Чай улун, що це таке (види бірюзового чаю)
Про цінність улуна в Китаї красномовно говорить те, що саме цей вид чаю використовується у чайній церемонії Гунфу Ча – найвища чайна майстерність. Представник бірюзового чаю, відомий також як чай улунг або оолонг, успадкував свій яскравий, трохи терпкий смак від зеленого чаю, а від чорного – насичений аромат. Вдалося йому увібрати в себе все краще невипадково: чай займає проміжну позицію між чаєм малої та повної ферментації, оскільки його окислення переривають приблизно на середині процесу. Цьому чай улун зобов'язаний і специфічним кольором листа, оздоблення якого встигає потемніти, а середина залишається зеленою. Таке забарвлення листа – найкращий захист від підробок.
Легендарне струшування
На питання, що таке улун, лише начитані розкажуть про тонкощі ферментації. Але вважати відмінністю лише ступінь окислення було б неправильним.
У виробництві улуну фігурує ще одна особливість, властива тільки цьому виду, - струшування чаю, метою якого є дбайливе порушення структури аркуша для часткового виділення соку.
Щоправда, існує і більш прозаїчна версія походження назви, яка корінням сягає XVI століття. Вважається, що цей незвичайний вид чаю з провінції Фуцзянь слуги почали подавати імператору під назвою Баюїнь. Пізніше про нього дізналися приїжджі чини і дали чаю свою назву - Уї, «скелястий чай». Захоплені відгуки про Уї швидко розійшлися провінціями, потім світом, а ім'я чаю трансформувалося до Улун.
Підвиди бірюзового чаю
Щоб паразити вийшли, необхідно лише пити натще.
Завдяки м'якому смаку чай улун лояльний до ароматизації, яка може бути як натуральною, так і штучною.
- Жасминовий улун виробляється шляхом природного збагачення чайного.листа ефірами квітів рослини за тією ж технологією спільного вилежування, що народжує зелений жасминовий або білий чай.
- Улун з женьшенем виробляється методом обвалювання чайного листа в порошку кореня рослини, через що чайні грудочки набувають зелено-коричневого напилення, а разом з ним і унікальні властивості, яким відгуки наказують потужну енергетичну складову.
- Білий, або молочний улун частіше піддається штучній ароматизації, але зустрічається і натуральний, що збирається в горах Алішань з рідкісних чайних кущів, що мають природний тонкий аромат молока.
Особливості збору та приготування
У той час як білий і зелений чай збирається весною, найкращим часом для збору улунів вважається осінь, коли чайний лист встигає набрати силу і розвинутися. Зібраний чай близько години з'являється на сонці, а потім переміщається в кошиках у тінь для ферментації. Для досягнення ефекту «переслідування за кроликом» під час ферментації чай щогодини струшують, акуратно перемішуючи і розминаючи, щоб не пошкодити лист. Тривалість процесу окислення та визначає ступінь ферментації чаю.
Як тільки чайний лист досяг потрібного для сорту ступеня окиснення, процес переривають, поміщаючи сировину в печі, нагріті до 200 °C. Декілька хвилин буває достатньо, щоб зупинити біохімічні процеси в чаї. Потім лист, як правило, скручують, а після цього вже досушують за більш низької температури і фасують.
Щоб тиск був у нормі, найкраще звичайний та дешевий.
Справжній улун легко відрізнити за цільним великим листом, характерною двоколірністю та відсутністю дрібних домішок.
Еліксир молодості та стрункості
Будь-який чай, зелений і білий більшою мірою, чорний меншою – це, перш за все,Антиоксидант. Але що таке улун, чи просто щось середнє між ними? Але властивості улуна заховані глибше. У процесі ферментації катехіни, поліфенольні сполуки чайного листа починають поглинати кисень, що провокує ланцюжок біохімічних перетворень. На ранньому етапі окислення ферменти оксидазу та пероксидазу впливом на поліфеноли виробляють теафлавіни. Далі теафлавін знову зв'язуються з поліфенолами, породжуючи теарубігіни, речовини, пігменти чаю. Потім останні, у свою чергу, контактують з цукрами та амінокислотами чаю, створюючи високополімерні сполуки, що надають чорному чаю характерного аромату. Таким чином, в процесі окислення чай стає біднішим за катехіни і насиченішими теафлавінами і теарубігінами, тобто втрачає терпкість, яка відрізняє зелений і білий чай, і стає більш щільним і ароматним. Виробництво ж улунів завмирає на півдорозі, консервуючи в собі як велику частку вихідних речовин, так і їх похідних, а крім смакових і ароматичних характеристик ці компоненти визначають і вплив чаю на організм.
Не втрачаючи здатності відбивати штурм вільних радикалів і сповільнювати старіння організму, улун набуває і нових «умінь» – знижувати рівень холестерину в крові та перешкоджати всмоктуванню жирів у кишечнику.
Експерименти, проведені Дослідницькою асоціацією чаю в Індії підтвердили, що у лабораторних тварин, які отримували теафлавін і теарубігін, незалежно від раціону не зростав жировий прошарок і падав рівень жирних кислот у крові. Катехіни здатні прискорити цей процес, стимулюючи систему термогенезу, через що організм починає більше енергії витрачати на підтримку температури всіх своїх систем замість того, щоб запасати її у вигляді жирових відкладень. У 2001 році японськими вченими було поставленоексперимент із вимірювання обміну речовин вже двох груп людей, перша з яких пила зелений чай, а друга – улун. Результати підтвердили гіпотезу: під час фізичних навантажень улун спалювали вдвічі більше калорій. Ще одне дослідження від 2004 року не враховувало фізичну активність і покликане було перевірити витрати калорій у жінок, які випивають перед їжею воду, зелений чай та улун. За підсумками ті, що пили зелений чай, витрачали на 4% більше калорій, ніж ті, хто вживав воду, а після улуну – на 10%. Такий набір властивостей робить улун еліксиром молодості та стрункості, збираючи на підтвердження тому промовисті відгуки своїх шанувальників.
Тонкощі заварювання
Для побутового заварювання улунів використається прообраз китайської чайної церемонії Гунфу Ча. Чайник обполіскується окропом, потім засипається на третину чайним листом, який заливається температурою води 80-90 градусів. Вміст чайника слід акуратно збовтати, щоб лист краще ополоснувся і відкрився, після чого заварку необхідно злити. Другу порцію чаю можна розливати по чашках.Якісний улун витримує кілька проток, розкриваючи все більш тонкі відтінки смаку та аромату.
Білий молочний та жасминовий улун рекомендують заварювати трохи інакше. Спочатку чайник зігрівають гарячою водою, витерши потім насухо, або ненадовго поміщають у духовку. Потім 5-7 г улуна засипають ще гарячий чайник і дають йому трохи прогрітися сухим. А вже потім заливають водою температурою 80 градусів, настоюють 3 хвилини та розливають по чашках. Зазвичай білий та жасминовий улун не промивають, щоб він не втратив свого аромату.
Глава інституту паразитології Герман Шаевич Гандельман: Захворювання, спричинені паразитами, за частотою проявів поступаються лишепростудним . Тільки капітальне чищення допоможе вивести всю гидоту. Швидше пропийте. Читати думку експерта >>
Женьшеневий улун заварюють протокою, також без попереднього ополіскування. Для приготування порції чаю достатньо 5 г «нефритового каміння», як називають цей чай у Китаї. Улун з женьшенем також витримує кілька заварювань, проте щоразу женьшеневий смак танутиме, поступаючись першістю чайному.
Улун не дарма був обраний для церемоніальних чаювання. Молочний, женьшеневий, жасминовий улун – немає межі досконалості та кінця експериментам. «Дитина неба і землі», як називали його в давнину, об'єднало в собі найкращі якості добірного чаю, ставши справжнім скарбом чайного світу. Адже жоден чай не здатний продемонструвати такий яскравий перфоманс свого життєвого циклу та дивовижних метаморфоз, властивих кожній його миті.
Зважаючи на те, що ви зараз читаєте ці рядки - перемога в боротьбі з паразитами поки не на вашому боці.
І ви вже думали про кардинальні методи очищення організму? Воно і зрозуміло, адже паразити небезпечні - вони довго живуть і активно розмножуються в тілі людини, тому захворювання, спричинені ними, приймають хронічну течію, що постійно рецидивує. Нервовість, порушення сну та апетиту, імунні порушення, дисбактеріоз кишечника. Всі ці симптоми знайомі вам не з чуток.
Але чи можливо правильніше лікувати не слідство, а причину? Тоді вам цікаво буде дізнатися, що рекомендує Вікторія Дворниченка, і які сучасні засоби вона пропонує використовувати…Читати статтю >>