тут нота каштана та польових квітів. Насолоджуватися ароматом чаю, розраховуючи на взаємність при видиху, можна довго, заплющити очі і дозволити уяві віднести себе кудись за гори на луги від суєти суєт. Незважаючи на насолоду – смак залишається серйозним, принаймні суворішим, ніж у лунцзина.

Як заварювати? За ступенем скручування листа та його формі можна судити про те, що чай буде швидко екстрагувати (заварюватися). В принципі, практично будь-який зелений чай заварюється охолодженим окропом, але для Лю Ань Гуа Пянь особливо важливо підібрати температуру води. Крутий або гарячий окріп зведе всю красу цього чаю на "ні", зробить його однотонним і нудним. Тому подбайте про те, щоб вода охолола до 70 максимум 80 градусів. Ми використовували з цією метою чахай, налив туди потрібну кількість окропу і давши постояти пару хвилин. Акуратно заливаємо чай у гайвані і чекаємо... перша заварка... чай скручений несильно і заварюється швидко...20 секунд достатньо.Першу заварку не зливаємо! Це зелений чай не має на увазі пильного виробництва, та й для деяких "зелених" перша заварка виявляється найсмачнішою. Унаступних 2 заварювання зменшуємо час витримування чаю в окропі до 15 секунд. Далі щоразу збільшуємо на 5-10 секунд. Загалом Лю Ань Гуа Пянь витримує 6-7 проток.

готовий Люань Гуап'янь

Готовий чай: настій зеленувато-жовтий та прозорий (фото вище). В останніх заварюваннях починає домінувати жовтий колір. Аромат зберігає ноти сухого листа, він досить низький і не піднімається високо над піалою. Смак дуже контрастний. "Перший дотик" досить терпкий, але переходить в солодкий квітковий післясмак. Цікаво відзначити: при охолодженні чаю контраст першого враження та післясмак помітно посилюється. Заваривши окропом - домінуюча терпка нота перейде в гіркоту, що залишить неприємний осад від вживання чаю. Тому, ще раз, будьте уважні з водою! Лю Ань Гуа Пянь дуже добре освіжає, стирає втому, що накопичилася, і додає позитиву)

після першого заварювання

Чуйний аромат каштанів і квітів, що перетворює процес знайомства чаю на окрему церемонію, “дружба” контрастів, – терпкості та солодощі, що змушує мислити парадоксальною логікою.Це зелений чай Люань Гуапянь! Розкрити смак та аромат його при заварюванні досить нелегко. Потрібно добре остудити окріп і вчасно злити чай. Якщо все вийде, то просто зрозуміти, чому цей чай з дуже помітною історією удостоївся багаторазових згадок у фундаментальних наукових та художніх творах і є одним із найкращих 10 китайських чаїв! Купити Люань Гуапянь>> Google+