Чай з листових бруньок
Еталоном чаю з листових бруньок є сорт Orange Pekoe, який складається з двох верхніх листочків та чайної бруньки. Такі сорти чаю класифікують за рівнем переважання чайних листочків або листових нирок. Існують сорти, які складаються виключно з нирок або листя.
Якщо чай складається з листових бруньок, це відображається в його маркуванні спеціальною літерою T (скорочення від Tippy), наприклад, TGFOP або FTGFOP.
Оцінка кількості нирок у чаї на його зовнішній вигляд
Зелений чай, що складається тільки з нирок, має характерний скручений вигляд і пухнасті білі волоски. Потрібно мати достатній досвід, щоб розрізняти такі сорти на вигляд. Листові нирки бувають трохи скручені, тому що складаються з молодого листя, яке змінюється під час зривання, а також у процесі виробництва.
Листочки і листові бруньки мають менший розмір у порівнянні зі зрілим листям, але сам розмір не є досить хорошим показником, тому що потрібен ще й еталон для порівняння, адже різні культивари чаю мають різні розміри листя. Нирки крупнолистового культивара можуть бути значно більшими, ніж такі у дрібнолистового.
Різниця в кольорі сухого листя може допомогти у визначенні вмісту нирок. Листові нирки білих сортів чаю зберігають відносно світлий колір у порівнянні з великим листям, так як велике листя більшою мірою схильні до окислення в процесі природного в'янення.
Деякі сорти чорного чаю мають золотисті або помаранчеві бруньки, тому, якщо ви побачите бруньки такого кольору в сухому чаї, це може бути відправною точкою в оцінці чаю. Чорний чай чисто золотистого кольору складається виключно із бруньок. Однак, золотистий колір чаю не є виключно наслідком певногопроцентного вмісту нирок у чаї. Такий колір також часто визначається тим, як вироблявся чай, так що можливі випадки, коли чаї, що складаються виключно з листових бруньок, не мали такого кольору.
У разі білих, зелених чаїв, а також улунів, листові бруньки зазвичай мають пухнастість і білувато-сріблястий вигляд. Однак, і ці якості дуже змінюються залежно від культивара.